Apenas os preguiçosos não ouviam sobre chakhokhbili.Mas, por exemplo, alguns não sabem que não se trata de uma sopa, mas de um segundo prato. Seja como for, a cozinha georgiana pertence ao patrimônio mundial da humanidade. E chakhokhbili ocupa um lugar digno nela. Se você quer impressionar seus convidados com originalidade, aprenda a cozinhá-lo. Chakhokhbili é um prato de vegetais e carne, simplesmente falando, a versão georgiana do guisado. E tem muitas opções diferentes. Existem muitas receitas para chakhokhbili. Existem pratos com carne de cordeiro, e com caça e aves. Aqui, veremos a receita clássica de chakhokhbili de frango passo a passo e suas várias variações de carne.
Não importa de que tipo de carne este prato é preparado,seu componente principal deve atender a certos requisitos. A carne deve ser necessariamente "bem alimentada" e ter gordura, mas não em excesso. Além disso, você precisa levar um animal jovem ou pássaro. Por que isso é tão importante? O fato é que a peculiaridade deste prato georgiano é fritar sem qualquer outra gordura. É por isso que a carne não deve ser magra. Corte em pedaços não muito grandes - como se fosse goulash. O próximo componente obrigatório na receita do chakhokhbili é chamado de cebola. Especialmente os livros de receitas georgianos clássicos insistem nisso. O terceiro ingrediente necessário são os vegetais, que você precisa comer exatamente tanto quanto a carne. A água não é fornecida na receita chakhokhbili clássica. A carne é cozida no líquido que os vegetais segregam.
Considere a opção de preparar um prato demeio quilo de carne. Se for carne, pegamos a polpa, depois 500 gramas de tomate. Existe um conjunto obrigatório de especiarias para chakhokhbili. A receita prescreve endro, hortelã, estragão - uma colher de sopa de cada vez. Além disso, temperos secos também são necessários - salsa, manjericão, pimenta vermelha, salgados. Meia cabeça de alho também é levada. 1 colher de chá de pimenta vermelha amarga é adicionada. Normalmente, são necessárias quatro cebolas para esta quantidade de carne. Se cozinharmos chakhokhbili de carne bovina, precisamos colher uma cabeça inteira de alho e meia colher de sopa de verduras. Três batatas são um produto adicional.
A receita chakhokhbili diz quea carne picada é colocada em uma panela ou panela aquecida. É frito cerca de 10 minutos, depois adiciona-se a cebola, que deve ser picada muito finamente. Em seguida, eles continuam a fritar em seu próprio suco e gordura por mais 5 minutos. Em seguida, escalde os tomates. A pele é retirada deles, amassada separadamente com um garfo e espalhada sobre a carne cozida. Em seguida, eles descascam e cortam as batatas em rodelas pequenas. Ela também vai para carne e tomate. Misture tudo bem e cozinhe por mais 20 minutos, depois sal. Adicione especiarias no final. Todas elas - ervas secas e frescas - devem ser misturadas, colocadas em uma panela e reduza o fogo. Portanto, o prato deve definhar por 3-4 minutos. Só então coloque o alho amassado ou picado. Em seguida, desligue o gás e mantenha o prato embaixo da tampa por alguns minutos para que seja infundido e todos os temperos se embebam.
O próprio nome deste prato georgiano é comonos dá dicas sobre de que tipo de carne foi originalmente preparada. Chakhokhbili veio até nós com a comida dos caçadores. Era feito de faisão. Em georgiano, este pássaro com plumagem brilhante é chamado de "hokhobi". Foi para o faisão que a receita clássica do chakhokhbili foi inventada. Além do conjunto obrigatório de temperos para a carne, aqui você precisa usar outros adicionais - açafrão Imeretiano, sementes de coentro, lúpulo-suneli. Este ensopado de aves é preparado da mesma forma que qualquer receita de chakhokhbili georgiana prescreve. Somente se os faisões forem jovens e magros é permitido adicionar um pouco de manteiga quando a carne for frita. Mas isso só pode ser feito depois que o pássaro soltar o suco. A carne deve adquirir uma tonalidade especial - “tingida”. Se muito suco for liberado, ele será drenado e adicionado quando o líquido evaporar. O prato é salgado duas vezes durante o processo de cozimento: a primeira vez antes de colocar os vegetais, e depois - junto com as especiarias, a gosto.
Recentemente, no entanto, o faisão tornou-se muitouma ave rara, mesmo nas montanhas do Cáucaso. Portanto, o famoso prato georgiano sofreu alterações. Sua versão mais popular é o chakhokhbili de frango. A receita do peru é menos comum. É melhor levar frango ou frango jovem. Leve aves, se puder. Uma loja também está bem, mas então você precisa comprar uma boa carcaça. Não é um pássaro inteiro? Sem problemas! A receita do chakhokhbili de frango também permite a opção, como cozinhar um guisado de pedaços de carcaça. Mas, neste caso, é preferível tirar as canelas. Há muita carne e poucos ossos.
Então, o que precisamos para o chakhokhbili de frango?A receita, se nos lembrarmos, recomenda tomar partes iguais de carne e vegetais. Portanto, devemos cozinhar um frango grande (mais de um quilo, de preferência um e meio), 4 cebolas grandes ou 6 médias, 1 kg de tomates muito maduros e 3-4 batatas. Então você precisa de ervas e especiarias. A receita do chakhokhbili de frango requer temperos obrigatórios - uma cabeça de alho, uma vagem de pimenta vermelha, meio cacho de salsa, coentro, salgados e manjericão. O clássico conjunto de especiarias secas, como lembramos, é uma combinação de açafrão, coentro e suneli - tudo em uma colher de chá. Alguns autores recomendam adicionar hortelã e estragão também. Do frango ao chakhokhbili, a receita prescreve tirar todas as entranhas e picar a carcaça em pedaços médios. Eles devem ser de um tamanho que seja conveniente pegá-los com as mãos. É melhor cortar o excesso de pele.
Como mencionamos, na receita tradicionalchakhokhbili de frango é dito sobre "assar a seco" de carne. Para não queimar, coloque os pedaços da carcaça em uma panela ou panela aquecida e mantenha-os por cerca de cinco minutos sob uma tampa em fogo baixo. Então o suco se destacará da carne. É derramado em um recipiente separado. Em seguida, o fogo é aumentado e os pedaços de frango são fritos por 10 minutos, muitas vezes virando-os. Não cubra a carne com tampa. O suco pode ser adicionado durante o processo de torra. A cebola cortada em tiras grandes deve ser colocada bem no final. Com base na receita passo a passo de chakhokhbili, você pode descobrir que se o frango não for gordo o suficiente, nesse estágio um pouco de manteiga é introduzida. Mas isso deve ser feito muito gradualmente. Sobre ela ou sobre a gordura liberada da carne, as cebolas são salteadas por mais cinco minutos. Agora você pode adicionar sal ao guisado. Para que possamos passar para a próxima etapa, a cebola deve ficar macia e adquirir uma tonalidade dourada.
Agora é a vez dos tomates.Pela receita de chakhokhbili da foto, vemos que seu preparo não difere do mesmo ensopado de carne de boi ou de cordeiro. Os tomates são escaldados, a casca é removida e a polpa restante é amassada. Em seguida, tudo isso é exposto ao frango e misturado. Os especialistas aconselham ferver as batatas primeiro e depois resfriá-las. Nós drenamos a água, mas a armazenamos. Agora cortamos as batatas em fatias grandes e também as enviamos para uma panela ou panela. Misture novamente. O passo a passo da receita do chakhokhbili, cuja foto pode ser vista em nosso artigo, agora permite fechar a panela com uma tampa, reduzir o fogo e esperar 20 minutos. Na maioria das vezes, os tomates liberam tanto líquido que nada mais precisa ser adicionado. Mas acontece que as batatas começam a queimar. Nesse caso, a água com que foi cozida será útil. Você pode adicionar um pouco quando os vegetais estiverem pela metade.
Alho para receita passo a passo chakhokhbiliinstrui a cortar com uma faca. Isso é para garantir que não saia muito suco. Faça o mesmo com uma vagem de pimenta. As verduras devem ser descascadas dos caules grossos e picadas. Temperos secos são misturados com frescos, exceto alho. Toda essa mistura é introduzida no chakhokhbili e mantida em fogo baixo por até 5 minutos (embora algumas receitas ofereçam 10). O principal aqui é que o molho de vegetais engrossa. Em seguida, o gás é desligado e o alho é adicionado. Em seguida, o chakhokhbili é deixado para infundir. O guisado deve ferver sob a tampa por 5 ou 6 minutos para que todos os ingredientes fiquem de molho. Agora você também pode servir.
