Todo amante do cinema soviético certamente ligaráLembro-me de várias cenas de meus filmes antigos favoritos, em que uma grande garrafa com um líquido turvo - pervak luar - aparecia. A sua presença à mesa, rodeada de snacks ricos em calorias "nocivas" - rodelas de salsicha, pickles, claro, banha e ervas frescas, provoca um ataque de apetite mesmo entre estetas endurecidos.
Muitos moonshiners na internet em fórunsestão se perguntando como dar ao luar uma leve turvação que é "como nos filmes". Limpar a aguardente com leite é uma das formas de obter o efeito representativo pretendido.
Em geral, a turbidez do luar, que foi conduzida paraaldeias nos velhos tempos, devido à tecnologia imperfeita. Poucos moonshiners amadores modernos sabem e se lembram do método de destilar o purê no escuro. A forma como as bebidas alcoólicas foram obtidas desta forma é mostrada na figura.
Como funcionou?A bebida acabada foi derramada em um recipiente suficientemente grande. Um tijolo estava no meio do fundo, no qual um navio menor estava localizado - isso é para luar pronto. A coisa toda estava coberta por uma grande bacia de cobre com fundo arredondado, cheia de água gelada. Os vapores do purê fervido aumentaram, condensaram-se na superfície fria da bacia e pingaram em um recipiente sobre um tijolo.
Mas durante a destilação, a superfície do mosto ferventebolhas e espuma em certas quantidades inevitavelmente entra no recipiente com o produto acabado, o que torna o luar turvo. O ingresso do purê estraga muito o sabor da bebida, por isso, mesmo no alvorecer da fabricação caseira, surgiu a questão de melhorá-la.
Um dos métodos era a purificação da aguardente com leite. Em casa, em uma aldeia russa, essa era uma saída fácil e acessível.
No entanto, a necessidade de limpar o luar não está conectadaapenas com a presença de componentes do mash nele. A propósito, em alambiques de luar normais, especialmente com um condensador de refluxo e (ou) um vaporizador a seco, é quase impossível que a espuma entre no produto acabado.
O fato é que o álcool no purê é formado emo resultado da atividade vital do fermento. Mas o fermento, infelizmente, junto com o álcool etílico, produz uma quantidade escassa de metanol, que é vital para remover do luar. Além disso, junto com o metanol logo no início da destilação, são liberados óleos fúsel voláteis, que dão à bebida o famoso cheiro "ruim" de luar. No final do processo, os óleos pesados do fúsel começam a evaporar e entrar na luz da lua, o que também deteriora a qualidade.
O problema é parcialmente resolvido por esmagamento (corteos primeiros 50 gramas para cada 3 litros de bebida fermentada caseira e o término da destilação a uma temperatura de 85-87 ° C). Mas para a limpeza completa do álcool doméstico e o descarte final do odor desagradável de fusel, é necessária uma filtragem adicional. A purificação da aguardente com leite ainda é popular entre os comerciantes da lua, especialmente no campo.
O princípio de limpeza é baseado na presença na composiçãoalbumina de leite de vaca e caseína. Acredita-se que essas substâncias reagem com os óleos de fúsel para formar um precipitado sólido que pode ser facilmente removido com qualquer filtro.
Para que o processo de limpeza seja eficaz,a aguardente deve ter uma força de cerca de 50%. Para processar 5 litros de bebida, você precisará de cerca de 100 ml de leite de vaca pasteurizado. Limpar a luz da lua com leite em casa pode dar à luz da lua a mesma tonalidade lamacenta dos filmes antigos. Para isso, o leite deve ser ingerido com teor de gordura médio de 2,5 a 3,5%, mas não o creme. O líquido vai adquirir uma tonalidade esbranquiçada devido à gordura contida no leite de vaca. Isso não afetará o sabor da bebida. Se a bebida for cristalina, é melhor usar leite desnatado, será mais fácil filtrá-lo posteriormente para "lágrimas".
O leite é derramado em um recipiente com aguardente.O frasco não deve ser enchido até o topo, pois a mistura precisará ser agitada bem depois, algumas vezes ao dia durante uma semana. A mistura deve sempre ficar em local protegido da radiação ultravioleta solar.
Depois de 7 a 10 dias, limpando o luar com leitetermina com filtragem. Se o brilho da lua tiver uma tonalidade obscura, ele é filtrado por várias camadas de gaze. Usar um filtro de carbono (um jarro normal com um cartucho simples) resultará em um produto cristalino.
Melhor remover o estrago do luaro sabor e o cheiro da bebida podem ser feitos por destilação secundária. O algoritmo de ações para este método de limpeza da aguardente com leite é o mesmo do caso anterior. A diferença é que a destilação é feita em vez da filtração fina.
Depois que a mistura ficou por uma semana emem local escuro, os flocos de sedimento que afundaram no fundo da lata são filtrados em várias camadas de gaze ou em um pedaço de tecido sintético solto. Depois de uma limpeza tão áspera, o luar é diluído em 20-30% da fortaleza e despejado no destilador de luar.
Essa purificação da aguardente após o leite permiteobtenha o produto mais puro sem o cheiro ou sabor desagradável de óleos de fúsel. A destilação é, novamente, fracionada, com a separação de "cabeças" e "caudas".
No entanto, existem críticos suficientes do métodolimpar luar com leite. A utilidade do método é questionada com razão. Alguns moonshiners que experimentaram esse método argumentam que a limpeza com leite não faz nada por si só, e o descarte real dos óleos de fúsel ocorre durante as operações subsequentes. No primeiro método, é a filtração fina em filtro de carvão, no segundo, a destilação secundária. Por si só, esses métodos têm sido usados com sucesso por amantes de bebidas caseiras e provaram sua eficácia centenas de vezes.
A lógica é simples.Se você não usar filtração fina ou redestilação, a aguardente após a limpeza com leite retém odores desagradáveis. Mas se você passar o álcool por um bom filtro ou pegá-lo novamente (e é melhor diluir para 25-30%, filtrar e destilar), a bebida ficará perfeitamente limpa sem quaisquer métodos antigos.
No entanto, existem tantas opiniões quanto especialistas. E se vale a pena usar a purificação da aguardente com leite, os benefícios e malefícios desse método para sua produção doméstica, cada aguardente decidirá por si mesmo.
A propósito, existem outras maneiras de dar ao luar um tom esbranquiçado e pouco claro. Para isso, a bebida não precisa ser feita em aparelho ruim e cheirar a bebida.
Aqui está uma das opções.É necessário dissolver uma colher de chá de própolis em um copo de álcool puro comestível 96,6%. Depois de dissolvida, a mistura fica com a cor de um bom chá forte. Se você adicionar uma colher de sopa da tintura de própolis obtida a 0,5 litros de aguardente 40%, a mistura terá imediatamente a mesma aparência indefinida. Ao mesmo tempo, não há cheiro de óleos de fusel ou um gosto residual desagradável.
Pelo contrário, o leve aroma de mel não é apenasvai transformar a bebida alcoólica comum em um excelente aperitivo, mas também é um remédio maravilhoso para resfriados e dores de garganta (com moderação, é claro). É verdade que as pessoas com intolerância ao veneno de abelha devem ter cuidado com essa bebida.
