A culinária armênia é uma das mais antigas emTranscaucásia. As antigas tradições culinárias foram cuidadosamente preservadas entre as pessoas durante séculos e chegaram até nós quase em sua forma original. E os próprios pratos são de grande interesse entre gourmets e conhecedores comuns de comida deliciosa e saudável. Você pode ter certeza disso pelo exemplo de um prato tão maravilhoso e querido como o churrasco.
O que é churrasco em armênio?Em primeiro lugar, trata-se de variedades selecionadas de carne de cordeiro, com menos frequência de porco. Em segundo lugar, é necessário usar especiarias e ervas para dar um aroma especial aos alimentos. Isso inclui manjericão, coentro, pimenta e cravo. Freqüentemente, para fazer um verdadeiro churrasco em armênio, a carne é marinada não apenas em vinagre ou vinho, mas em suco de romã, conhaque ou kefir. E, claro, o prato tem seus próprios métodos especiais de tratamento térmico. Muita atenção é dada ao tamanho de cada pedaço de carne. Tradicionalmente, o churrasco em armênio é frito em pré-formas pesando 30 g, portanto, cerca de 125-130 g do produto principal são consumidos por porção. Em muitas regiões da Armênia, a carne é assada junto com cebolas, berinjelas e tomates. Graças aos vegetais, torna-se especialmente suculento e adquire um bouquet aromatizante único. O churrasco armênio é servido, segundo a antiga etiqueta culinária, no pão sírio, com muita salsa fresca e endro, reunidos em pequenos cachos.
Para cozinhar um shish kebab verdadeiramente armênio,uma receita que nos veio desde tempos imemoriais prescreve levar 2 kg de barriga ou pescoço de porco, 1 kg de cebola, 1 fruta de romã ainda não totalmente madura e saborear sal, pimenta vermelha moída, manjericão, salsa, coentro. E certifique-se de usar pão sírio fino. Primeiro, deixe marinar a carne. Para fazer isso, corte em porções, sal e pimenta bem cada, coloque em uma panela alta de esmalte. Corte a cebola em rodelas, acrescente à carne e misture delicadamente. Tampe a panela e coloque em local fresco por 8-12 horas. Esprema o suco da romã e despeje sobre o kebab de porco armênio especial cerca de meia hora antes de começar a fritá-lo. Frite a carne no espeto até ficar macia, virando conforme necessário. Corte as verduras separadamente - penas de cebola, talos de salsa, endro, coentro. Retire a carne preparada dos espetos, misture com as ervas, embrulhe em pão sírio e sirva.
Outro prato armênio tradicional estará nosua mesa e vai surpreender agradavelmente os convidados se você preparar um churrasco original chamado "em karski" ou "Oriente Médio". A carne para isso requer apenas cordeiro, retirado da parte lombar da carcaça. Deve ser liberado de veias e filmes. Para o shish kebab, é cortado em grandes pedaços de aproximadamente o mesmo tamanho e formato redondo. Portanto, para um lote de prato, você precisa de pelo menos 2 kg de cordeiro. A carne deve ser intercalada em espetos com banha, sempre com cauda gorda. Você precisa de 500 G. Bem, a marinada desta receita (em comparação com outros tipos de churrasco da Transcaucásia) também é peculiar. Para isso, role 10-12 cebolas médias em um moedor de carne. Prepare as raspas de limão frescas, pique a polpa e a casca (sem caroço). Combine os dois componentes, despeje 50 g de conhaque e 2 colheres de vinagre, de preferência de uva. Adicione 3 colheres de chá de sal, uma de pimenta da Jamaica e duas colheres de sopa de manjericão picado, coentro e endro, e alguns cravos-da-índia moídos. Misture bem.
