Маскарпоне – это итальянский сливочный сыр.Głównym składnikiem jest śmietana o wysokiej zawartości tłuszczu. Tekstura przypomina miękki bitą twarożek lub gęstą wiejską śmietanę. Ten produkt ma bardzo wysoką zawartość kalorii, ponieważ zawiera 75% tłuszczu. Jego smak jest kremowy i bardzo delikatny, a konsystencja wygląda jak śmietana. Ten ser jest często używany do przygotowywania słodyczy: deserów, ciast, ciastek itp.
Jest bardzo pożywny i zdrowy:zawiera witaminy z grup A, B, C, K, PP, wapń, potas, fosfor itp. Ponadto jako pochodna mleka zawiera kompletne białka i aminokwasy niezbędne dla organizmu. Ze względu na nasycenie witaminami ser poprawia układ sercowo-naczyniowy, pomaga wzmocnić układ odpornościowy i układ nerwowy, pomaga zwalczać depresję i drażliwość, wzmacnia kości, a także poprawia wzrost i wspomaga rozwój mięśni.
Do szkodliwych właściwości produktu należą wysokiezawartość kalorii. Dlatego nadmierne spożycie tego sera może prowadzić do wzrostu poziomu cholesterolu i otyłości, więc często gospodynie domowe myślą o tym, jak zastąpić mascarpone. Ponadto, ze względu na swój skład, ten ser nie jest zalecany dla osób cierpiących na nietolerancję mleka, ze słabą chorobą wątroby i przewodu pokarmowego, a także dzieci poniżej trzeciego roku życia.
Jest to produkt wielofunkcyjny:
Najczęstszy sposób korzystania z niegoto zastosowanie w wyrobach cukierniczych. Ale znalezienie go w sklepie jest trudne i nie jest tanie. Fakt ten powstrzymuje wielu początkujących kucharzy od przygotowywania ciekawych nowych potraw. W związku z tym pojawia się pytanie, czy można to czymś zastąpić. Dlatego warto zastanowić się nad serkiem mascarpone: czym jest i jak zastąpić go w różnych potrawach.
Przed rozmową o wymianie seramascarpone w różnych potrawach, należy bardziej szczegółowo rozważyć skład produktu. Głównym składnikiem, jak wspomniano powyżej, jest śmietana o zawartości tłuszczu co najmniej 20%. Dodaje się do nich ocet winny, kwas winowy i sok z cytryny. Dzięki temu produkt ma aksamitny, bogaty smak.
Mascarpone służy do przygotowywania sosów,zapiekanki, dodawane do makaronów i risotto, ale najczęstszym zastosowaniem są desery. Ponieważ ten przysmak jest bardzo tłusty i wysokokaloryczny, gospodynie domowe często próbują go czymś zastąpić przyrządzając dania główne i desery. Możesz używać niskokalorycznych, beztłuszczowych potraw do robienia zapiekanek, makaronów lub lukru, ale to nie zadziała w przypadku deserów. W związku z tym pojawia się pytanie, jak zastąpić ser mascarpone, aby zachować konsystencję i smak potrawy. Rozważ opcje zastąpienia tego produktu innymi opcjami pochodzącymi z mleka.
Żeby zamienić ten ser na krem do ciasta lubinny deser, możesz użyć własnej kremowej mieszanki. Aby to zrobić, weź 150 g serka śmietankowego, ćwierć szklanki dwudziestoprocentowej śmietanki i 2 łyżki masła. W takim przypadku ser i masło powinny mieć temperaturę pokojową. Śmietanę dobrze ubić trzepaczką lub blenderem, dodać masło i ser ostrożnie rozgnieciony widelcem. Wszystkie składniki wymieszać do uzyskania lekkiej, przewiewnej jednorodnej masy.
Aby zastąpić mascarpone w innych potrawach (takich jak makaron, risotto, zupy itp.), Możesz użyć mniej tłustych i wysokokalorycznych zamienników:
Innym słynnym włoskim delikatnym serem jestricotta. Dlatego wielu zastanawia się, czy zamiast mascarpone można użyć ricottę. Mogą. Jest idealna jako alternatywa, ponieważ ma te same właściwości: podobną konsystencję, łagodny smak i lekką konsystencję.
Do pełnej wymiany potrzebujesz 150 g seraricotta i 200 ml śmietanki 20% (jak najwyżej). Oba składniki przełóż do pojemnika i wymieszaj blenderem lub robotem kuchennym do uzyskania jednorodnej masy, a następnie ubijaj do uzyskania lekkiej, przewiewnej masy. W takim przypadku musisz natychmiast użyć tej mieszanki, w przeciwnym razie straci ona swoje właściwości.
Włoski deser tiramisu jest znany na całym świecieświat. Dlatego każda szanująca się gospodyni domowa chce chociaż raz rozpieszczać siebie i swoich bliskich tym przysmakiem. Jednym z najważniejszych składników tiramisu jest ser mascarpone, który czasami trudno znaleźć w sklepie. Ale są dwie popularne opcje niż zastąpienie mascarpone tiramisu.
Alternatywą dla tego sera byłby zwykły twarożek lub mieszanka twarogu i śmietany. A będzie jeszcze smaczniej, jeśli zmieszasz twaróg, śmietanę, masło i mleko.
Mascarpone można również zastąpić zwykłą śmietaną. Aby to zrobić, musisz wlać go do płóciennej torby i zostawić na noc. Aby uzyskać funt gotowego produktu, potrzebujesz jednego kilograma śmietany.
Jeśli nadal chcesz dodać mascarpone do potrawy, ale nie ma go w sklepach, możesz sam zrobić ten ser.
Najczęstsze są dwa sposoby tworzenia własnego produktu.
Weź śmietanę o zawartości tłuszczu co najmniej 20% i cytrynęsok w ilości jednej łyżki soku na szklankę śmietanki. Podgrzej śmietanę do 90 ° C w łaźni wodnej, następnie dodaj sok z cytryny, zamieszaj. Otrzymaną mieszaninę przelać do pojemnika (plastikowego lub ze stali nierdzewnej), przykryć gazą, a następnie pozostawić na 12 godzin w temperaturze pokojowej. Odcedź powstały płyn i przenieś grubą na sito pokryte gazą. Wyjmij sito na 24 godziny w lodówce, umieszczając pod nim jakiś pojemnik, aby pozostała wilgoć spłynęła. Gotowy ser włóż do pojemnika z zamykaną pokrywką. Wstaw produkt do lodówki. Spożyć w ciągu trzech do pięciu dni.
Weź śmietanę lub mieszankę śmietany z kefirem i powiesić na gazie na jeden dzień. Ser będzie gotowy, gdy cały płyn opróżni się, a pozostała masa będzie twardsza.
Dla miłośników włoskich deserów i po prostu pysznychNie należy się ograniczać tylko dlatego, że jeden z głównych składników jest trudny do znalezienia w sklepie lub jest bardzo bogaty w kalorie. Mascarpone można łatwo zastąpić składnikiem o niższej kaloryczności lub, jeśli nie jest to możliwe, innym produktem mlecznym o odpowiedniej zawartości tłuszczu. Smak potrawy pozostanie ten sam doskonały!
