A carne é sagrada para a maioria das famílias.Os dias de jejum para muitos tornam-se um verdadeiro teste de fortaleza. Portanto, existem dezenas de milhares de maneiras de cozinhar um prato de carne. Mas um caso muito especial é o bife de vitela. Costeletas, goulash e até mesmo a maioria dos kebabs não são nada antes deste pedaço de carne suculento, aromático e insanamente saboroso. O único problema é como fazer um bife de vitela verdadeiramente suculento. Muitos chefs simplesmente estragam a carne linda porque não sabem como fazer isso.
Para que saia o bife de vitela na frigideiradigno de sua atenção, você precisa abordar com competência a primeira etapa do cozimento, ou seja, a compra de carne. Para começar, é importante entender que apenas "peças sobressalentes" dorsais são adequadas para o bife. Lá, os músculos ficam tão inativos quanto possível, o que significa que são os mais macios. Qual parte das costas já não tem princípios e depende apenas das preferências pessoais de gosto.
Próxima sutileza:se pretende comer um bife de vitela saboroso ou pelo menos normal, recuse ir ao supermercado. Enfim, algo que não é especializado em carne. Apenas as opções de “passagem” estão disponíveis nele; mesmo o corte nem sempre corresponde ao esquema postado nas costas dos vendedores. Melhor parar em uma loja ou mercado de açougue (comprovado!). Se estiver ao alcance.
O bife de vitela é super fresco, maciofalando, não muito. Isso se explica pelo fato de o músculo após o abate ainda não estar relaxado, o que significa que não se deve esperar maciez. A vitela precisa ser alimentada. Para isso, é colocado na geladeira por uma semana e coberto com um guardanapo de papel. Durante esse tempo, nada de ruim acontecerá com a carne, e um abrigo a salvará de enrolá-la. Nas churrascarias profissionais, a vitela amadurece por até três semanas, mas não há condições adequadas para isso em casa.
Tradicionalmente, o bife de vitela não é pré-cozido.em conserva. Mas a carne doméstica não é muito adequada para cozinhar este prato. Os medalhões podem ser usados em sua forma natural, mas outros tipos de polpa dorsal devem ser mantidos em água mineral por um dia. Não vai deteriorar o sabor, mas a maciez do bife será garantida.
E o último:Deixe a carne aquecer naturalmente antes de fritar o bife de vitela na frigideira. Um par de horas fora da geladeira não vai atrasar significativamente. E em termos de suculência, os bifes vão melhorar visivelmente.
Algumas regras simples, mas obrigatórias:
O bife de vitela é cozinhado por não mais do que três minutos de um lado (geralmente menos). Deve-se virá-lo com uma espátula ou com uma pinça culinária: o garfo provocará o escoamento do suco.
Na comida, não só o sabor é importante, mas também a forma. Para uma aparência tentadora de seu bife de vitela, use seu próprio molde de alumínio (lados) ao fritar.
Para os amantes da ternura aumentada, interessantepode ser aconselhável enviar os bifes ao forno depois de assados. A forma pode ser untada, mas muito fina. A carne é colocada no fundo e levada ao forno. Para as costelas, 7 minutos são suficientes, para os medalhões são necessários todos os 10. Após a retirada do molde, a película não é retirada imediatamente: a carne precisa de um minuto ou dois para descansar e relaxar.
Sirva imediatamente: o bife de vitela fica mais gostoso quando está quente. Molhos, vegetais (frescos, salgados, assados, cozidos) e pão são aprovados como empresa.
