Você provavelmente vai concordar que éclairs conquistamcorações de todos que os experimentaram pelo menos uma vez. Na verdade, esses bolos maravilhosos são tão delicados, arejados. Os livros de receitas estão repletos de uma variedade de recheios para eles: queijo cottage e cremes de proteína, leite condensado e recheios de frutas vermelhas.
Selecionamos receitas extremamente simples para vocêcozinhando eclairs em casa, passo a passo, com exemplos muito apetitosos. Neste artigo, você conhecerá a história da origem do seu bolo favorito, como fazer massa choux e conhecerá algumas opções de recheios.
O bolo que conquistou os corações de todo o planeta, éclair,do francês tem uma tradução ambígua. Na verdade, éclair é um "lampejo" de sabores, ternura, suavidade. Quem deu esse nome ao bolo, a história cala-se, talvez pelo sabor dos bolos, que saem voando do prato num instante, como um raio, e não havia nenhuma iguaria na bandeja, ou talvez pelo seu formato.
O criador desta iguaria de dar água na boca é consideradoMarie-Antoine Carem, ele foi apelidado de Rei dos Chefs e era conhecido por sua habilidade na cozinha. A sua história de vida é longa e interessante, porque conseguiu aprender de forma independente a arte da panificação, abriu mais do que uma pastelaria e tornou-se um grande professor de cozinha. Marie-Antoine cozinhou pessoalmente para Napoleão e, após a queda do império, mudou-se para São Petersburgo. A vida na Rússia deu a ele o pseudônimo de Antonin, e ele deu à Rússia um éclair criado em Leão em 1850. Sem dúvida, porque ele era um mestre da pastelaria choux, e fazê-la não é uma tarefa fácil.
É importante notar que não foi Maria Antoine quem deuEste é um nome misterioso para o bolo, adquirido 20 anos após a morte do criador. A questão de por que a éclair permanece um mistério, talvez ela tenha esse nome por seu desaparecimento instantâneo do prato, ou talvez pelo brilho do esmalte nela.
Além de eclairs, Karem é creditado com muitas outras obras-primas da culinária.
Primeiro, vamos aprender como fazer massa para éclairs emcasa e cozinhá-los. À primeira vista, pode parecer que fazer esses bolos é tão fácil quanto descascar peras, mas não é o caso, porque um ovo pode arruinar todo o quadro. Portanto, tente manter as proporções ao cozinhar. Massa muito fina levará ao fato de que em vez de bases ocas para o bolo, obteremos panquecas borradas e muito grossas não crescerão.
Não tenha medo de cometer um erro, pode não funcionar da primeira vez, encha sua mão. Foque nas proporções da receita de éclairs em casa, na foto, e acrescente os ovos aos poucos, sacudindo-os separadamente.
E lembre-se também: se você quiser que seus éclairs não caiam, levante-se bem e fique bem oco, não abra o forno até o final do cozimento, espere até que comecem a esfriar ali.
Então, para fazer massa choux, precisamos:
Derreta a manteiga em banho-maria, no mesmo recipientedespeje água. Quando ferver e a manteiga derreter, misture bem e peneire a farinha para eles. Esfregue e misture a massa com uma colher sem retirá-la da banheira. Mexa até que a mistura comece a engrossar e não haja mais grumos nela.
Bata os ovos, como já mencionado, em uma tigela separada. Quando a massa esfriar um pouco, misture com os ovos, misture bem e transfira para um saco de confeitar.
Forre uma assadeira com papel manteiga.Forme futuros bolos sobre ele. Se não tiver um saco pasteleiro, use um saco ou lima, e também uma colher, bastam duas colheres para um bolo.
Coloque os bolos a uma distância de cerca de 4–6 cm um do outro, pois irão crescer e expandir-se durante o processo de cozedura.
Os brancos são cozidos por 15 minutos a uma temperatura de 200 graus. Se necessário, baixe a temperatura para 150 graus e leve ao forno por mais 15 minutos. Lembre-se de pré-aquecer o forno com antecedência.
Deixe as bases de bolo prontas esfriarem e faça um creme. A escolha de cremes é ampla e variada, com certeza você escolherá o recheio a seu gosto.
O enchimento de eclairs em casa é muito diversificado. A opção mais comum para cozinhar em casa é o recheio de leite condensado, sobre a qual falaremos agora.
Você pode preencher eclairs com leite condensado fervido ou creme. Para o creme você vai precisar de:
Retire a manteiga antes de cozinhar. Deve ser macio, à temperatura ambiente, para ser mais fácil de bater. Coloque-o em um recipiente e adicione uma lata de leite condensado.
Bata as natas com uma batedeira até ficar homogêneo.Faça um furo no fundo da éclair e preencha com creme. Você pode diversificar o recheio de leite condensado com o auxílio de avelãs ou nozes ou pedaços de chocolate.
Não se esqueça da cobertura.
Creme de xarope de açúcar e proteínas batidas não émenos popular que o leite condensado, pode ser encontrado com mais frequência em lanchonetes e cafeterias. O creme é incrivelmente arejado, derretendo-se na boca, ideal para fazer eclairs em casa.
Para o creme que você precisa
Separe as claras das gemas. Esprema o suco de limão com antecedência, concentre-se em duas colheres de sopa.
Bata as claras até que os picos firmes sejam usados como merengues. Lembre-se que os pratos em que as claras são batidas devem estar limpos (não gordurosos) e secos.
O próximo passo na receita de éclairs em casa é cozinhar a calda.
Você pode verificar a calda com um termômetro de cozinha.(o xarope acabado tem uma temperatura de 110 graus) ou usando uma gota. Jogue-o em um pires e toque-o com o dedo. Se a gota se esticar como um fio atrás de seu dedo, ela está pronta.
Despeje a calda em uma tigela com as claras em neve e bata em rodelas baixas. Adicione o suco de limão. Bata bem, leve 10 minutos. O creme ficará mais cheio, mais espesso.
Se desejar, você pode adicionar xarope aromático ao creme, por exemplo, frutas vermelhas, nozes, gotas de chocolate ou coco. Bem como baunilha e extrato de baunilha.
O próximo método não o deixará indiferente, é tão fresco, verão e cheiroso. Em vez disso, vamos nos familiarizar com o creme de requeijão para eclairs em casa com morangos.
Ingredientes:
O creme se prepara muito rápido, e é tão delicado e doce que você vai lamber os dedos. Bata todos os ingredientes primeiro, exceto a manteiga, as natas e os morangos frescos. Bata tudo até ficar homogêneo.
Leve ao fogo e acrescente o azeite, mexa o futuro creme de leite e aqueça até que apareçam bolhas. Mexa vigorosamente a seguir até engrossar.
Bata as natas até obterem picos e misture com a coalhada. Corte o fundo dos pãezinhos acabados, mas não completamente, para cobrir o creme.
Usando um saco de confeitar, adicione o creme mute dentro. Insira os morangos e cubra com o creme. Fechar.
Decore e sirva, o bolo é delicioso, de verão, fresco, tenro.
Estas são as nossas receitas de éclairs em casacondições. As fotos são muito apetitosas. Não se esqueça de decorar seus éclairs, polvilhe com açúcar de confeiteiro, nozes picadas, flocos de chocolate ou coco, cobertura de caramelo e xaropes de frutas. E o esmalte, é claro, é um esmalte muito diferente.
Bon appetit!
