Merengue em palitos, ou merengues caseiros, é um pratoque é familiar para muitos desde a primeira infância. Quando as meninas crescem e se tornam donas de casa de verdade, muitas vezes enfrentam o problema de fazer um bom merengue em casa. Com efeito, para fazer um prato assim em casa, e sem quebras, fissuras, batatas fritas, exuberantes e apetitosas, terá de se esforçar muito. E alguns truques culinários serão úteis.
Hoje vamos mostrar a vocês como fazer merengue em palitoem casa e quais truques de chef complicados são úteis para esta receita. Pode haver várias opções para cozinhar merengue (francês, italiano, sueco, suíço, etc.). Na Suíça, é utilizado um banho-maria para cozinhar, em que se batem os cristais de açúcar já dissolvidos em proteínas. Na Itália, usa-se o xarope de açúcar, que é cozido por muito tempo e de acordo com uma receita especial.
Mas o merengue russo em palitos é um merengue francês. Talvez o mais fácil e mais fácil de preparar. Mas também há vários segredos aqui, que revelaremos um pouco mais tarde.
Para fazer merengues, você só precisa de proteínas eaçúcar granulado. Mas hoje nos propomos a cozinhar um merengue brilhante e colorido em um palito, uma foto que já vai provocar a produção de saliva. O sabor será ainda mais agradável do que a aparência, pois para um aroma acentuado adicionaremos açúcar de baunilha, e para mais apetitosos - alimentos frutas e aditivos de bagas.
Merengue no palito, a receita pela qual somos hojeoferecemos, complementado com um creme especial que servirá como base adesiva entre um espeto de madeira e o próprio merengue. Você pode prender os merengues de qualquer maneira. Para fazer isso, use um creme para bolos, uma base de leite condensado (como no nosso caso), geléia de frutas ou de frutas vermelhas, etc.
A propósito, a base de ligação não precisa ser preparada.junto com merengue em palitos. Mesmo um creme que você usou recentemente para uma camada de bolo ou massa folhada pode ser útil em uma receita. Basta colocar uma pequena quantidade do creme em um recipiente hermético enquanto prepara a sobremesa e colocá-lo na geladeira. O creme pode assim manter suas qualidades de "cola" por três a cinco dias.
A base de cola para merengue em palitos é melhorPrepare com antecedência, a menos que você tenha um pote na geladeira armazenado de experiências culinárias anteriores. A manteiga amolecida deverá ser batida na batedeira junto com o leite condensado fervido. O creme pode ser pintado com corantes alimentícios a óleo ou gel, ou você pode deixá-lo, por assim dizer, em sua forma original. Após bater, retire a massa na geladeira até o momento desejado.
A primeira e talvez a mais importante regracozinhar merengue - a temperatura correta das proteínas. Nunca use clara de ovo assim que retirá-la da geladeira ou do armazém. Deixe os ovos descansar um pouco e voltem à temperatura ambiente. Não é recomendável aquecer claras ou ovos.
Algumas receitas contêm um ponto ondea temperatura exata das proteínas é indicada. Por exemplo, quatorze graus. Mas nem toda dona de casa tem a capacidade de medir essa temperatura. Cozinheiros experientes dizem que nenhuma medida especial é necessária. Os ovos bastam de quinze a vinte minutos para repousar sobre um prato na mesa da cozinha, e estão prontos para o trabalho posterior.
Os pratos em que você vai bater as claras,deve estar seco e limpo. Comece mexendo em uma velocidade lenta. Recomenda-se definir o misturador para velocidade média somente após dois ou três minutos de batimento, no mínimo. Em alguns minutos já será notado que as proteínas começaram a adquirir uma cor brilhante branca como a neve e se transformar em uma espuma brilhante forte.
Açúcar granulado deve ser derramado finogotejar somente depois que as claras forem chicoteadas por cinco minutos. Para evitar que o açúcar grude nas paredes do recipiente, direcione o jato de areia para as lâminas da batedeira. Com esta técnica, nenhum caroço se formará no processo. Depois que todo o açúcar é adicionado às proteínas, você pode saturar o futuro merengue com aromas. Adicione açúcar de baunilha, aditivos de frutas aromáticas ou vanilina normal. Também lenta e gradualmente.
Um ponto importante. O pico de chicotada não deve ser constante. Chefs experientes aconselham atingir essa consistência da massa de proteína quando o pico se formar, mas diminuir rapidamente. É precisamente esse merengue que será real, persistente e nunca quebrará durante o processo de cozimento.
Se você decidir fazer merengues brilhantes em uma vara,então você precisa de corante alimentar para funcionar. Os especialistas aconselham dar preferência a substâncias corantes secas. Os corantes de gel líquido podem perder a saturação da cor quando expostos à temperatura do forno. Os secos, por outro lado, só ficam mais brilhantes. Além disso, o corante seco não tem efeito na consistência da massa de proteína.
Coloque com antecedência em uma assadeira grandepapel de pergaminho ou folha. A temperatura do forno é de cento a cento e dez graus. Colocamos a massa de proteína preparada em um saco ou um saco de confeitar especial com um bico de qualquer formato. Esprema a porção desejada em uma assadeira. Assamos os merengues por uma hora.
Depois que o merengue estiver levemente dourado, está pronto. Tiramos a assadeira, colocamos o merengue em um prato raso e deixamos descansar e esfriar um pouco.
Resta apenas prender as varas. Para fazer isso, pegue um merengue e unte com creme. Em seguida, coloque o palito e feche com o segundo merengue. Acontece uma espécie de torta, onde usamos um espeto de madeira como recheio. Damos algum tempo à sobremesa para que a "cola" cremosa endureça e congele. Agora, merengues em palitos podem ser dispostos em um lindo anel em um prato festivo e servidos.
