Kulebyaka é uma grande torta retangular ou quadrada muito popular na culinária russa. Propomo-nos a mergulhar na história da criação deste prato e descrever várias opções para a sua preparação.
O nome deste bolo tradicional vem deas palavras "kolybyachit". Em russo antigo, significava "faça você mesmo". Tradicionalmente, utilizavam-se como recheio vegetais, ovos, peixes, cogumelos, mingaus, carnes de diferentes variedades e suas combinações, bem como frutas e geléias.
No início do século passado, em Moscou, o mais popularhavia um kulyabyaka de várias camadas. Para evitar a mistura dos recheios, os níveis foram colocados com panquecas frescas. A torta acabou sendo muito alta, cara em termos de tempo de preparação, cara e servida em festas em grande escala em feriados muito grandes. Mas esse prato poderia alimentar um grande número de pessoas.
Na culinária moderna, kulebyaka é um bolo simples aberto ou fechado com um ou dois tipos de recheio. Esse prato tornou-se bastante cotidiano. Oferecemos várias opções de enchimento.
Primeiro, vamos nos concentrar em como cozinharboa massa de fermento para kulebyaki. Peneire quatro xícaras de farinha e misture com uma pitada de sal. Dissolva cinquenta gramas de fermento em 0,5 litro de água morna (ou leite), acrescentando uma colher grande de açúcar. Depois de levedar, despeje a massa e um pouco de óleo vegetal na farinha e sove a massa por seis a oito minutos. Deve ficar muito elástico.
Cubra a massa e aqueça por quarenta minutos. Em seguida, amasse e deixe crescer novamente. Agora você pode cozinhar.
De acordo com a receita proposta, um delicioso eum prato bastante simples. Para prepará-lo, é preciso fazer uma massa com antecedência. Enquanto sobe, vamos nos ocupar com o recheio. Pique o repolho (quinhentos gramas) e cozinhe até ficar macio, mas não mole. Neste momento, ferva três ovos, descasque e pique finamente. Misture com a cebola verde suculenta picada. Divida a massa em duas partes desiguais. Desenrole uma camada retangular ou oval da menor e transfira para a forma. Em seguida, distribua o recheio e cubra com uma segunda camada de massa. Conecte as bordas, decore com quaisquer pedaços de massa.
Kulebyaka com repolho e ovo deve ser um poucodeite-se debaixo de uma toalha e levante-se. Em seguida, unte com gema, faça pequenos furos com um espeto em toda a superfície e leve ao forno. A torta ficará deliciosa, quente e gelada.
Para sua preparação, você pode usar as sobraspurê de batata. Faça a carne picada de qualquer carne, misture com cebola picada, sal e seus temperos favoritos. Frite até ficar cozido, deixe esfriar e acrescente a salsa picada. Mexa todo o recheio. Espalhe as batatas com a carne na camada de massa estendida, afastando-se das bordas dois a três centímetros. Em seguida, comece a enrolá-lo com cuidado.
Coloque o rolo resultante com uma costura em uma assadeira, pincele com gema batida e leve ao forno a 180 gr.
Para fazer um bolo fervameio quilo de batatas com casca, descasque e pique em rodelas de espessura média. Ferva duzentos gramas de diferentes tipos de carnes (aves, bovinos e suínos) até ficarem cozidos, corte em cubos médios e frite com cebola, adicione um pouco de caldo no final. Abra a massa e coloque em uma forma grande. Regue com um pouco de azeite, faça laterais largas, espalhe uniformemente as batatas, a carne e as rodelas de tomate. A superfície pode ser coberta com pedaços de massa ou deixada aberta e untada com um ovo. Kulebyaka com carne e batatas estará pronto em quarenta minutos.
Tal prato pode se tornar o principal da mesa festiva, pois é muito bonito.
Recomenda-se levar doisdiferentes tipos de peixe, um dos quais deve ser bastante gordo. Por exemplo, salmão fresco. Primeiro você precisa picar uma cebola e ralar uma cenoura grande. Frite os legumes com temperos e reserve. Ferva 200 gramas de peixe branco e vermelho. Selecione todas as sementes, pique com um garfo e mexa com um assado. Descasque as batatas cozidas e rale bem. Abra a massa em uma longa camada. Espalhe as batatas por cima com uma camada uniforme, adicione um pouco de sal e sal, depois o peixe, salpique e salpique. Role suavemente a peça de trabalho em um rolo. Coloque a torta com o lado da emenda para baixo, pincele com uma mistura de leite e gema. Asse normalmente. Acontece uma torta de peixe muito saborosa com batata.
Você pode mudar a receita adicionando algumas ervilhas cozidas e brócolis ao recheio.
Para servir um prato de qualidade, recomenda-se considerar várias recomendações.
Primeiro, você deve se lembrar quekulebyaka é uma torta com recheio suculento. Portanto, não é recomendável fritar muito. O caldo deve ser adicionado a ele com mistura final. O recheio pode ser um pouco mole, mas não deve fluir.
Em segundo lugar, ao cozinhar multicamadaskulebyaki é recomendado para usar o método antigo e comprovado. Cubra cada novo recheio com uma camada de panquecas gordurosas. Isso evitará que as camadas se misturem e as secem desnecessariamente.
Em terceiro lugar, não é recomendado o uso deingredientes no recheio. É necessário realizar o tratamento térmico inicial dos produtos. Isso permitirá que a massa cresça, cozinhe e fique leve e macia.
Em quarto lugar, para manter o prato acabado saboroso e fresco, deve ser guardado cobrindo-o com uma toalha limpa e grossa.
Quinto, é recomendado untar kulebyaka quenteuma espessa camada de manteiga. Graças a esta técnica, o prato acabado terá uma bela cor de verniz, e a massa ficará saturada com um aroma cremoso. Deixe o bolo embaixo de uma toalha grossa por vinte minutos, depois corte em pedaços e sirva.
Em sexto lugar, a massa folhada é frequentemente usada na preparação do kulebyak. O prato é delicioso. Mas não pode ser chamado de kulebyaka, pois a massa de fermento deve ser usada de acordo com a receita tradicional.
Sétimo, em uma torta fechada é necessáriocertifique-se de fazer pequenos furos em toda a superfície com um espeto ou garfo antes de assar. Por eles sairá o excesso de vapor e, consequentemente, a umidade, sem deformar o produto.
Oitavo, na receita tradicional russa, muita atenção foi dada à decoração do bolo acabado. Recomenda-se fazer diferentes formas na superfície (flores, tranças, folhas, pássaros, etc.).
Historicamente, o kulebyaka é um cruzamento entre um aperitivo e um "segundo". Portanto, uma torta farta é servida separadamente, como lancha e como pão para borscht, sopas e miscelânea.
