Se você já provou o verdadeiro branco de nevemerengue arejado, então esta sobremesa dificilmente o deixará indiferente. Mas não pense que uma iguaria só pode ser encomendada em um restaurante, cafeteria ou comprada em uma confeitaria. Diremos como fazer merengues em casa. Os segredos dos mestres e as receitas comprovadas ajudarão a criá-lo maravilhosamente saboroso.
O que é um merengue?
Se nunca comeu esta sobremesa e quer aprender a fazer merengues para finalmente saboreá-la, então primeiro vamos falar um pouco sobre a iguaria.
Merengue é um bolo de clara de ovo.Eles são batidos até ficarem claros e arejados, como espuma, massa. Em seguida, o último é em forma de cone e cozido. De modo que por fora congelou um pouco, mas por dentro estava macio e viscoso.
você quer tentar? Siga-nos!
Segredos do verdadeiro merengue
Antes de fazer merengues em casa, sugerimos que você se familiarize com os segredos da sobremesa dos chefs:
- Para obter uma iguaria delicada e arejada, não tenha preguiça de bater os brancos corretamente - de um estado de espuma leve do mar a uma espessa massa brilhante.
- É igualmente importante preparar o forno para o processo.Primeiro, ele é aquecido a 150 graus, após o qual uma assadeira com espaços em branco é colocada nela. Então o mestre desliga o forno. E esperando. Afinal, a sobremesa estará pronta quando o forno esfriar completamente.
- Como consequência do parágrafo anterior, queremospara lhe oferecer um truque - colocar o merengue para cozinhar em um forno pré-aquecido e desligado antes de dormir. Uma adição maravilhosa ao café da manhã estará esperando por você pela manhã!
- Quer tornar seus bolos originais?Nada diversifica seu sabor como nozes. Os mestres aconselham o uso de amêndoas, amendoins, pistache, nozes, avelãs. Cada um deles é repleto de seu próprio sabor.
Ingredientes para um merengue clássico
Como fazer um merengue? Fotos sobre o tema estarão ao longo do artigo. E agora os ingredientes para a sobremesa clássica:
- Proteínas de 3 ovos.
- Açúcar granulado (açúcar em pó) - 150-160 g.
- Ácido cítrico - uma pitada.
Você também vai precisar de uma tigela funda e um batedor, e um misturador de proteínas.
Fazendo um merengue clássico
E agora mais sobre como fazer merengues (receita com fotos ao longo da matéria):
- Recomendamos tomar refrigerantes frescos (direto derefrigerador) ovos - é mais fácil separar a proteína deles. Aconselhamos um truque - faça o procedimento em um copo separado do recipiente de preparação. Se, por exemplo, a gema escorregar, as consequências serão menos terríveis do que no caso de entrar na massa geral com as proteínas.
- Agora, açúcar - não requer mais do que 60 g para cada clara de ovo. Três, respectivamente, - 180 g de açúcar. É melhor pesá-lo em um prato limpo e sem gordura.
- Adicione um pouco de açúcar às proteínas. Durante o processo de chicotadas, você adicionará uma colher de sopa. Não se apresse para colocar muito açúcar - uma sobremesa de verdade não gosta de pressa.
- Continuamos analisando como fazer um merengue.Ligue a batedeira em velocidade baixa e comece a bater a massa - dois minutos (se houver mais proteínas, então também aumentamos o tempo). Assim que o conteúdo estiver cheio de bolhas de ar, desligue o dispositivo.
- A massa vai ficar mais espessa, mas atéela ainda está longe do estado branco como a neve. Portanto, em algum ponto no meio da solidificação, pegue o açúcar granulado com uma colher, polvilhe com ácido cítrico e adicione à composição geral. Este é o "agente clareador".
- Em seguida, ligue o batedor para velocidade média - bata por um minuto.
- Passamos pela última etapa na velocidade máxima do mixer. Bata até ficar denso - quando o batedor sobe, a massa na ponta não cai mais, mas se mantém, mantendo a forma.
- Você pode verificar pegando a composição da proteína com uma colher - ela não se espalhará.
- Como fazer merengues no forno? Pré-aqueça o forno a 150 °.
- Coloque o papel manteiga em uma assadeira. Merengues são colocados sobre ele com uma colher de sopa para que haja uma distância entre eles.
- Coloque a assadeira no forno e baixe imediatamente a temperatura para 140 graus.
- Deixe agir por 15 minutos. Os bolos terão tempo de secar durante este tempo.
- Desligue o forno. Os merengues estão prontos quando esfriam completamente.
Você pode cozinhar a sobremesa assim: asse os bolos por 1,5-2 horas, mantendo a temperatura no forno em 100-120 °.
Merengue de amêndoa no vapor
Outra receita para fazer merengues. Isso já é uma opção com amêndoas - é cozido no vapor. E não é mais difícil, pelo contrário, tal variação garante que o merengue vai dar certo.
Prepare os ingredientes:
- Clara de ovo - 2 unid.
- Açúcar granulado - 100 g.
- Amêndoas pré-picadas - 35-40 g.
- Vanilina ou açúcar de baunilha - 2/3 sachê.
E começamos a criar:
- Despeje a água quente em um recipiente largo. Coloque uma tigela para bater as claras em cima, para que o recipiente não toque na água. Precisamos conseguir o efeito de que apenas o vapor aqueça a mistura que está sendo preparada.
- Despeje as claras em uma tigela sobre a água. Comece a derrubá-los com um mixer imediatamente em alta velocidade.
- Assim que a massa começar a engrossar, acrescente aos poucos o açúcar cozido e a vanilina em pequenas porções.
- Agora a mistura desce até ficar densa em consistência e brilhante na aparência. Isso é alcançado em cerca de 10 minutos.
- Agora a tigela é removida do banho-maria. Não precisamos mais de um mixer.
- Despeje as amêndoas esmagadas na massa de proteína. Mexa delicadamente com uma colher para espalhar as nozes.
- A mistura resultante é colocada em uma corneta. Se você não tiver uma coisa dessas, ela pode ser substituída por um saco plástico grosso com um canto cortado.
- Forre uma assadeira com papel manteiga. Dê asas à sua imaginação - espremer bezeshki de várias formas da corneta - cones, espirais, ondas, caracóis, ziguezagues.
- Pré-aqueça o forno a 100 graus de antecedência. Coloque a assadeira no forno - vamos assar os merengues por uma hora sem aumentar a temperatura.
Merengue de chocolate com sementes de gergelim
Uma das opções originais picantes que tem encontrado um mar de amantes em todo o mundo. E aqui estão seus ingredientes:
- Clara de ovo - 2 unid.
- Açúcar granulado - 100 g.
- Fatias de chocolate amargo - 50 g.
- Sésamo - 40 g.
- Suco de limão - 2/3 colher de chá.
Como fazer um merengue:
- Frite as sementes de gergelim até que estejam agradavelmente douradas. Certifique-se de esfriar.
- Esfregue o chocolate com raspas grosseiras.
- Bata as claras em neve com a batedeira em velocidade alta. Assim que a mistura começar a engrossar, acrescente suco de limão.
- Sem parar de bater, despeje lentamente todo o açúcar granulado na mistura.
- Desligue a batedeira somente quando a massa ficar com consistência íngreme.
- Adicione as sementes de gergelim e misture delicadamente na mistura.
- Pedaços de chocolate também são misturados suavemente.
- O merengue pode ser preparado como uma colher de sopa ou colher de chá, ou com uma corneta. Certifique-se de cobrir a assadeira com papel manteiga antes de fazer isso.
- Pré-aqueça o forno a 150 °. Asse por 20-25 minutos nessa temperatura.
- Desligue o forno - o merengue estará pronto quando esfriar completamente.
Merengue com creme de manteiga
Você quer obter um verdadeiro deleite do sabor?Aqui está outra receita. Como fazer um merengue caseiro com creme de manteiga? Para bolos, você pode escolher qualquer uma das opções listadas acima. Aqui vamos te contar como fazer um delicioso creme, que será uma camada entre os bezeshki.
Você precisará do seguinte:
- Manteiga - 100 g.
- Ovo - 1 unidade.
- Açúcar - 2 colheres de sopa. colheres.
- Álcool (para um aroma picante) - 2 colheres de chá.
O creme de manteiga é cozido no vapor:
- Despeje a água morna em um recipiente largo - cerca de 40 °. Coloque um recipiente para fazer creme.
- Antes de mais nada, bata os ovos com um batedor e batedeira. Em seguida, adicione gradualmente o açúcar. Bata até ficar homogêneo e espesso.
- Agora vamos passar para um novo contêiner limpo.Aqui, a manteiga amolecida é transformada em um creme delicado. A seguir, a massa de ovo obtida anteriormente é despejada em uma colher de sopa. Não pare o mixer durante este processo.
- Finalmente, o álcool é adicionado à peça de trabalho.
- Para endurecer, o creme é colocado na geladeira por um tempo.
Dois merengues prontos congelados são combinados aos pares com creme de manteiga - basta espalhar o suflê na parte plana de cada um.
Segredos do Sucesso
Para fazer o merengue funcionar com certeza, lembre-se destas regras:
- Use pratos limpos e completamente secos. A água pode estragar tudo! Os confeiteiros nem mesmo aconselham cozinhar esses bolos no tempo chuvoso.
- Os pratos são desengordurados com um cotonete embebido em álcool, vodka.
- Para deixar o merengue mais exuberante, as paredes do recipiente de seu preparo são limpas com uma rodela de limão.
- O merengue não é assado no forno, mas sim seco. É ótimo se você ativar o modo de convecção no forno.
Agora você sabe tudo para fazer um ar de merengue mágico. Boa sorte com suas experiências culinárias!
