Wołowina Stroganoff (stroganoff wołowy): klasyczny przepis

Popularność rosyjskiego dania jest tak szeroka, żeJest kochany nie tylko w naszym kraju, ale także preferowany w prawie każdej restauracji na świecie. Wołowina w stylu Stroganowa ozdobi zarówno prosty rodzinny obiad, jak i zabawną świąteczną ucztę. Podstawą jest właściwe przygotowanie i prezentacja tego dania.

Trochę o pochodzeniu Boeuf Stroganoff

Oficjalnie istnieją 2 opcje wyglądu potrawy.Pierwsza mówi, że francuski szef kuchni wynalazł stroganow wołowy dla starego hrabiego, który nie mógł żuć jedzenia z powodu braku zębów. Według drugiej wersji wołowina Stroganoff została najpierw przygotowana przez szefa kuchni z Rosji, który połączył technologię gotowania dwóch kuchni: rosyjskiej (gdzie zamiast sosu użyto sosu) i francuskiej (usmażyć mięso i polać sosem). Jednak świat kulinarny zawdzięcza wygląd potrawy wybitnej osobie - hrabiemu Stroganowowi.

Łatwo zgadnąć, gdzie ideologicznykorzenie nazwy. Boeuf tłumaczy się odpowiednio jako „wołowina”, a Stroganoff to nazwisko. Ale w Rosji zaczęli dzwonić po swojemu. W rezultacie otrzymaliśmy słynne i ukochane danie „Wołowina w stylu Stroganowa”.

Изначально в основе его приготовления было mięso wołowe, ale po stuleciach słowo „stroganow wołowy” stało się rzeczownikiem powszechnym, który teraz wskazuje tylko na sposób przygotowania. Danie to znane jest jako mięso Stroganowa, ponieważ można je ugotować nie tylko z wołowiny, ale także z wieprzowiny, wątroby i kurczaka.

Kulinarne sekrety

Dla prawidłowego przygotowania, zgodnie z oryginalną recepturą, należy zwrócić uwagę na pewne subtelności:

• Używaj tylko polędwicy lub obręczy wołowej.
• Kawałek mięsa przecina się tylko w poprzek włókien.
• Czas smażenia mięsa nie przekracza trzech minut. Dzięki temu zachowa swoją soczystość.
• Czas duszenia zależy od jakości mięsa wołowego. Idealnie powinno to zająć około 15 minut.
• Z pikantnych przypraw dodaje się głównie czarny pieprz.
• Śmietana powinna być głównym składnikiem sosu.
• Danie podawane jest wyłącznie na ciepło.

Wołowina stroganow: karta technologiczna i podstawowe wymagania dotyczące jakości potrawy

Wskaźniki:

1. Wygląd naczynia: krojenie - kostki tej samej wielkości, wypełnione sosem. Ozdoba znajduje się na krawędzi.
2. Konsystencja stroganowa wołowego, kolor: miękki, jasnoszary.
3. Konsystencja sosu (sos): jednorodna.

Mapa technologiczna dla 100 g. posiłki (netto):

Wołowina Stroganoff: klasyczny przepis

Do gotowania potrzebne będą:

• Wołowina - 0,5 kg.
• Mąka - 4 łyżki. l.
• Olej roślinny - 2 łyżki. l.
• Cebula - 1-2 szt.
• Masło - 70 gr.
• Śmietana - 100-150 gr.
• Pieprz, sól
• Pasta pomidorowa - 2 łyżki. l.

Instrukcje krok po kroku, jak gotować stroganow wołowy:

1. Pokrój kawałek mięsa na plasterki o grubości około centymetra. Dopraw solą, pieprzem, następnie ubij. Następnie pokrój każdy kawałek na paski o grubości 5 mm.
2. Pokrój obraną cebulę na pół-pierścienie (jeśli to możliwe, posiekaj).
3. Mąkę przesiej i dobrze rozwałkuj w niej kawałki mięsa.
4. Najpierw rozpuść masło na patelni, a następnie wlej olej roślinny.
5. Smażyć mięso do uzyskania brązowego koloru, stopniowo mieszając łopatką (drewnianą).
6. Po wołowinie usmaż cebulę.
7. Na patelni wymieszać cebulę i mięso i odstawić.

Sos do gotowania.

W osobnej misce wymieszaj śmietanę z makaronempomidor. Powstałą mieszaninę rozcieńczamy kilkoma łyżkami (łyżkami) przegotowanej wody. W razie potrzeby (dla wzmocnienia smaku) można włożyć 2-3 łyżki majonezu. Wlej zawartość patelni przygotowaną mieszanką i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut, szczelnie zamykając pokrywkę. Aby uzyskać wyjątkowy smak, do sosu można wlać trochę wytrawnego wina.

Właściwy kanał

Zawierał wcześniej przedstawiony przepisgotowanie mięsa i sosu śmietanowo-pomidorowego. Ale wołowina Stroganoff ma równie ważny składnik - przystawkę. Zwykle jest to tłuczone ziemniaki (lub frytki), na które rozprowadza się mięso, polewamy sosem i dekorujemy posiekanymi ziołami.

Stroganow wołowy z grzybami

Składniki:

• Pulpa wołowa - 600 gr.
• Olej - 50 ml.
• Pieczarki - 250 gr.
• 33% śmietana - 50 gr.
• Cebula - 1 szt.
• Sól, kolendra i pieprz
• Zieloni (pietruszka, koper).

Przygotowanie:

1. Polędwicę wołową pokrój w kostkę tej samej wielkości.
2. Każdy kawałek mięsa zawijamy w panierkę z mąki, a następnie smażymy na rozgrzanym oleju roślinnym.
3. Po kilku minutach dodaj sól, pieprz i kolendrę. Wypełnij zawartość patelni wodą (tak, aby płyn przykrył mięso). Zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu.
4. W tym czasie posiekaj cebulę i pieczarki.
5. Najpierw podsmaż cebulę, następnie wrzuć grzyby i smaż jeszcze 7 minut, na koniec posol i dopraw kwaśną śmietaną.
6. Smażoną cebulę i pieczarki połączyć z mięsem. Gotować na wolnym ogniu przez 15 minut.
7. Pokrój zielenie i udekoruj nim danie.

Przepis na gotowanie wołowiny Stroganoff w powolnej kuchence

Do gotowania wołowiny StroganoffMulticooker zajmie nie więcej niż 2 godziny, ale rezultatem jest danie, które jest nie mniej smaczne i aromatyczne niż to przygotowane w zwykły sposób - na kuchence. Potrzebujemy więc:

• Wołowina - 0,5 kg.
• Olej - 70 ml.
• Żarówki - 2 szt.
• Mąka - 50 gr.
• Woda lub bulion - 1 łyżka.
• Pasta pomidorowa (można zastąpić keczupem) - 2 łyżki. l.
• Śmietana - 100 gr.
• Pieprz, sól

Jak gotować stroganow wołowy w multicookerze:

1. Mięso pokroić w kostkę o długości 4 cm. Przełożyć do osobnej miski, doprawić solą i pieprzem.
2. Miskę aparatu kuchennego nasmarować olejem, ustawić tryb „Pieczenie”, minutnik - na 40 minut. Przez pierwsze kwadrans smażymy cebulę pokrojoną w półpierścienie.
3. Dodaj mięso bez kości w mieszance mąki do zasmażonej cebuli i kontynuuj smażenie do końca wcześniej ustawionego trybu.
4. W osobnej misce wymieszać koncentrat pomidorowy (keczup), sól, śmietanę, wodę. Powstały sos wlej do miski aparatu kuchennego, ustaw tryb „Gulasz”, a minutnik - na 60 minut.
5. Godzinę później wołowina Stroganoff będzie gotowa do podania.

Przepis na musztardę

Lista wymaganych produktów:

• Wołowina - 800 gr.
• Pasta pomidorowa - 1 łyżka l.
• Cebula - 1 szt.
• Śmietana - 2 łyżki.
• Rosół lub woda - 2 łyżki.
• Ziarna czarnego pieprzu - 10 szt.
• Mąka - 1 łyżka. l.
• Mielony pieprz - trochę mniej niż 0,5 łyżeczki.
• Szczypta soli.
• Masło - 100 gr.
• Olej roślinny - 70 ml.
• Musztarda stołowa - 1 łyżka l.

Technologia gotowania:

1. Mięso pokroić na małe kawałki, doprawić solą i pieprzem.
2. Drobno posiekaj cebulę.
3. Roztop masło na patelni i usmaż na nim mąkę. Nie więcej niż 3-5 minut.
4. Mieszankę mąki rozpuścić w bulionie, zagotować, wrzucić ziarenka czarnego pieprzu i dodać musztardę.
5. Odcedź przygotowany sos, wymieszaj z pomidorem i śmietaną.
6. W osobnym rondlu lub patelni rozgrzać olej, podsmażyć cebulę i mięso.
7. Składniki patelni polać sosem i gotować na wolnym ogniu przez około kwadrans.
8. Wołowina Stroganoff jest gotowa! Smacznego.