O fermento é uma ferramenta indispensável para assarpães, tortas e tortas, bem como ao fazer kvass. Durante seu ciclo de vida, esse fungo absorve açúcar ativamente, dando em troca dióxido de carbono e álcool, essas são suas propriedades que são usadas na panificação. Sempre se encontra à venda fermento: prensado, fresco e seco (instantâneo) - mas na forma líquida é utilizado apenas em escala industrial. Cada um desses tipos tem várias vantagens e desvantagens.
Fermento prensado
Barras concentradas desse fungo "bom" podem sercomprados no mercado ou em uma loja, eles vêm em diferentes pesos: de 50 a 1000 gramas. Eles são preparados removendo-os do meio de cultura e crescendo em um meio nutritivo, que é o melaço. Uma grande desvantagem dessa levedura é sua vida útil limitada e muito curta: ela permanecerá fresca por no máximo 2 semanas na geladeira. Esse fator deve ser levado em consideração no momento da compra. Preste atenção na data de fabricação, bem como no tipo e textura do produto: quando prensado, o fermento nunca deve manchar e sua cor varia do rosa ao bege (creme). O fermento prensado é um organismo vivo, portanto, durante o armazenamento, não embrulhe até que esteja firme, deixe-o respirar. Para fazê-los funcionar, dilua 10-15 gramas do produto em 250 ml de água morna (não quente) com uma colher de chá de açúcar e espere até que a espuma apareça.
Fermento seco
Este tipo é um sachê de grânulosde vários tamanhos, que requerem uma pré-imersão ou são misturados diretamente na farinha. Essencialmente, é apenas fermento comprimido regular seco ao ar quente. Esse produto é armazenado por muito mais tempo e não requer condições especiais. Mas às vezes eles não são tão ativos quanto os frescos, e isso afeta a qualidade do produto assado, por isso é melhor escolher um produto de fabricantes confiáveis. A melhor escolha serão as embalagens marcadas com a marca GOST, o fermento prensado ou seco com essa marca será definitivamente da mais alta qualidade. A diferença fundamental entre o seco comum e o chamado instantâneo é o tempo de ação: este último levanta a massa 1,5 vezes mais rápido e não requer o preparo da massa, que é muito apreciada pelas donas de casa. Além disso, vale lembrar que os dois tipos são intercambiáveis, ou seja, se o fermento prensado for exigido de acordo com a receita, e você só tiver fermento seco em mãos, tome este último três vezes menos do que o necessário de acordo com a receita.
Fermento caseiro
A experiência de fazer cogumelos caseiros para assarextremamente divertido e útil se decidir ficar muito tempo no campo ou na aldeia, onde é mais difícil obter produtos industriais. A maneira mais fácil é usar frutas com flor de levedura, como uvas e ameixas. Amasse as frutas vermelhas, misture com um pouco de açúcar e água e retire a espuma uma vez por semana. Este último é seco e usado na panificação. Claro, fermento para levedar seco ou prensado é mais conveniente, mas não é interessante entender todo o processo na sua totalidade? Portanto, não tenha medo de experimentar, porque é assim que a verdade é compreendida.
