A culinária tajique tem tradições centenárias, características próprias e tecnologia única na preparação da maioria dos pratos. Para começar, destacamos suas principais diferenças em relação aos outros.
Primeiro, a cozinha tadjique usapraticamente em todos os pratos há uma grande quantidade de produtos semi-acabados de carne e alguns ovos, peixe e garupa (em geral, apenas trigo mourisco, aveia e cevada são usados). Os tipos mais comuns de carne são cabra, carne de cavalo e cordeiro. Frango e carne de ganso são raramente usados, e carne de porco nunca é usada.
Em segundo lugar, a culinária tajique é diferente.cozinhas nacionais, feijão e arroz são adicionados aos pratos em grandes quantidades. Além disso, produtos de farinha ocupam um dos lugares centrais - capoeira, sam-bus, enguia, lagman, pão sírio e outros.
Em terceiro lugar, há uma espécie de calor eprocessamento primário. Assim, a carne para sopa costuma ser picada com ossos e frita para que o caldo adquira um sabor especial e um tom acastanhado. As aves são geralmente esfoladas após o cozimento. Quaisquer ingredientes, especialmente vegetais, são fritos em uma grande quantidade de gordura.
Em quarto lugar, o cozimento deve ser feito em um caldeirão de ferro fundido - um caldeirão, em uma panela especial - uma panela de manto ou uma panela com inserção, bem como na grelha e em toners especiais.
Quinto, a culinária tajique é uma culinária com abundância detemperos, ervas e especiarias. Normalmente, utiliza-se pimenta vermelha, cominho, anis, bérberis, açafrão e outros. Além disso, ervas picantes (azeda, cebolinha, rayhon, hortelã, salsa, endro e coentro) são adicionadas aos alimentos. É amassado e colocado em saladas, primeiro e segundo pratos, bem como no leite azedo.
Sexto, os segundos pratos geralmente têm uma consistência semilíquida. Por isso, a comida é servida em tigelas com diferentes capacidades, são utilizados pratos ovais e redondos, vasos, bandejas, bules e vasos.
Agora vamos nos deter em mais detalhes sobre comocozinhar pratos tadjiques nacionais. Por exemplo, pilaf em Tajik, que tem várias opções de culinária. Para ser mais preciso, as peculiaridades da receita dependem do local de sua origem.
Vamos nos deter mais detalhadamente no tradicionalcaminho. Prepare quatrocentos gramas de cordeiro, três xícaras de arroz, seis cenouras, uma xícara de gordura, seis cebolas, duas colheres de sopa de temperos nacionais e sal. Deixe o arroz de molho por várias horas. Corte o cordeiro em pedaços pequenos, pique finamente a cebola e corte as cenouras em tiras bem feitas. Em um caldeirão, você precisa levar a gordura a um estado de brasa, coloque uma pequena cebola nele. Espere até que fique marrom e remova-o. Em seguida, coloque um osso de cordeiro ali e retire-o exatamente após um minuto. Coloque o cordeiro picado, as cenouras e as cebolas picadas no caldeirão. Frite bem todos os ingredientes. Em seguida, despeje a água, adicione cominho, bérberis, pimenta e sal. Ferva em fogo baixo e acrescente o arroz. Deixe ferver, feche o caldeirão e deixe ferver.
O pilaf tajique é geralmente preparado com uma introduçãocomponentes adicionais especiais, graças aos quais o prato vai adquirir novas tonalidades. Normalmente, uma variedade especial de ervilhas, grão de bico, atua nesta capacidade, deve ser embebida por pelo menos doze horas. Além disso, são usados cubos de marmelo e cabeças inteiras de alho. Mas essas adições devem chegar a aproximadamente duzentos e cinquenta gramas por quilo de arroz cru.
Se confiarmos nas tradições tajiques, entãouma porção especial de todos os pratos é necessária. De acordo com eles, é recomendável jantar sentado em sufas especiais e comer em mesinhas. A sopa geralmente é servida em uma tigela grande e a segunda é servida em um prato redondo grande. Normalmente, saladas e vegetais são trazidos com ele em pratos pequenos. Definitivamente, você precisará servir chá verde com tortilhas, frutas e doces.
Bon appetit!
