A cavala é um comercial valioso e muito saborosopeixe bem conhecido do consumidor. Uma variedade de pratos pode ser preparada a partir da cavala. É frito, assado, dele fazem-se sopas e servem-se para fazer saladas e outros petiscos.
Para lanches, você pode usar não sócavala fresca, mas também salgada, que você mesmo pode salgar. Nesse caso, a cavala salgada picante vai custar menos do que a cavala comprada em lojas, e você não terá que reclamar do sabor desse peixe.
Se você tem cavala fresca, por quilo de peixe você precisa levar um litro de água, dez ervilhas pretas e três ervilhas pimenta da Jamaica, quatro folhas de louro, cinco colheres de sopa de sal e três colheres de açúcar.
Primeiro, vamos preparar o peixe.Estripar, enxaguar bem, cortar a cabeça e o rabo. Corte a cavala em fatias de três centímetros de espessura na carcaça. Enxágue novamente o peixe e coloque-o em uma vasilha de vidro.
Agora vamos começar a preparar a salmoura.Despeje a quantidade de água em uma panela e leve para ferver. Colocamos sal, especiarias e açúcar. Ferva por dois minutos, desligue o fogão e esfrie a salmoura. Encha o peixe com salmoura resfriada e coloque na geladeira. Após três dias, a cavala salgada picante preparada de acordo com esta receita está pronta para uso.
Se apenas cavala congelada estiver disponível,então vale a pena usar a seguinte receita. Para um quilo de peixe congelado, você vai precisar de três colheres de sopa de sal, uma colher e meia de açúcar, dez ervilhas pimenta da Jamaica, cinco botões de cravo secos, quatro folhas de louro, uma colher de chá de sementes de coentro.
Esta receita para salgar cavala não implicapreparação da salmoura, o peixe é salgado a seco. Descongelamos o peixe, cortamos a cauda e a cabeça, estripamos. Certifique-se de remover a película preta que reveste o abdômen. Se isso não for feito, o peixe acabado terá um sabor amargo. Corte as carcaças da cavala ao meio.
Misture sal e açúcar e esfregue com esta misturapeixes de todos os lados. Colocamos o peixe bem apertado em uma jarra de vidro, polvilhando com especiarias. Então pressionamos os peixes com a opressão e os deixamos de molho por dez a doze horas. Em seguida, retire a cavala, corte em pedaços e sirva.
Aqui está outra opção para fazer um prato picante de cavala salgada, cuja receita contém ingredientes adicionais, como cebola e vinagre.
Para um quilo de cavala, precisamos de quatrocolheres de sopa de sal, duas cebolas, cinquenta a setenta mililitros de vinagre de mesa (9%), quatro folhas de louro, cinco ervilhas da pimenta da Jamaica, dois botões de cravo secos, meia (ou um pouco mais) uma colher de chá de pimenta preta moída e cem gramas de vegetais óleo.
Nós limpamos e estripamos o peixe, depois o cortamosao meio ao longo da carcaça. Extraímos a crista e removemos os ossos das costelas. Como resultado, pegamos dois filés, cortamos em fatias iguais e colocamos em um prato de vidro. Salpique os pedaços de peixe com sal, misture e leve à geladeira por cerca de quinze minutos.
Corte a cebola ao meio rodelas.Em uma tigela, misture o azeite e o vinagre, acrescente os temperos ali de acordo com a receita. Retiramos os pratos com peixes da geladeira, adicionamos pimenta moída, adicionamos cebolas e despejamos a marinada preparada com vinagre e óleo.
Agora colocamos o peixe em um recipiente com tampa ouem uma jarra de vidro, feche e agite para misturar bem o conteúdo do recipiente. Deixamos os peixes durante a noite ou por doze horas sobre a mesa, ou seja, em temperatura ambiente, e depois colocamos na geladeira. No frio, o peixe deve ser guardado pelo menos três horas, após o que a cavala salgada picante está pronta para a degustação.
Se você precisa cozinhar peixes salgados comoo mais rápido possível, você deve usar a seguinte receita. Medimos um litro de água, colocamos em uma panela e colocamos no fogo. Despeje cinco colheres de sopa de sal ali, coloque cinco folhas de louro e cerca de dez ervilhas pimenta da Jamaica. Além disso, acrescente a cebola, que precisa ser cortada em quatro partes. Ferva por cerca de dez minutos (até que a cebola comece a se desintegrar em "escamas") e, em seguida, resfrie a salmoura.
Corte o peixe preparado em pedaçoscom cerca de um centímetro de espessura, coloque em uma tigela e encha com uma solução morna. Ficamos em repouso por 45-60 minutos, dependendo do grau de salinidade desejado para o peixe. Nossa deliciosa e tenra cavala salgada picante está pronta para servir. O peixe preparado de acordo com esta receita não deve ser mantido em salmoura por mais de uma hora, caso contrário, ficará salgado demais. Para o armazenamento, deve ser retirado da salmoura, dobrado em um recipiente com tampa, levemente regado com óleo vegetal.
