Merengue e merengue. Qual é a diferença? Receitas culinárias

Amantes doces, é claro, já ouviram ouexperimentei doces como merengue e merengue. Qual é a diferença entre as guloseimas? Eles são exatamente iguais e suas composições são idênticas. Mas, até agora, o tema da diferença entre esses dois doces não foi encerrado e suscita muitas dúvidas e disputas.

Qual é a diferença entre merengue e merengue

A opinião mais popular sobre a diferença entre merengue e merengue é que não é a mesma coisa, embora a composição seja a mesma, mas os métodos de preparação dessas delícias de confeitaria são diferentes.

Portanto, merengue é um creme de ovo feito de clara de ovo e açúcar. E o merengue é uma guloseima crocante feita de merengues dispostos em um formato específico.

História da origem

A diferença entre merengue e merengue pode ser rastreada na origem. A palavra "merengue" vem da França e traduzida para o russo significa "beijo".

Mas o termo “merengue” não é tão simples.Uma das versões diz que essa palavra também é de origem francesa, mas chegou à França a partir da cidade suíça de Meiringen, onde morava um confeiteiro chamado Gasparini. A data do aparecimento desta iguaria remonta ao século XVII. Um acontecimento significativo para o mundo da confeitaria aconteceu quase por acaso: uma vez que o mestre se empolgou com proteínas batendo para que se transformassem em uma espessa espuma. E Gasparini, decidindo experimentar, mandou para o forno as proteínas batidas.

O resultado é um deleite doce e crocanteque era muito apreciado pela nobreza local, e depois ganhou popularidade entre as pessoas comuns, pois sua preparação não exigia muito dinheiro e tempo.

A segunda versão da origem do merengue remete ao nome do famoso chef François Massialo, que acrescentou esta receita ao seu livro no final do século XVII.

Conta-se que o chef pasteleiro desenvolveu sozinho a receita da iguaria, quando ainda lhe restavam proteínas em excesso. Ele os bateu com açúcar e decidiu assá-los. François Massialo e começou a chamar este prato de "merengue".

Regras gerais para fazer merengues

Hoje, existem várias opções para fazer merengue e merengue. Qual é a diferença entre eles, contaremos mais tarde.

A maneira mais popular de preparar dadosas guloseimas são francesas, há também suíças e italianas. Mas para todas essas receitas, existem regras gerais que não devem ser quebradas, caso contrário, a sobremesa não vai funcionar.

• Os utensílios para bater as proteínas devem estar absolutamente secos, não deve haver nenhuma gota de água ou gordura, caso contrário o chef pasteleiro não verá uma espuma fria de proteína.
• O açúcar deve ser despejado somente depois que as claras forem batidas em uma espuma.
• Não deixe que nem uma gota de gema entre na clara.
• O açúcar em pó para cozinhar deve ser fresco, caso contrário, há uma grande probabilidade de que ele pegue umidade do ar e a espuma espessa não funcione.
• Se a espuma aderir firmemente ao batedor, isso indica que o merengue está pronto.

Merengi, cujas fotos são apresentadas neste artigo,em vez de assar, mas secar. Portanto, durante todo o tempo de cozimento, deve-se manter a porta do forno entreaberta, cerca de um ou um centímetro e meio. A exceção é assar um merengue de acordo com uma receita suíça.

Deixar o forno totalmente aberto pode fazer com que os merengues queimem ou permaneçam ligeiramente úmidos por dentro.

Armazene os produtos já preparados em um recipiente bem fechado, pois eles podem absorver a umidade do ar e amolecer.

Receita francesa

Qual a diferença entre merengue e merengue, bem como as regras gerais de preparo, descobrimos, e agora iremos proceder diretamente ao preparo da iguaria.

Esta receita tem dificuldade média de fazer. Demorará três horas e meia para criar esta confecção.

1. Para preparar duas porções, é preciso estocar: dois ovos de galinha e açúcar de confeiteiro (150 gramas). Você pode adicionar um pouco de café instantâneo, se desejar.
2. Você precisa separar as claras das gemas. Bata as claras até obter uma espuma de espessura média e, continuando a bater, acrescente o açúcar de confeiteiro.
3. Esprema o creme resultante em papel manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 100-120 graus por duas a três horas.

Após o término do tempo, não se apresse em raspar os merengues. Após o resfriamento, eles descascam sem problemas.

Receita suíça

Considere o seguinte método para preparar merengue e merengue. Qual é a diferença entre ele e o francês, você pode descobrir lendo atentamente a seguinte receita.

Demora metade do tempo de cozedura, os ingredientes permanecem os mesmos.

1. A tigela de bater deve ser colocada em um recipiente comágua quente. A temperatura da água não deve ser superior a 42 graus, caso contrário, as proteínas sobreaquecem. A peculiaridade da receita suíça é que os brancos são imediatamente batidos com açúcar.
2. Coloque os merengues no forno, que é pré-aquecido a 110 graus por 50 minutos ou uma hora, e leve ao forno com a porta do forno fechada.

Os merengues são mais densos que na versão francesa, ligeiramente macios por dentro.

Receita italiana

Cozinhar esta iguaria não levará mais de uma hora e meia. Os ingredientes da receita são os seguintes: dois ovos, duzentos gramas de açúcar e cem gramas de água.

Primeiro você precisa adicionar açúcar ao recipiente eadicione água, cozinhe em fogo baixo até a mistura engrossar um pouco. Bata as claras até a espuma ficar ligeiramente estagnada, junte-as em jacto fino à calda quente. Ao despejar as proteínas, você precisa bater intensamente a massa até engrossar.

Nem todo mundo pode fazer dessa forma.cozinhar merengue e merengue. Qual é a diferença nesta receita, obviamente - os produtos são especialmente delicados e arejados, mas durante o seu preparo deve-se ter cuidado e não ter pressa.