Quem cozinhou pastéis pelo menos uma vez sabe que emem grande parte, o sucesso deste evento depende do teste. Não deu certo - você vai carregar tortas um tanto chatas na mesa, e até mesmo formas planas, estranhas e irregulares. Cada artesão tem sua opinião sobre como fazer deliciosas massas para pastéis e seus próprios segredos. Não existe uma receita única e melhor. Você pode fazer este prato maravilhoso tanto na água, como no kefir, e no leite - mas praticamente em qualquer coisa! O principal é começar a trabalhar com alma, de bom humor (como você sabe, qualquer massa responde muito bem ao estado de espírito do cozinheiro) e, claro, levar em consideração algumas nuances da culinária.
A composição dos produtos nele é realmente primitiva.No entanto, se você misturar mecanicamente, obterá uma base insípida e desinteressante, e não uma massa deliciosa para pastéis. A receita é repleta de truques, graças ao qual o resultado pretendido é obtido na forma de um produto crocante mas delicado. O fato é que você precisa adicionar cinco colheres de sopa de gordura vegetal ou manteiga derretida ou margarina à massa). É adicionado fervura. Então os pastéis ficarão espumantes e crocantes. Se você quiser uma massa mais macia, substitua a água comum por água mineral. O resto das ações são elementares:
É hora de começar as últimas etapas: enrolar, esculpir e fritar pastéis.
Se você não se importa em gastar um pouco maisCom tempo e esforço, prepare outra massa para os pastéis - saborosa, crocante, mas não dura, permanecendo assim mesmo depois de resfriada e não rasgada no processo de criação do prato. Um terceiro litro de água é fervido com meia colher de sal e duas colheres de sopa de óleo vegetal inodoro diluídas nele. Deita-se um copo incompleto de farinha peneirada numa caçarola amassando muito rapidamente, para que os pedaços não tenham tempo de se colar. Quando a peça de trabalho esfria, um ovo é colocado e uma colher de vodka é despejada. Este último é obrigatório: acredita-se que a mais deliciosa pastelaria para pastéis é feita com álcool. No prato acabado, não é sentido. Depois de absorver esses componentes, mais três copos de farinha são colocados, a massa plástica é amassada e deixada em repouso por meia hora ou uma hora.
Se você está jejuando e planejando construir um favoritoprato, mas com ervas, sem carne, a receita anterior não é boa. No entanto, você pode fazer uma deliciosa massa de choux para pastéis, adequada para dias de jejum. Para que os ovos não sejam necessários, quatro copos de farinha são combinados com açúcar e sal (em uma colher sem lâmina), uma colher de óleo (claro, vegetal) é despejada e todos os produtos são cuidadosamente esfregados com as mãos para uni-los com óleo. Em seguida, despeja-se um terço de litro de água fervente e amassa-se a massa - primeiro com uma colher, depois de engrossar - com as mãos. Meia hora para ficar - e você pode começar a modelagem artística. Depois, fritamos pastéis deliciosos. A receita da massa moída, aliás, é usada pelos chefs mais experientes. E com ou sem ovos - cabe ao proprietário decidir.
Se você quiser usar na culinárialeite - por favor. Você obterá uma deliciosa massa para pastéis, dando a impressão de folhada. Melhor comprar leite não muito gordo. Um quarto de litro de leite é aquecido, meia colher de chá de sal é dissolvido nele. Uma lâmina é feita de farinha peneirada (pouco menos de meio quilo), uma pequena cratera é construída nela, onde o componente líquido é derramado. À medida que você amassa, a vodka é gradualmente despejada (um copo de 75 mililitros). O resultado deve ser uma massa elástica, mas macia. Se parecer áspero para você, amasse com as mãos molhadas, então ele absorverá a umidade que falta. Na mesa, a massa é deixada embrulhada em papel alumínio ou coberta com uma toalha úmida por uma hora.
Aqueles que não acham uma ideia muito boacom leite (por exemplo, devido ao seu teor de gordura), podem preparar deliciosas massas crocantes para pastéis de acordo com a seguinte receita. Um copo de soro de leite (de paredes finas, que comporta um quarto de litro de líquido) aquece bem no fogão. Você não precisa ferver, mas a temperatura deve estar próxima à fervura. Uma pilha de óleo de girassol é despejada em meio quilo de farinha peneirada misturada com sal e, em seguida, o soro de leite quente é despejado em um jato fino e com amassamento ativo. A massa é amassada até a densidade desejada, enrolada em uma bola, coberta ou enrolada e assentada por meia hora.
Tem gente que não gosta muito de pastéis eque consideram o invólucro de carne neles seco e sem gosto. Eles podem ser facilmente persuadidos fazendo uma deliciosa massa para pastéis no kefir: ela fica mais macia, embora mantenha uma crocância adequada. Os princípios básicos são semelhantes aos descritos nas receitas anteriores. A única (mas fundamental) diferença: o laticínio não é aquecido. Deve estar à temperatura ambiente, por isso deve ser colocado sobre a mesa com antecedência, mas não é recomendado aquecê-lo artificialmente - nem no fogão, nem no microondas. Um quarto de litro de kefir é batido com ovo e sal, de preferência sem usar a batedeira. Farinha, como antes, intervém gradualmente, vai precisar de cerca de meio quilo. Quando o grau desejado de tenacidade é alcançado, mantendo a relativa maciez, a massa é deixada em infusão por uma hora.
A maioria dos cozinheiros acredita que qualquer massafeito em alguma base líquida. Leite, água, cerveja - algo deve estar presente. E poucas pessoas percebem que a deliciosa massa para chebureks é feita de queijo cottage. Basta escolher corretamente para não se decepcionar com a receita. A coalhada não deve ficar muito seca, caso contrário a massa não "agarrará". Porém, a opção pastosa também não é adequada: você terá que usar muita farinha e a base sairá dura. Para fazer uma massa muito saborosa para pastéis, toma-se requeijão com teor médio de gordura. Um produto granulado é passado por uma peneira ou triturado com um picador de carne e, com consistência média, é simplesmente amassado com um garfo. Em seguida, um ovo é quebrado nele (em um pacote de duzentos gramas), meia colher de chá de refrigerante apagado e a farinha começa a derramar. Dependendo do queijo cottage, leva de um a um copo e meio. Quando a massa para de grudar em suas mãos, deixe-a sozinha por meia hora. Os chebureks dele não secam o suficiente.
Não se confunda com o componente intoxicante:como no caso da vodka, o resultado não funcionará "bêbado", e pode ser comido até por crianças (se, é claro, já se tornaram pratos fritos e bastante gordurosos). Mas você consegue uma massa crocante e muito saborosa para pastéis. A receita não limita sua escolha de cerveja: pode ser clara, escura ou até sem álcool. Um copo da bebida é misturado com sal, um ovo e uma pitada de farinha. Este líquido é colocado em uma lâmina de farinha (leva de três a quatro copos). A massa amassada pode parecer um pouco íngreme no início. No entanto, após uma hora e meia de envelhecimento, ele amolece e se torna muito plástico.
Mesmo que você fizesse uma massa deliciosa parapastéis, o prato final pode decepcionar você e sua família. E tudo porque o processo de recheio e fritura tem suas sutilezas e truques. E nem todos os segredos são revelados nas receitas de massa listadas.
E por último: quando você fritar muitos pastéis, tente trocar o óleo a cada dois ou três marcadores. Caso contrário, até a mais deliciosa massa para pastéis se estragará com o cheiro e o sabor da gordura queimada.
