Como cozinhar saladas de berinjela

Berinjela que chegou até nós da Índia, muitasconsiderado incorretamente um vegetal. Na verdade, ele é uma baga. Sim, mesmo um - do esquadrão de nighthades. Mas, ao contrário dos pequenos frutos pretos de uma planta venenosa, a berinjela é excepcionalmente saudável e saborosa. Por isso, em nosso país, ele foi carinhosamente apelidado de "pequeno azul". No entanto, a berinjela ainda roubava algo de seu parente perigoso. É a solanina, a substância que dá à baga crua seu sabor amargo. Portanto, saladas de berinjela nunca feito com carne fresca como salgadinhos de vegetais crocantes. Na maioria das vezes, esse pseudo-vegetal é assado.

Seleção de frutas

Ao contrário de caviar, refogado e outros petiscos, saladas de berinjela preparado a partir de bagas ligeiramente verdes.Os azuis devem ser firmes, pequenos, com pele lisa e brilhante. Mesmo que tenham um sabor macio e não sejam amargos, não acredite: a solanina certamente aparecerá se você não realizar um pequeno procedimento simples. Corte as frutas em "lavadoras" (também pode descascar previamente as azuis da casca, mas em algumas receitas isso não é necessário). Coloque os pedaços redondos em uma bandeja e polvilhe com sal. Deixe-os assim por uma hora.

Preparação adicional do produto base

Após este tempo, oumidade e enxágue as lavadoras em água fria corrente. Assim, eliminamos a substância amarga e você pode prosseguir para o cozimento real. Saladas de berinjela na maioria das vezes contém fritoazul. Eles são cuidadosamente enxugados com um pano de prato para que não respinguem na frigideira e espalhem em óleo vegetal quente. Frite até dourar. Se você negligenciar o procedimento de salgar, enxaguar e secar, a berinjela absorverá todo o óleo e se tornará muito gordurosa e sem sabor.

Quais alimentos são adicionados às saladas de berinjela

Já que os azuis são adicionados ao prato em fritosforma, a maioria dos outros ingredientes também são submetidos a algum tipo de processamento culinário: decapagem, fervura, salga ou defumação. Não reprima a imaginação, pois tudo é apropriado em saladas com esta baga. Experimente adicionar picles ou alcaparras para temperar. Sementes de romã para sofisticação. Frango defumado para saciedade. Azeitonas em conserva, queijo duro, queijo feta, cenouras coreanas, cogumelos fritos - tudo isto também vai bem com os azuis, podendo também ser adicionados a saladas com berinjela. Receitas quase todos os povos do mundo têm esses lanches, onde este falso vegetal é apenas conhecido.

O lanche azul mais famoso

De toda a variedade de receitas, a mais marcante e querida entre as pessoas é, talvez, a salada de berinjela ao estilo coreano. Damos sua receita.Lave duas pequenas frutas verdes e corte-as em semicírculos finos. Estamos fazendo todo o trabalho preparatório para fritar os azuis. Também cortamos duas cenouras e duas cebolas em meias argolas. Limpamos dois pimentões das sementes, cortadas em tiras. Adicione as azuis fritas e resfriadas à massa vegetal. O segredo deste prato está no seu tempero. Misture cinco colheres de sopa de óleo vegetal, uma colher de vinagre de maçã e uma colher de molho de soja. Agite bem em uma tigela e despeje sobre o prato. Essa salada deve ser preparada várias horas antes de servir. Isto é necessário para que todos os ingredientes fiquem bem embebidos no molho e amolecidos. A saladeira deve permanecer sob a tampa da geladeira por cerca de 8-9 horas.