Несмотря на все богатство современной кухни, Starożytne potrawy ludowe nigdy nie tracą na znaczeniu. Wyjaśnia się to bardzo prosto: proste jedzenie nie wymaga dużo czasu na gotowanie, ale różni się bogatym, jasnym smakiem i wysoką zawartością kalorii.
Wśród tych potraw szulum zajmuje szczególne miejsce.jagnięcina - stare jedzenie pasterzy. Dzisiaj shulum, czyli bogata zupa, jest zrobiona z jagnięciny, wołowiny, kaczek z kurczaka, a nawet wieprzowiny. W rzeczywistości nazwa ta oznacza bogaty rosół mięsny, gotowany najczęściej na ogniu: to jest jego radość.
Ponieważ początkowo tacy ludzie żywią się takim bulionem, pasąc bydło wysoko w górach i pozbawieni możliwości przyrządzania przysmaków, oryginalny przepis na baraninę jest bardzo prosty.
Do jego przygotowania będzie potrzebna jagnięcina, najlepiej młoda, przyprawy, cebula.
Tusza jagnięca jest cięta, wisząc na drzewie. Wszystkie kawałki mięsa są cięte na kebaby, siatkę i wątrobę odkłada się na przyprawę do gotowania. Z całej reszty gotują shulum z jagnięciny.
W dużym garnku dodaj kości z resztkamimięso, bojler jest wypełniony wodą, pokrywając mięso na 3 palcach, ugotowany na niezbyt silnym ogniu. Możesz ugotować tę zupę w domu na kuchence. Następnie pod koniec gotowania musisz dodać kroplę ciekłego dymu dla pikanterii.
Gotuj mięso długo i długo:aż stanie się miękka, gotowana. Następnie wyjmuje się i dodaje się sól, pieprz do rosołu, zioła i przyprawy. Najczęściej jest to kolendra, kminek, koper, pietruszka, pieprz, cebula: wszystko to nie jest trudne do wzięcia.
Zieloni do gotowania takiego bulionu nie mogąsiekać i dodawać wiązki. Gdy zioła są lekko zagotowane, usuwa się je, a mięso wraca do bulionu na 10 minut, a następnie rozprowadza na talerzu. Szuton baraniny jest gotowy.
Zimna jagnięcina, w przeciwieństwie do gorącej, manieprzyjemny smak. Dlatego jest podawany osobno, a bulion wlewa się do kubków: wygodnie jest zmyć chłodzące mięso. Szuton z baraniny można zjeść następnego dnia, wystarczy go rozgrzać.
Jak gotować baraninę o delikatniejszym, wyrafinowanym smaku? Każda pani może fantazjować. Na przykład przepis na zupę jagnięcą z warzywami. Bardziej wygodnie jest gotować w domu na kuchence.
Сначала варят крепкий бульон из баранины, koniecznie na kości. Kiedy (około dwie godziny później) bulion staje się lepki, a mięso jest bardzo miękkie, ziemniaki wrzuca się do niego w duże kawałki, gotowane do miękkości. Następnie solone jest szumy baranie, dodawane są przyprawy. Na patelnię wkłada się kostki bakłażana, słodką paprykę, marchewkę, cebulę, obrane i pokrojone w kostkę pomidory. Gdy warzywa będą gotowe, posypać zielenią zupę, natychmiast wyłączyć ogień. Ciekły dym doda smaku kreacji kulinarnej. Taka zupa na Kaukazie nazywana jest w Uzbekistanie shulum - shurpa, ale nazwa nie wpływa na jej smak.
Możesz ugotować baraninę w inny sposób. To prawda, że trudno go nazwać klasycznym shulum, ale okazuje się być bardzo smaczny.
Po pierwsze, klopsiki są robione z polędwicy jagnięcej(klopsiki). Mince miesza się z cebulą, pieprzem (najlepiej kilkoma rodzajami), przyprawionym dużą ilością ulubionych przypraw. Szczególnie jagnięcina lubi czosnek, bazylię, kolendrę, cząber, miętę. Gotowe klopsiki smażone są na skorupę, po czym wygotowuje się z nich bulion. Staje się brązowy, pachnący. Gdy klopsiki są prawie gotowe, dodaj do zupy posiekane ziemniaki, smażoną cebulę, marchewkę, pomidory, słodką i gorzką paprykę. Pod koniec gotowania bulion jest aromatyzowany kruszonym czosnkiem, dużą ilością zieleni.
Aby zupa była bardziej satysfakcjonująca, można w niej umieścić smażony ryż, proso i inne płatki zbożowe. To oczywiście nie będzie już szulum, ale bogate w smak, jasne, satysfakcjonujące, niezapomniane danie.
