Braga como uma bebida independente há muito tempofamiliar à humanidade. Não se sabe quem foi o primeiro a inventar esse método para processar produtos. Muito provavelmente, a própria ideia da possibilidade de fermentação foi sugerida pela natureza, e as pessoas apenas espionavam e a usavam para preparar uma bebida. Então, provavelmente, a primeira receita de purê apareceu. Depois, começaram a usá-lo para fazer álcool mais forte. Leia sobre como fazer purê caseiro em várias variações neste artigo.
O próprio nome do produto resultante determinao nome do processo de cozimento. Mash em casa envolve um curto processo de fermentação e o mesmo envelhecimento. Essa bebida é obtida com uma pequena força: de três a oito graus (às vezes - até quinze). Dos "parentes" da bebida, você pode especificar quilha - purê finlandês. Esta bebida é feita com fermento, açúcar e água com adição de sumo de laranja (para realçar o sabor). O pruno inglês, bebida popular nas prisões, também é famoso. Na Rússia (entre os camponeses), os seguintes eram populares anteriormente: bravanda - uma bebida de pão com vários acréscimos e hidromel - uma bebida com lúpulo à base de mel.
Como a cerveja é feita em casa?O álcool (junto com o dióxido de carbono) é produzido como resultado da atividade vital do fermento de pão comum. Eles precisam de açúcar e água para isso. O “bem-estar” da levedura é um momento importante no preparo do purê. É necessário manter a temperatura ótima - de 25 a 40 graus, já que em uma temperatura mais baixa eles "adormecem", e em uma temperatura mais alta podem morrer! Se o fermento "adormecer", a solução deve ser colocada em um local aquecido - isso deve ajudar a retomar o processo. E quando a temperatura subir acima de 40, coloque em um lugar mais fresco e acrescente outra porção de fermento. Ao mexer periodicamente a massa, você pode acelerar a fermentação. Dizem que em uma máquina de lavar à moda antiga, a cerveja caseira é preparada em poucas horas! Além disso, alguns adicionam catalisadores: pasta de tomate, batata, lúpulo, ervilha (uma coisa).
Muito também depende da concentração de açúcar emsolução. Quanto mais for, mais rápido será o processo de fermentação. Mas se você exagerar, quando a força chegar a mais de 14 graus, o fermento começa a morrer com o álcool que eles produzem. O açúcar deve ser totalmente processado. No final do processo, experimente o purê. Deve ser amargo, sem sabor adocicado. Uma dica: se você está pensando em como colocar um purê para beber depois como uma bebida autônoma, coloque menos fermento, mas mais açúcar. Isso removerá o sabor do fermento.
Um papel importante em como fazer uma cerveja,joga os pratos em que você vai cozinhá-lo. Um grande barril de plástico para armazenar líquidos alimentares (20 litros ou mesmo 30) é adequado para esses fins. Uma garrafa de vidro do mesmo tamanho pode ser usada. Desvantagens: bate com facilidade e tem um pescoço muito estreito. Se você não planeja produzir bebidas em escala industrial, uma jarra de vidro de três litros e uma garrafa de plástico de cinco litros para água purificada podem ser adequados para você.
Durante o preparo da bebida, álcool etílicopode reagir com oxigênio e formar ácido acético. Isso significa que a lavagem deve ser protegida da penetração de oxigênio no tanque em todos os estágios. Para isso, um selo d'água é usado. O excesso de dióxido de carbono da garrafa se move ao longo dela, saindo do tubo para uma jarra com água. Aliás, pela intensidade da formação das bolhas, é possível controlar o processo de fermentação (este método também é utilizado na fabricação de vinhos).
O que mais você pode fazer para obterboa cerveja em casa? Coloque uma luva de borracha medicinal na garganta da lata. Na área dos dedos, fure a luva com um alfinete. O excesso de dióxido de carbono escapará pelo orifício. A luva permanecerá em pé durante todo o processo de fermentação. Assim que a fermentação terminar, ele cairá. Isso significa que o purê, feito em casa, está pronto para ser consumido ou processado. Afinal, também é a base do luar. E quanto melhores forem as matérias-primas, melhor será a qualidade do luar.
A proporção ideal de produtos: para três litros de água fervida morna - um quilo de açúcar e cem gramas de fermento. Se o recipiente for grande, aumente a quantidade dos produtos iniciais proporcionalmente.
Em princípio, o mash pode ser feito de qualquerorgânicos contendo amido ou açúcar. Os principais critérios são o preço das matérias-primas e sua disponibilidade. Como fazer um purê de amido? Para convertê-lo em açúcar, é necessário o malte, que se encontra no grão (sementes). O grão começa a germinar, a enzima é ativada e converte o amido em açúcar, do qual o embrião se alimenta. Para obter a enzima, você precisa germinar o trigo, por exemplo. Nós o deixamos de molho em água por vários dias. Quando aparecerem os brotos, seque-os, separe-os dos grãos e triture estes até virar pó.
Você precisa ter:1 quilo de grão, 3 litros de água, 50 gramas de fermento, meio quilo de açúcar, 200 gramas de malte. Misture tudo e deixe repousar cerca de duas semanas em local aquecido, mexendo e monitorando a temperatura (até a fermentação parar - olhamos a reação do obturador).
Como colocar um purê de tubérculos?Você precisa levar: 8 quilos de batata, 10 litros de água, 200 gramas de malte, meio quilo de açúcar, 150 gramas de fermento. As batatas precisam ser descascadas e picadas. Em seguida, você precisa misturá-lo com outros ingredientes, adicione o fermento inicial. Insista por duas semanas. Essas matérias-primas são usadas principalmente para adição posterior à aguardente.
Ingredientes:6 quilos de qualquer geleia doce, 30 litros de água, 200 gramas de fermento. Compotas de frutas grandes devem ser sem caroço e trituradas em um moedor de carne ou liquidificador até ficar homogêneo. Dissolva a geléia na água e acrescente o fermento preparado. Fizemos a fermentação por cerca de uma semana. Esse purê de geléia é bem bebido como uma bebida independente. Se for destilar, você pode adicionar mais 3 quilos de açúcar ao substrato antes da fermentação. Neste caso, a produção de luar será aumentada.
Ingredientes:5 quilos de caramelo, 200 gramas de fermento, 20 litros de água. Primeiro, moa os doces e dissolva-os em água quente. Esfrie um pouco. Dissolva o fermento em água morna e misture. Deixamos fermentar durante cinco dias em local aquecido, controlando a temperatura. Você pode beber uma bebida dessas, ou pode deixá-la para o luar.
Ingredientes:3 quilos de mel, 1 quilo de açúcar, 300 gramas de fermento, 25 litros de água. Dissolvemos o mel e o açúcar em água quente (a temperatura não é superior a 60 graus, caso contrário, algumas das propriedades benéficas do mel serão perdidas). Dissolvemos o fermento em uma pequena quantidade de água morna (a temperatura não passa de 40 graus, caso contrário a cultura pode morrer). Nós nos misturamos. Colocamos para vagar em um lugar quente por uma semana. O hidromel delicioso está pronto! Pode ser apreciado gelado como uma bebida alcoólica leve com prazer. Para este uso, o hidromel só pode ser feito com mel. E para a destilação, acrescente outro quilo de açúcar.
10 litros de qualquer suco doce (de preferência sem conservantes), 300 gramas de fermento. Dissolva o fermento em suco quente. Insistimos algumas semanas (até ao final da fermentação).
Pegue 6 quilos de açúcar, 30 litros de água, 200 gramas de fermento, um copo de groselha preta, um cacho de endro seco. Misture tudo, acrescente o fermento diluído. Insista por até uma semana e depois ultrapasse.
Ingredientes:1 litro de leite, 5 quilos de açúcar, 15 litros de água, um quilo de ervilha sem casca, meio quilo de fermento. Misture tudo com água, acrescente o fermento preparado, deixe em local aquecido por alguns dias. Então - ultrapassar.
Ingredientes:25 litros de água, 5 quilos de açúcar, um litro de leite, 4 pães pretos, 5 quilos de batatas. Pique o pão finamente. Moa as batatas. Misture tudo e deixe por alguns dias. Então - ultrapassar.
Você precisa levar 10 quilos de damasco sem caroço, 10um quilo de açúcar, 100 gramas de fermento, 3 litros de água. Dilua o açúcar em água morna. Passamos os damascos por um moedor de carne e misturamos com a calda em um recipiente grande. Adicione o fermento. Colocamos para vagar em um local aquecido até o final do processo.
Tomamos 10 quilos de bolo de uva, 5 quilos de açúcar, 30 litros de água, 100 gramas de fermento. Vagueia por uma semana.
Como você pode ver, purê em casa pode sercozinhe com quase todos os alimentos que contenham açúcar e amido. Sinta-se à vontade para experimentar, criar novas receitas. O principal é observar as proporções básicas e a tecnologia de cozimento.
