Molho Tkemali: receita caseira

Tkemali é um molho tradicional georgiano,que tem um sabor agridoce e uma pungência picante. Combina perfeitamente com pratos de carne. Normalmente, este molho é feito de ameixas azedas. No entanto, existem outras receitas de tkemali, onde se toma groselhas, espinhos, maçãs, groselhas e outros produtos. No entanto, a versão clássica é feita de ameixas.

Segredos de cozinha

Antes de começar a olhar para as receitastkemali, vale a pena mencionar alguns segredos de sua preparação. Observando-os, você pode criar um excelente molho para pratos de carne. A propósito, qualquer dona de casa pode cozinhar tkemali em casa. Afinal, isso não requer habilidades especiais e técnicas específicas. Basta seguir a receita e cumprir algumas regras. Então, os segredos de cozinhar tkemali:

• Óleo e vinagre não são adicionados a este molho.A peça é armazenada por muito tempo devido ao tratamento térmico, assim como as especiarias que fazem parte de sua composição e são particularmente afiadas. Mesmo à temperatura ambiente, o produto não se estraga. O mais importante são bancos devidamente preparados. Devem ser bem lavados, esterilizados e lacrados.
• É melhor cozinhar tkemali com ameixas, de preferência variedades azedas. Alguns profissionais recomendam o uso de frutas ligeiramente verdes para isso.
• Para evitar que as ameixas queimem durante as térmicasprocessamento, é necessário mexê-los regularmente. Recomenda-se o uso de uma espátula de madeira para isso. Quanto aos dispositivos de metal, eles não devem ser usados. Embora a exceção sejam os produtos de aço inoxidável.
• Para cozinhar o molho, use apenasrecipientes esmaltados ou aço inoxidável. Panelas de alumínio podem estragar a comida. Além disso, esse metal, em contato com ácidos, libera substâncias nocivas à saúde humana.
• Ao estudar a receita tkemali, preste atenção especial atemperos. Eles permitem que você dê ao molho um sabor e aroma únicos. Para tornar o tkemali original, adiciona-se hortelã-pimenta, que geralmente é substituída por hortelã-pimenta. A diferença só pode ser notada por um verdadeiro conhecedor da culinária georgiana.
• As ameixas para fazer esse molho valemmoer. Para isso, segundo a receita clássica dos tkemali, são fervidos, moídos em peneira normal. Isso dá ao molho uma textura mais fina e macia. Se isso não for importante, você pode moer os componentes com um liquidificador ou passar tudo por um moedor de carne. Isso simplificará muito e, é claro, acelerará o processo.
• Ao calcular o número de componentes, é necessário levar em consideração que para obter um produto espesso, ele é fervido quase 4 vezes.

Seguindo as recomendações, você pode preparar um molho saboroso e delicioso. Depois de se familiarizar com as regras e segredos da culinária, você pode passar para as receitas tkemali.

Receita de molho

Considere uma receita clássica para fazer tkemali. Isso exigirá:

• 3 kg de ameixas azedas sem caroço;
• 2 cabeças de alho;
• 200 g de coentro (fresco);
• ½ xícara de açúcar;
• 4 colheres de sopa. eu. Sal comum;
• 20 g de especiarias (lúpulo-suneli);
• 10 g de pântano ou hortelã-pimenta;
• algumas pimentas quentes.

Etapas de cozimento

Então, como cozinhar tkemali?Para começar, vale a pena preparar o componente principal - ameixas. Descasque, acrescente açúcar (cerca de 3 colheres de sopa) e coloque em local fresco por um tempo. As ameixas devem ficar em pé e suco. Coloque-os no fogão e acenda o fogo. Se houver pouco suco, adicione um pouco de água (de preferência fervida). Leve o conteúdo para ferver e cozinhe por um tempo (5-10 minutos). No final, a ameixa deve ser esfregada em uma peneira comum.

Coloque o purê de ameixa no fogão e ligueaquecimento. Cozinhe a massa até que seu volume diminua 3-4 vezes. Quando isso acontecer, acrescente o alho picado, a pimenta picada no liquidificador, o restante do açúcar, as ervas picadas, o sal e o lúpulo suneli ao molho. Cozinhe a massa por mais 10-15 minutos.

Coloque o molho tkemali preparado no preparadobancos (lavados e esterilizados). Feche os recipientes com tampas fervidas. Quando os potes esfriarem, transfira-os para um local mais fresco, como uma despensa.

Versão simplificada

Muitas pessoas preparam tkemali com ameixas cereja, mas é melhor usar ameixas para fazer o molho. Considere uma receita simplificada:

• 1,5 kg de ameixas ácidas;
• 20 g de sal comum;
• 50 g de açúcar;
• 20 g de especiarias (lúpulo-suneli);
• cerca de 2 cabeças de alho;
• não mais do que duas vagens de pimenta.

Descer para cozinhar

Primeiro, descasque a ameixa e depoistriture-os com um liquidificador. Adicione açúcar e, claro, sal à massa resultante. Coloque a tigela de ameixas sobre o fogo. Cozinhe a massa até que seu volume inicial diminua 2 a 3 vezes.

Descasque e pique o alho junto com o picantepimenta, previamente descascada das sementes, no liquidificador. Adicione a mistura e os temperos secos a uma tigela de ameixas. Cozinhe o molho tkemali por mais 6-7 minutos. Retire o produto acabado do fogo, despeje em potes esterilizados e feche bem.

Existe alguma diferença?

O molho é preparado de acordo com o simplificadoreceita, do clássico? Você pode armazená-lo mesmo em temperatura ambiente. O principal é que os recipientes sejam fechados hermeticamente. Quanto ao sabor, existem diferenças. O tkemali, preparado de acordo com uma receita simplificada, acaba sendo menos salgado e mais picante.

Molho de ameixa amarela

Para preparar tkemali de acordo com esta receita, você precisará de:

• 1 kg de ameixas amarelas descascadas;
• de 20 a 40 g de açúcar;
• 30 g de sal;
• cabeça de alho;
• 1 pimenta;
• 50 g de coentro (fresco);
• 50 g de endro fresco;
• 10 g de coentro moído.

A quantidade de açúcar depende de quão doce é a ameixa. Se necessário, a quantidade deste componente pode ser aumentada.

Então, vamos começar ...

Tkemali para o inverno de acordo com esta receita é preparado rapidamentee somente. Primeiro, descasque as ameixas e depois pique-as. Para fazer isso, você pode usar um moedor de carne ou liquidificador. A última opção é preferível, pois é recomendada para evitar o contato dos produtos com o metal.

Descasque e esmague o alho.Prepare pimentas também. Ele precisa ser limpo de sementes e cortado em pedaços. Pique as verduras finamente. Adicione açúcar e sal ao purê de ameixas amarelas. Cozinhe a massa até que diminua de volume 2 vezes. Deixe esfriar e acrescente o coentro, o alho, a pimenta e as ervas. Leve o molho para ferver e cozinhe por alguns minutos.

Despeje o tkemali acabado em esterilizadofrascos e lacre bem. Você pode armazenar a peça em qualquer condição: na despensa, adega, geladeira. O molho não é caprichoso e tolera perfeitamente a temperatura ambiente.

Colheita de tomates e ameixas

Para fazer tkemali vermelho, você precisa preparar os seguintes alimentos:

• cerca de 1 kg de ameixas;
• 1,5 kg de tomates vermelhos;
• 750 g de pimentão;
• 500 g de cebolas;
• 500 g de maçãs, de preferência variedades azedas;
• 1 pimenta;
• sal, ervas frescas, açúcar.

Método de cozimento

Primeiro, despeje água fervente sobre os tomates.Isso removerá a pele deles. Moa a polpa de tomate no liquidificador. Coloque as ameixas em uma panela, cubra com água, cozinhe por no máximo 5 minutos, retire do fogo e passe por uma peneira comum.

Descasque e pique as maçãs com um ralador.Faça o mesmo com a cebola. Você pode usar um liquidificador para moê-lo. Prepare os outros ingredientes da mesma forma: pimentão e pimentão.

Misture todos os ingredientes em um recipiente e coloque-oem chamas. Cozinhe o molho até obter a consistência desejada. Coloque o tkemali de ameixa e tomate pronto em recipientes esterilizados e feche bem. Claro, o sabor de tal peça é significativamente diferente daquele preparado de acordo com a receita clássica.

É possível não cozinhar?

Existe uma receita de ameixa tkemali, onde os componentes não são tratados termicamente. Vamos considerá-lo com mais detalhes. Para fazer o molho você vai precisar de:

• cerca de 1,2 kg de ameixas já apedrejadas;
• 2 a 4 vagens de pimenta;
• cabeça de alho;
• não mais de 50 g de manjericão;
• 50 g de coentro;
• cerca de 25 gramas de hortelã-pimenta;
• 20 g de sal comum sem aditivos;
• 20 g de açúcar branco.

Processo de cozimento

Para fazer este molho, moa as ameixas,alho descascado, bem como pimentas sem sementes no liquidificador. Pique as verduras da mesma maneira. Combine todos os ingredientes e misture. Adicione sal e açúcar à massa resultante. Use um liquidificador ou mixer para misturar bem.

Esterilize frascos e tampas.Espalhe o molho preparado em um recipiente e feche bem. É necessário armazenar tal peça de trabalho em um ambiente fresco. À temperatura ambiente, o molho se deteriora e não dura até o final do inverno.

Deve-se notar que este método de cozimento permite preservar o máximo de todos os nutrientes no tkemali acabado.

Receita de suco de romã

Para fazer um molho extraordinário, prepare:

• 2 kg de ameixas;
• de 60 a 80 g de açúcar;
• sal a gosto;
• coentro;
• lúpulo-suneli;
• 1 cabeça de alho;
• 100 ml de suco natural de romã.

Moa as ameixas, depois de retirá-lasossos. Adicione sal, especiarias secas e açúcar ao purê resultante. Leve a mistura ao fogo, ferva e cozinhe até o molho ficar mais espesso.

Descasque o alho, passe por uma prensa eadicione-o ao tkemali. Despeje o suco de romã, mexa tudo e cozinhe por 5 minutos. Despeje o molho preparado em recipientes de vidro esterilizados e feche bem. Você pode armazenar a peça de trabalho em temperatura ambiente. Este molho é perfeito para pratos de carne. E se prepara com rapidez e facilidade. Agora você sabe cozinhar tkemali.