Até a dona de casa mais preguiçosa sabe quantoo sabor do prato mais simples muda sob a influência dos temperos. O que é aquilo! Qualquer solteiro que queira diversificar um pouco os ovos mexidos do dia a dia despeja nele o que encontra na mesa de cabeceira - se ao menos fosse mais saboroso e não muito parecido com o que ele comeu ontem.
E é aqui que muitas pessoas cometem um erro.Nem todo tempero é combinado com o componente principal do prato. Acontece que o tempero adicionado não apenas torna o alimento "nenhum", mas pode levá-lo a um estado de impossibilidade total. Por isso, antes de adicionar erva picante ao seu almoço, pergunte se ela é compatível com este prato?
O frango continua sendo a carne mais despretensiosa e rápida para os sempre ocupados contemporâneos. No entanto, sua carne tem um gosto um tanto chato Então, como decorá-lo?
Aqueles com mais de trinta provavelmente ainda se lembramtempos em que todos os temperos eram sal, pimenta e lavrushka. Sem dúvida, eles são muito democráticos. E como tempero para frango, são bastante adequados. Em princípio, vão bem com qualquer carne (e não só). No entanto, sobreviver com este conjunto sozinho não é interessante.
A saída mais óbvia é o caminho mais fácil.Os supermercados agora têm uma tonelada de sacolas coloridas com o rótulo “Tempero de Frango”, e todos afirmam que é aqui que se encontra a melhor variedade de ervas e temperos que tornarão seu prato de frango único. De certa forma, eles são confiáveis. Assim, em uma das embalagens, lemos que a mistura contém páprica, alho seco, coentro, sal, açafrão, curry, lúpulo suneli, noz-moscada, gengibre, especiarias. Em princípio, os componentes listados são realmente combinados com o pássaro, mas o que significa a palavra "especiarias"? O que exatamente você quer dizer? E curry é uma coisa ambígua. Este tempero de frango não é muito confiável. Além disso, sua composição não é totalmente indicada: não estão listados realçadores de sabor, bem como aromatizantes e corantes.
Há mais uma nuance sobre a qual você está confiantequalquer especialista em culinária (mesmo um amador) com experiência e amor pela culinária dirá. O tempero para frango é selecionado dependendo do tipo de prato de aves que você está preparando. Assim, por exemplo, o manjericão é muito bom para pratos de frango independentes, mas se uma sopa está sendo preparada, deve ser à base de peixe ou tomate. Caldo de galinha com manjericão não é particularmente amigável.
Além disso, se o pássaro for frito ou assado,O melhor tempero para o frango são as ervas. Pegue o mesmo manjericão com manjerona e sálvia e adicione alecrim, tomilho e hortelã, e rale a carcaça com esta composição - você não consegue pensar em nada mais saboroso. E se o pássaro se extinguir, muitas das ervas perderão o aroma e serão virtualmente inúteis.
Ainda assim, quais temperos são adequados para frango?Além das ervas condimentadas listadas e do tradicional conjunto soviético, você pode levar alho e até pimenta branca seca - faz uma impressão ainda melhor do que o preto e gengibre de costume. Em princípio, o frango é bastante “amigável” com muitos temperos. Mas, como a carne dela é sem graça (não é à toa que essa ave participa da maioria dos cardápios dietéticos), você não deve desperdiçar especiarias delicadas com ela. Os temperos devem dar alguma expressão ao frango, para que o aroma seja bastante picante e o sabor preferencialmente picante ou amargo.
Açafrão se encaixa perfeitamente nesses parâmetros comalém disso, tem um cheiro forte e mancha a carne branca de uma cor amarela incomum, que também agrada a vista. Está em perfeita harmonia com este caril de aves, no entanto, é importante notar que cabe em quase todos os pratos famosos. Apesar do sabor suave, a pimenta doce (búlgara) é boa em pratos com frango - devido ao seu aroma pronunciado. E, claro, chili peppers, se você não fugir dos picantes.
Ao cozinhar frango em fogo aberto, você precisaleve em consideração o efeito da própria chama. No entanto, parte do aroma e da pungência dos temperos se perde sob sua influência. É por isso que se recomenda marinar a ave antes de cozinhar: ela absorverá o espírito das especiarias, a carne ficará suculenta, macia e perfumada. Esses objetivos são definidos pelo tempero para o frango grelhado, cuja composição é diferente das demais. Ele contém mais especiarias picantes: pimenta-do-reino, páprica, alho e pimenta ao mesmo tempo. Ingredientes perfumados também devem estar presentes: açafrão, lúpulo suneli, coentro, shambhala, noz-moscada, gengibre e curry.
Em princípio, conhecendo as preferências e "amigáveisrelacionamento "frango com especiarias e ervas, você pode fazer sua própria coleção que vai atender ao seu gosto, combinar com a carne de aves e enfatizar seus méritos. Por exemplo, pegue o cerefólio: ele realça maravilhosamente o sabor do frango, mas, em primeiro lugar, seu aroma é muito delicado, e você deve usá-lo em grandes quantidades para cozinhar, e em segundo lugar, ele murcha rapidamente, perdendo o cheiro já tênue . Mas talvez seja ele quem se tornará o seu destaque nos pratos com frango.
Ou, por exemplo, orégano, que na verdade é -orégano nativo. É usado para acompanhá-lo em pratos italianos, mas o orégano é usado há muito tempo na Rússia como tempero. Não é fácil comprá-lo (pelo menos fresco), mas vale a pena entrar na sua lista de ervas picantes favoritas.
