Em anos magros, quando cogumelos valiosos aparecemraramente, os amantes da "caça silenciosa" começam a voltar sua atenção para aqueles que antes eram considerados desperdícios. Em tempos de abundância de cogumelos, por exemplo, planícies aluviais (também são geadas, remadores ou tanques de areia) foram negligenciadas. Dizem que têm gosto amargo e que o cheiro não é o mesmo, que leva muito tempo para cozinhar e muitas vezes é difícil de coletar - especialmente espécimes jovens. No entanto, assim que outros cogumelos não cresceram, muitos se interessaram pelo caviar das várzeas. Não vai doer estocar para o inverno, e mesmo agora você pode mimar-se. Aqueles que antes ignoravam este cogumelo terão que aprender urgentemente como manuseá-lo corretamente.
Antes de o caviar ser cozido empodpolnikov, cogumelos requerem um processamento cuidadoso. Enxágue bem os mais novos, mas os mais velhos devem ser limpos. E é melhor fazer isso imediatamente após coletá-los - gaste menos tempo. As placas são limpas de espécimes antigos e, às vezes, a tampa é raspada se sua superfície for grossa. As várzeas limpas são adicionadas à água fria, na qual devem permanecer por três dias. Ao mesmo tempo, você precisa trocar o líquido pelo menos uma vez por dia e, se os recipientes de areia estiverem quase velhos, então duas ou três vezes. Em seguida, a água é drenada, e as geadas são adicionadas a frescas, levemente salgadas. Muitas vezes, o caviar de cogumelo de podpolnikov é feito com base em cogumelos cozidos. Além disso, o processo de cozimento leva bastante tempo - 45 minutos para um balde de oito litros de extração. No entanto, existem formas alternativas, as consideraremos a seguir.
Então, o preparo está feito, e o caviar dapodpolnikov destina-se a ser consumido num futuro próximo. Nesse caso, você não precisa esterilizar os potes e pode ficar sem vinagre. Os cogumelos cozidos são colocados em uma peneira. Quando a água escorre, eles passam por um picador de carne ou liquidificador. Algumas pessoas preferem cortá-los em pedaços pequenos. Duas cebolas grandes se destacam por meio quilo de piso (ainda não cozido). Eles são picados, fritos e adicionados ao purê de cogumelos. Duas colheres de sopa de óleo vegetal, cinco dentes de alho amassados, pimenta e sal também são introduzidos ali - e pronto! O caviar de podpolnikov pode ser mantido no frio por cinco dias. Se desejar, pode temperar o prato com creme de leite, mas já na hora de servir. Se você adicioná-lo com antecedência, a vida útil será reduzida significativamente.
O processo é mais complicado se o caviar for preparado a partir devárzeas para o inverno. Para ela, são picadas três cebolas e uma cenoura; a fritura é feita com eles. Em seguida, é purificado no liquidificador junto com os cogumelos cozidos. No cozimento, além do sal, o cravo e a ervilha são colocados na água. Uma colher de sopa de vinagre fraco (3%) é despejada na massa e tudo é misturado. O cálculo dos componentes é feito para meio quilo de piso radiante fresco. Raminhos escaldados de salsa e endro são colocados no fundo de potes esterilizados, intercalados com fatias de alho. Caviar de cogumelo quente de podpolnikov, coberto com folhas de raiz-forte, é derramado por cima. Os bancos estão hermeticamente fechados - e dentro da adega. No frio, o caviar não se deteriora ao longo do ano.
O método descrito não é o único segundo o qualo caviar é preparado a partir do salmão do subsolo. A receita pode ser diversificada com componentes adicionais. É verdade que a complexidade da preparação aumenta, assim como a quantidade de esforço e tempo gasto. Os cogumelos cozidos moídos no valor de um quilograma são fritos. Separadamente, as cebolas picadas são cozidas, as cenouras raladas são douradas em outra panela e um tomate cortado em cubinhos na terceira. A ele, assim que dourar, acrescente o alho amassado (3 dentes) e frite-os juntos por mais alguns minutos. Em seguida, todos os ingredientes preparados são combinados em uma panela, salgados, pimenta e estufados por cerca de um terço de uma hora. Em potes esterilizados, este caviar de podpolnikov para o inverno é colocado já resfriado, pasteurizado por um quarto de hora (se os potes são de meio litro) e selado. São muitos aborrecimentos, claro, mas o sabor vale a pena!
Ao mesmo tempo, você terá que fervê-los primeiro,caso contrário, você corre o risco de sentir um gosto amargo. E a peça de trabalho será armazenada menos. A receita é interessante pela pequena quantidade de ingredientes e pela simplicidade de seu processamento. Remadores cozidos são picados finamente (mas não picados) e colocados em uma panela de paredes grossas. A opção ideal seria um caldeirão de caminhada. Por falta dele, um fabricante de ganso de ferro fundido é bastante adequado. No caso mais extremo - uma panela de ferro fundido, mas você terá que cozinhar em várias etapas. Os cogumelos são fritos em uma tigela com uma quantidade substancial de alho picado (não amassado). O caviar quente de podpolnikov do inverno é embalado em potes e derramado por cima com óleo quente, no qual se fritou. Resta enrolar e retirar, o produto não necessita de pasteurização adicional.
Para enriquecer seu sabor com dois quilos deRecomenda-se levar um terço de um quilo de cebolas e cenouras para o substrato. Os cogumelos são moídos em um moedor de carne, as cebolas são finamente trituradas, as cenouras são esfregadas grosseiramente e fritas separadamente dos outros componentes. Todos os ingredientes são colocados em uma panela temperada com lavrushka (três folhas), pimenta em grão (10 peças), uma colher de chá de pimenta vermelha moída e sal. Mais um copo de óleo de girassol. Tudo é cozido junto - muito tempo, duas horas. No final, antes de servir, acrescenta-se uma colher da essência de vinagre, o prato é embalado em latas, enrolado e deixado esfriar sob a manta. O que é digno de nota é que esse caviar feito de podpolnikov com cenoura e cebola não é apenas um excelente aperitivo, mas também pode se tornar um delicioso recheio para tortas.
