Chebureks com carne são um dos pratos preferidosresidentes do nosso país. Afinal, não só se diferencia pelo delicioso recheio e massa arejada, mas também pode substituir uma refeição completa. No entanto, muitas donas de casa se preocupam em como fazer massa para pastéis. Na água quente, no kefir e até na vodka - há muitas receitas. E você aprenderá sobre cada um deles neste artigo.
Este é um prato tradicional dos povos orientais.apaixonou-se pelos habitantes da Rússia pela sua preparação simples e rápida. E a própria palavra "cheburek" é traduzida na língua tártara da Crimeia como "torta crua", o que reflete muito bem a própria essência deste magnífico lanche.
A receita clássica para fazer pastéis nãoa carne picada é usada, como agora. Em vez disso, carne ou cordeiro finamente picado é usado como recheio. Porém, nas receitas modernas, é possível encontrar a adição de frango picado e porco junto com cebolas, batatas, cogumelos e até repolho. Em outras palavras, os ingredientes para o recheio são limitados apenas pela imaginação da anfitriã.
Mas o que deve permanecer o mesmo éMassa sem fermento. É a ausência de fermento que permite obter uma fina crosta dourada e a tradicional forma de meia-lua. Se você usar massa fofa de fermento para fazer pastéis, o prato se parecerá mais com os belyashi, que são preparados de uma maneira completamente diferente.
Chebureks podem se tornar completamente independentesprato, bem como um excelente lanche para uma festa festiva. Além disso, podem ser armazenados na geladeira por vários dias e reaquecidos no micro-ondas, conforme necessário. Em outras palavras, esta receita oriental é universal para qualquer ocasião.
Uma característica distintiva da massa para pastéisnão é apenas a ausência de fermento, mas também sua consistência. Na verdade, para dar ao prato a forma desejada, a massa deve ser moderadamente íngreme, mas elástica. Nem sempre as jovens donas de casa conseguem esse efeito na primeira vez. Assim, surgiu um maior número de receitas diferentes de fazer massa para pastéis, cada uma delas bastante acessível.
Deve-se lembrar que massa muito fina não éacabará sendo enrolado na forma desejada. E muito grosso é muito mal tolerado pelo estômago. Portanto, o mais importante é encontrar o equilíbrio ideal. E, como você sabe, isso vem não só com conhecimento, mas também com experiência. Portanto, não tenha medo de experimentar e experimentar novas receitas.
Este é talvez o mais simples e clássicouma receita que todas as mulheres orientais usam. Para isso, você precisa aquecer um copo de água até ferver e quebrar um ovo de galinha nele. Misture bem a mistura e adicione uma colher de chá de sal. Para que a futura massa não grude nas suas mãos, pode colocar duas ou três colheres de sopa de óleo de girassol.
Quando a mistura na água ficar homogênea, você podeadicione farinha. Para um copo de água quente, 3-4 copos de farinha (cerca de 500-700 gramas) são suficientes. Neste caso, deve-se controlar a consistência da massa, acrescentando aos poucos a mistura da farinha peneirada.
Quando a massa para pastéis em água quente torna-segrosso, você pode colocá-lo na mesa e continuar a amassar. Isso deve ser feito até que se torne suficientemente elástico e resiliente. Sabe-se que qualquer massa torna-se muito mais saborosa se for deixada um pouco sob um filme plástico em temperatura ambiente. Portanto, você deve começar a cozinhar pastéis não antes de uma hora depois.
Como pode ver, a massa para pastéis sobre água, cuja receita é muito simples, prepara-se em questão de minutos. No entanto, também existem outras maneiras interessantes.
Algumas donas de casa preferem não mexer comaquecido, e amasse imediatamente a mistura de farinha em água fria. Como mostra a prática, esse método também é muito bom. Neste caso, devem ser observadas as mesmas proporções e consistência do preparo da massa com água quente. No entanto, esteja preparado para o risco de não atingir a elasticidade desejada. Ao rolar, a massa pode ceder e não tomar a forma desejada de imediato. Portanto, deixe descansar na geladeira por algumas horas.
Massa para pastéis na água, cuja receita não édemorado, pode ser armazenado por muito tempo, porque não há fermento nele. Isso significa que as bactérias não se decomporão na massa e não aparecerá um odor desagradável.
Muitas receitas russas contêmum ingrediente como a vodka. Então a receita dos chebureks mudou um pouco quando nossas anfitriãs começaram a cozinhá-los. Mas para que serve a vodka na massa? Está comprovado que este produto altera a estrutura da massa, confere-lhe a elasticidade necessária e confere uma bela cor dourada ao fritar.
Para cozinhar, misture em uma pequenapanela um copo de água, uma colher de chá de sal, óleo vegetal. Aqueça a mistura ligeiramente no fogão. Adicione meio copo de farinha peneirada à água morna e misture bem para que não formem grumos.
Quando a mistura esfriar, acrescente o ovo de galinha e 30 ml de vodka, mexendo sempre. Sove a massa dura com 500 gramas de farinha. É melhor deixar a massa na geladeira durante a noite.
Sim, essa receita exigirá custos adicionais e um pouco mais de tempo. No entanto, a massa para pastéis em água quente sem vodka não dará lindas bolhas ao fritar.
Se o kefir permanecer na geladeira, ele também pode ser usado para fazer pastéis aromáticos e crocantes. Além disso, a receita é a mais simples e rápida.
Basta mexer um ovo de galinha e uma colher de chásal em um copo de kefir. A massa deve ser amassada com dois copos de farinha peneirada. Devido à consistência espessa do leite fermentado, você obterá um pão muito macio e leve. Você pode começar a assar os pastéis 20 minutos após a mistura.
Entre as anfitriãs, a receita de kefir é ainda mais comum do que a massa de pastéis em água quente. Portanto, experimente e você apreciará sua simplicidade e sabor delicado com acidez.
Esta receita é indicada para quem não tem medo de experimentar na cozinha. Afinal, mesmo a massa com choux de manteiga está longe de ser obtida por iniciantes na culinária.
Então, para cozinhar você precisa ferverum copo de água em uma panela pequena. Despeje um copo de farinha de trigo em água fervente, adicione óleo vegetal e uma colher de chá de sal. Misture tudo rapidamente até formar grumos. Resfrie a massa resultante completamente. Para acelerar o processo, você pode colocar a panela em um recipiente com água fria.
Quando a mistura esfriar completamente, quebre o ovo eamasse a massa dura. Isso exigirá pelo menos dois copos de farinha peneirada. A massa de choux pronta deve amassar 3-4 vezes a cada meia hora. Ao mesmo tempo, é melhor deixá-lo sobre a mesa em temperatura ambiente.
A massa para pastéis em água (choux) tem um sabor muito invulgar. E quando torrado, dá uma crosta dourada e crocante, característica distintiva dos verdadeiros pastéis.
O recheio mais simples para pastéis é a carne picada.Ao mesmo tempo, um delicioso prato suculento é obtido com uma mistura de frango e carne de porco picada. Para ficar mais suculento, adicione 3-4 cebolas por 500 gramas de carne. E para o picante - algumas especiarias orientais, sal, pimenta da Jamaica preta e ervas frescas (salsa, endro, coentro).
Mas se você quiser cozinhar originalpastéis, como fazem os povos turcos, em seguida, em vez de carne picada, adicione pedaços de carne de bovino ou cordeiro finamente picada. No entanto, lembre-se de que esses pastéis devem ser cozidos em uma assadeira por mais tempo, pois a fibra da carne não é cozida tão rapidamente quanto a carne picada. E para deixar o prato muito satisfatório e substituir uma refeição completa, você pode adicionar batatas ou chucrute.
Para moldar os produtos em uma forma crescentevocê precisa de um rolo de massa, uma superfície limpa e um pouco de farinha. A massa para pastéis em água quente deve ser dividida em pequenos koloboks (5-7 centímetros de diâmetro). Cada kolobok precisa ser enrolado em uma camada redonda muito fina - cerca de 2 mm de espessura. Coloque uma pequena quantidade de recheio em uma parte da massa e cubra com a outra metade. Cole as metades com os dedos. E para um design bonito e apetitoso, você pode cortar o excesso de massa com um rolo especial com dentes triangulares ou conectá-los com os dentes de um garfo. O principal é que o recheio não vaze durante a fritura e todo o caldo da cebola e da carne seja conservado dentro do cheburek. Afinal, o sabor do seu prato vai depender disso.
Você também deve se lembrar que a massa para pastéisa água quente, cuja receita foi descrita em detalhes acima, frita muito mais rápido do que a massa de kefir. Ao mesmo tempo, a crosta mais crocante é obtida quando se cozinha pastéis com vodka. Portanto, escolha a receita ideal para você, cujo sabor agradará mais aos seus entes queridos e convidados.
Para ficar crocante, você precisafrigideira larga com fundo de espessura média. Afinal, a principal tarefa ao fritar pastéis é conseguir uma massa avermelhada e a carne totalmente assada. A panela precisa ser aquecida com um pouco de óleo vegetal. Se for usada carne picada, cada cheburek deve ser frito dos dois lados por 5 minutos até dourar. E se estiver usando pedaços de carne, o primeiro lado deve ser frito com a tampa. Os pastéis prontos devem ser dobrados em uma lâmina e tapados com uma toalha para reter o aroma e a suculência. Algumas donas de casa untam-nas com manteiga depois de fritar como panquecas. No entanto, neste caso, o prato será muito rico em calorias. Portanto, para aqueles que estão acostumados a acompanhar a figura, esse método não funcionará.
Pastéis orientais tradicionais em água quente,A receita é muito simples e pode ser servida com diversos molhos e pratos. Como a massa e a carne são muito difíceis de digerir para o estômago, você pode fazer uma salada leve com vegetais frescos. Chebureks vai bem com suco de tomate, por isso o prato é frequentemente servido com essa bebida em lanchonetes.
Alternativamente, você pode fazer um molho baseado emalho, maionese e ervas. Isso amolecerá pastéis muito secos e corrigirá a situação se a carne picada não estiver suficientemente salgada. Em vez de maionese, você também pode usar molho de queijo, creme de leite, kefir, adjika e qualquer outra base. É importante que goste do resultado obtido.
Massa deliciosa e rosada para chebureki na quentea água, cuja foto está disponível neste artigo, pode ser preparada por qualquer dona de casa. O principal é seguir a seqüência de ações e proporções de todos os ingredientes. E tenha a certeza de que os hóspedes irão apreciar o seu talento culinário!
