Espadilha deliciosa em casa

Este peixe, devido à sua prevalência,provavelmente, é uma das iguarias de peixe mais populares no espaço pós-soviético. No início, durante os anos da URSS, ele podia ser encontrado livremente nas prateleiras das lojas de peixes. Mesmo agora, congelado de fresco, é frequentemente encontrado nos departamentos correspondentes de supermercados e é relativamente barato. Então é hora de cozinhar um prato tão delicioso como a espadilha temperada em casa. Além disso, para fazer isso, não é necessária sabedoria especial. Basta observar algumas nuances e a comida, familiar desde a infância, está pronta. Então, vamos tentar!

Pequenos truques e segredos

Espadilha espadilha em casaficará especialmente saboroso se você usar os segredos da "avó" formados com base na experiência de mais de uma geração. Nada, em princípio, complicado. Quais são essas sutilezas que devem ser observadas para que a espadilha condimentada em casa fique bem?

1. Apenas pedra e sal grosso são levados. É sabido que uma pequena cozinha às vezes anula muitos dos esforços da dona de casa. E ainda mais iodado. Alguns recomendam fortemente tomar um marinho, natural. É mais natural para a espadilha que vive em água salgada do mar. Mas falaremos sobre isso um pouco mais tarde.
2. Antes da salga, o peixe pode ser eviscerado ou não e, se desejar, salgar junto com suas entranhas.
3. Não é necessário limpar peixes pequenos antes de salgá-los.

Sprat sprat. Receita número 1

E agora, tendo preparado os produtos, você pode começardiretamente para o processo de salga. Acreditamos em nós mesmos e lembramos que não há nada difícil em cozinhar peixes dessa forma. E muitas vezes nossas mães e avós prepararam tal iguaria. Então você, é claro, deve comer uma espadilha salgada picante em casa.

Os ingredientes

• Espadilha no valor de um quilograma.
• Pimenta preta moída na hora.
• Um copo de sal grosso.
• Alguns botões de cravo secos.
• Pimenta preta (várias coisas).
• Uma pitada de coentro.
• Três lavrushkas.
• Uma pitada de gengibre em pó.

Cozinhando peixes picantes passo a passo

1. Como fazer espadilha espadilha? A espadilha adquirida deve ser congelada de fresco. Nós olhamos seus olhos. Se forem esbranquiçados, não tome, pois o peixe, provavelmente, já foi descongelado e congelado novamente. A pele deve assentar bem sobre o corpo da espadilha, não deve haver manchas incompreensíveis e outras nuances, pelas quais se possa julgar que o armazenamento dos peixes não foi feito de acordo com as regras.
2. Em seguida, descongelamos a espadilha de acordo com todas as regras. Isto se faz do seguinte modo. Não use água quente em nenhuma circunstância. Pode ser frio, mas embrulhado em sacos plásticos (vários) para que os sucos do peixe durante o descongelamento, e com eles toda a utilidade, não caiam na água. O melhor de tudo é que o peixe é descongelado no fundo da geladeira, onde a temperatura fica acima de zero (coloque durante a noite - pela manhã já está completamente pronto para novos procedimentos). Sim, se você tiver sorte e acabou de comprar um novo, pularemos esta etapa.
3. Lavamos o peixe (decidimos não estripá-lo) e deixamos o excesso de água escorrer. Você pode até limpar as carcaças com um guardanapo de papel ou colocá-las para descansar em uma peneira e, em seguida, em um prato apropriado.
4. Moa cravos e pimentões em um pilão, mas não os torne muito pequenos. Adicione todos os outros temperos e misture, mais o sal.
5. Encha o peixe com a mistura resultante em uma tigela e mexa até cobrir completamente a espadilha.
6. Colocamos uma pequena placa de cozinha no peixetamanho e na placa - uma carga (por exemplo, uma pedra ou um haltere). Colocamos os pratos na geladeira, onde a temperatura está acima de zero, por cerca de 12 horas. Em seguida, retiramos e limpamos as especiarias desnecessárias: resulta espadilha espadilha. A receita, como você pode ver, é bastante simples. Mas saboroso - você vai lamber os dedos.
7. Peixe cozido desta forma é obrigatóriosolta os sucos. Você pode armazená-lo em uma jarra de vidro ou recipiente plástico com tampa, neste próprio suco, misturado com sal e especiarias. A única condição é adicionar mais uma ou duas colheres de sal e colocá-la na geladeira com temperatura acima de zero (ou cerca de zero). Mas, desta forma, a espadilha temperada do Báltico não pode ser armazenada por muito tempo, por isso é melhor comê-la o mais rápido possível. Via de regra, não fica na geladeira por muito tempo e é consumido quase que instantaneamente.

Receita de espadilha em casa nº 2

Todo mundo está acostumado com o fato de que a espadilha é bastante pequenapeixe pequeno. No entanto, às vezes nos supermercados de hoje existe uma variedade bastante grande de peixes, que também podem ser salgados com prazer (e bastante rápido), sem medo de tamanhos incomuns. Então, aqui está uma receita para salgar peixes, se você tiver sorte e comprou cópias grandes o suficiente.

Os ingredientes

• Espadilha grande - 1 quilograma.
• Pimenta preta moída na hora - 10 gramas.
• Meio copo de sal.
• Botões de cravo - 5 peças.
• Um saco de pimenta branca.
• Coentro, alecrim, noz-moscada e canela com gengibre estão na ponta de uma faca.
• Um copo de açúcar.
• Alguns adicionam benzoato de sódio para ter certeza - apenas alguns gramas.

O próprio processo de salga

1. Em princípio, é semelhante em muitos aspectos à receita anterior. Como fazer uma espadilha de embaixador picante? Esmague e misture todas as especiarias mais o açúcar e o sal. Pegue um pequeno barril de madeira ou tigela de esmalte.
2. Coloque uma fina camada de especiarias no fundo do barril. Disponha uma camada de peixe preparado por cima.
3. Em seguida, alternamos: uma camada de peixe, uma camada de especiarias, até que os nossos pratos fiquem fartos. Mas é aconselhável não pontuar para o topo, pois também deve organizar a opressão.
4. Como conservar espadilha? Em cima da estrutura resultante, colocamos a carga e colocamos em um local frio (o melhor de tudo na adega, se houver, mas você também pode usar a geladeira). Lá, o peixe deve repousar por pelo menos 12 horas. Então você pode comer com prazer. Armazenar no mesmo barril no suco liberado. É verdade que é preciso comer tal iguaria dentro de um mês, senão o peixe começa a se deteriorar e enferrujar. Mas, como regra, não há problemas com isso!

Em salmoura

Espadilha salgada em salmoura também é rápida e fácil de preparar. Mas, primeiro, precisaremos preparar a própria marinada. Isso não é difícil de fazer.

1. Tomamos por quilograma de espadilha (fresca ou congelada)um litro e meio de água, um copo de sal marinho (não iodado artificialmente, mas natural), meio copo de açúcar, cerca de dez pequenas folhas de louro, pimenta da Jamaica e pimenta preta - duas colheres pequenas, uma colher de chá de cravo, uma colher de chá de coentro.
2. Leve a água para ferver e dissolva o açúcar lá esal. Depois deitamos os temperos e retiramos imediatamente do lume (não ferva, pois os temperos podem perder algumas das suas qualidades). Cubra a panela com uma tampa e deixe fermentar. Resfrie a salmoura à temperatura ambiente.
3. Nesse momento, estamos preparando o peixe. Precisa ser descongelado e bem lavado.
4. Como salgar uma espadilha salgada picante em uma marinada? Colocamos em um prato preparado e enchemos com salmoura. A espadilha deve estar totalmente coberta de líquido. Primeiro, deixamos marinar em temperatura ambiente durante a noite, por exemplo. E então colocamos no fundo da geladeira. Você pode comer em um dia. Nós armazenamos lá na salmoura (desta forma pode ser armazenado por muito tempo).