De acordo com o testemunho de alguns antigosfontes, kvass na Rússia nos tempos antigos e imemoriais era tão forte que "cortou" seus pés. Provavelmente daí veio a expressão que usamos até hoje - "fermentar"! Em geral, como se costuma dizer, "kvass acerta na meia"! E por que precisamos daquela cerveja estrangeira? Afinal, existe uma bebida tão familiar e inebriante - kvass alcoólica!
As primeiras referências a kvass alcoólico semelhantecerveja, descoberta há 3.000 anos, no Egito. Então, essa bebida maravilhosa foi descrita por Hipócrates, Plínio e Heródoto. As seguintes menções de bebida são encontradas nas crônicas da Rússia de Kiev. Assim, após o batismo, o príncipe Vladimir ordenou a distribuição de mel e kvass aos cristãos recém-formados. E isso não parece surpreendente. Afinal, o kvass forte era uma bebida diária onipresente: e era preparado por pessoas de vários segmentos da população. Além disso, este produto foi reconhecido como um símbolo de bem-estar na casa, pois esteve presente em toda a Rússia.
O kvass alcoólico naqueles tempos distantes eratanto a favor que houve até certa profissão - "kvassnik". Qualquer representante desse estrato de trabalhadores era considerado único: quase todos tinham sua receita autêntica. Daqui vem a mais rica abundância de variedades de bebida: kvass alcoólico estava disponível na maçã, pêra, centeio e outras opções. Apesar do fato de que toda dona de casa respeitável também tinha sua própria e cara receita de bebida, com a qual tratava o marido.
Não há uma resposta clara para esta pergunta:sempre haverá uma escala - de e para - dependendo das receitas. Sabe-se que durante os processos de fermentação, por exemplo, de centeio kvass em casa, um fungo especial se forma nele, que pode então se transformar em graus. Em geral, qualquer kvass natural devidamente preparado pode ser considerado alcoólatra com segurança. É verdade que você precisa beber bastante dessa bebida para sentir pelo menos um pouco o efeito e ficar bêbado - mas talvez seja o melhor. A embriaguez é bem leve e vem aos poucos, não bate na cabeça, como a vodca, nem nas pernas, como cerveja caseira.
Conteúdo tradicionalmente considerado aceitávelálcool não superior a 1,2%. Mas em algumas variedades caseiras, se você adicionar açúcar extra e deixar fermentar por mais tempo, pode-se encontrar 3-5%. Quantos graus existem no kvass: na Rússia antiga, devido às especificidades de sua fabricação, até o século XII, o kvass era ainda mais forte, mais espesso que sua contraparte moderna (até mesmo a cerveja). Portanto, provavelmente, o termo "fermento" sobreviveu até hoje.
Está provado que centeio kvass, em casacozinhado, aumenta a capacidade de trabalho, alivia o cansaço, restaura as energias, ativa a digestão, pode melhorar o apetite e ajuda muito, pela sua composição, a digerir pratos de carne gordos. Ele também restaura a proporção de fluidos, vitaminas e sais. Além disso, o kvass alcoólico caseiro contém muitos microelementos, organoácidos, destrói, removendo dos intestinos, toda a flora nociva. Crônicas antigas indicam que kvass é especialmente útil para o sexo masculino em termos de potência. Ele o fortalece e promove uma descendência saudável.
Para preparar kvass de centeio, precisamostostas de pão de centeio. Para escurecer a cor do kvass, o pão precisa ser queimado um pouco, mas não muito, caso contrário o kvass terá um sabor amargo. Os croutons precisam ser cortados em cubos, não muito grandes, cerca de dois centímetros no lado comprido. Também precisamos de um pequeno pacote de fermento seco (pão, 11 gramas), cerca de meio copo de açúcar granulado e um punhado de passas. Os pratos para fazer kvass devem ser de vidro ou esmaltados (alguns preferem plástico de qualidade alimentar - por exemplo, você pode pegar uma garrafa de 6 litros de água purificada), mas não de metal - para que os processos de oxidação não ocorram nela durante a preparação de nosso kvass.
Agora kvass pode ser derramado em garrafas de plásticode debaixo de água mineral e feche com rolhas. Deixamos um pequeno espaço vazio neles para não explodir. Se quisermos que nosso kvass fique bem definido e forte, você pode adicionar outra colher de sopa de açúcar a cada garrafa. Os recipientes fechados devem ser levados à geladeira por mais um dia para completar o processo de fermentação.
Após o tempo acima, aparece nas garrafasprecipitado branco sedimentado. E kvass adquire uma nitidez carbonatada e um pequeno grau alcoólico (você pode medir com um medidor de álcool para ter certeza). A força de um bom kvass pode chegar a 3, às vezes 5 por cento - por que não cerveja? Agora você pode beber ou usar, por exemplo, como um molho para okroshka saborosa e aromática (e o mais importante, saudável).
Como mencionado acima, esta bebida como teor (embora mínimo) de álcool pode ser feito em casa não apenas com biscoitos de centeio. Desde a antiguidade existem receitas para a preparação deste produto a partir de vários ingredientes.
