Como embeber o kebab corretamente?

Хотите знать, как правильно замочить шашлык?Esqueça maionese, vinagre e todos os tipos de aditivos químicos dos supermercados. Hoje, apenas produtos naturais e as dicas certas! Aqui estão as melhores receitas da culinária de vários países. Você aprenderá a mergulhar o kebab em georgiano, cossaco e afegão. Esta é uma abordagem completamente diferente para o mesmo prato. Mas cada receita é única à sua maneira. Leia, cozinhe, aproveite.

A primeira receita foi deixada por um amigo georgiano.Foi ele quem contou como absorver o churrasco, para que ficasse suculento, perfumado e muito saboroso. Acontece que isso é rápido e fácil. Para o churrasco, ele escolheu as costelas de carne (peito). Para quem não gosta de carne gordurosa, é melhor ficar no pescoço (nas partes mais macias e sem gordura).

Куски не должны быть мелкими, иначе вместо kebab você ganha biscoitos. As cebolas são geralmente transformadas em anéis. É importante que seja igual à carne (igualmente). Nos temperos, eram necessários apenas suco de limão, manjericão, estragão, salsa e pimenta branca (bem, o sal já é do seu gosto). Tudo isso foi misturado e colocado em opressão por um tempo, até que os carvões começaram a dar o calor desejado (uma hora e meia). A carne era amarrada em espetos ao longo das fibras (em nenhum caso, não do outro lado), livre de vegetação. Frito até dourar, polvilhando com suco de limão.

A próxima receita são os ecos da antiga cozinha cossaca,mas com novas adições. Em geral, a palavra “shish kebab” foi cunhada pelos cossacos de Zaporozhye, que emprestaram o método de cozinhar no espeto dos tártaros da Crimeia. A carne não estava embebida em vinho com cebola, mas em leite azedo. Os detalhes de como mergulhar o kebab em cossaco não chegaram até nós, mas o básico ainda permaneceu. Portanto, tentaremos nos aproximar da culinária de Zaporizhzhya Sich.

Приготовьте крупные куски молодой баранины (2 kg), pimenta do reino e amêndoas (em pó), leite azedo (alguns copos) e sal. Todos os ingredientes, exceto o sal, são misturados. A carne é em conserva por cerca de três horas (ou mais). Já será necessário sal antes de colocar a carne no espeto (ou assar na grelha) sobre os carvões (não antes, caso contrário, a suculência será perdida). Os amantes de cordeiro irão apreciar este kebab.

A terceira receita refere-se à culinária afegã.Não basta saber como aproveitar o churrasco, você ainda precisa escolher a carne "certa". O cordeiro deve ser jovem, rosa pálido, leve, cheirar bem e não apresentar riscos. Cada pedaço é limpo com uma mistura de azeite e pimenta, depois as cebolas picadas e os dentes de alho descascados (por quilo de carne - um pouco de alho, mais pode ser adicionado), suco de tomate e curry são adicionados à carne. O sal, como na receita anterior, é adicionado imediatamente antes do churrasco diretamente, pois "extrai" os sucos. Não interrompa um excelente kebab de carneiro com molhos de loja. Limite-se a legumes frescos, ervas e bom vinho seco.

Antes de mergulhar a carne para espetadas, preste atenção a algumas dicas abaixo.

1. Qualquer carne (cordeiro, frango, porco, carne) deve ser apenas fresca, ainda melhor emparelhada. Congelado para churrasco não é adequado.

2. Não use vinagre. Como base ácida, é melhor tomar o suco de romã, limão e groselha. Vinho seco ou kefir é adequado.

3. Cebola, tomate, temperos e ervas são bons para a carne. Como experiência, experimente adicionar um pouco de mel e mostarda à marinada (para um amador).

4. A carne geralmente é marinada por 6 horas, mas não mais que um dia, caso contrário, a cebola começará a desprender seu amargor.

5. As peças são enfiadas apenas ao longo das fibras (podem ser alternadas com cebolas e tomates).

6. Um shish kebab frito no fogo estará condenado - ele precisa do calor das brasas, não da chama.

7. O melhor kebab é obtido nas brasas da videira. Como isso é muito raro, toras de árvores frutíferas (não galhos) servem. O pinheiro adicionará amargor à carne e a bétula tornará o kebab preto.

8. Se você quiser brincar com os sabores, tente jogar um pouco de cardamomo, absinto, endro, tomilho sobre as brasas.

9. Ao fritar, polvilhe a carne com vinho seco ou suco de limão.

10. A prontidão do kebab será demonstrada pelo corte da peça. Quando o suco claro aparece, a carne é removida. Se ainda estiver rosa, precisará de mais alguns minutos. Bem, se não houver nenhum suco, a churrasqueira está seca demais.