Pad Thai: receita para delícias orientais

Muitos turistas que visitaram a "terra dos sorrisos" nãopode chegar a um denominador comum na questão de qual dos pratos locais é mais saboroso: tom yam ou pad thai. A receita para ambos é bastante complicada e também requer ingredientes exóticos e pratos específicos. No entanto, o desejo de sentir novamente nos lábios o gosto agridoce dos pratos tailandeses faz com que os europeus corram aos supermercados de suas cidades em busca de pasta de tamarindo, açúcar de coco e wok.

Aqui vamos falar sobre o macarrão pad thai.Este é um prato favorito na Tailândia. É preparado por construtores de rua, servido em vários locais de restauração pública: dos cafés mais democráticos aos restaurantes caros. O macarrão de arroz é a base e vários ingredientes podem ser usados ​​como aditivos: frango, camarão, porco, queijo Tofu. Mas esses ingredientes entram em cena bem no final do processo culinário e, portanto, primeiro lhe diremos como preparar um pad thai "normal", cuja receita é fornecida a seguir.

Se você tiver uma frigideira grande, não precisa wok a wok.comprar, mas para a maioria dos produtos ainda tem que ir ao supermercado, ao departamento de cozinha asiática ou exótica. Vamos precisar de macarrão de arroz tailandês. A receita recomenda comprar de forma que sua largura seja de cerca de 5 mm. Um sachê é suficiente para duas porções. Também precisamos de molho de peixe tailandês, pasta de tamarindo e açúcar de coco. Este último não deve ser confundido com cana - parece o caramelo "Lady". Os preguiçosos podem ser aconselhados a comprar "Molho Pad thai" pronto em uma sacola. Então você não precisará mexer com os ingredientes acima. No mercado normal, compramos limão, amendoim, ovo, chalota, além daqueles ingredientes com os quais você vai fazer pad thai.

Começamos a preparar o prato com molho.Pique 50 gramas de açúcar de palma em um pilão. Dissolva em uma mistura de três colheres de sopa de pasta de tamarindo e a mesma quantidade de molho de peixe. Aliás, esse tempero pode ser preparado para uso futuro - fica perfeitamente guardado na geladeira. Frite um punhado de amendoins sem óleo, descasque as nozes, amasse não muito finamente. Agora coloque o macarrão pad thai em uma peneira e mergulhe em água quente. A receita não indica o tempo de cozimento - depende da qualidade e da espessura da massa. O principal não é prepará-los com água fervente, senão vai sair no macarrão, mas no mingau. A massa deve ser elástica, mas ainda firme.

Frite em uma wok em óleo vegetal3 dentes de alho e uma cebola pequena bem picada. Quando dourar, adicione o recheio (frango ou porco, camarão, tofu). Tiramos a peneira da água, sacudimos o excesso de umidade do macarrão e jogamos na wok. Mexa ativamente com uma espátula de madeira. Despeje o molho. Passe o macarrão pelas paredes da wok e quebre o ovo ao meio, onde o fundo é mais fino. Despeje mexendo com uma frigideira, para que fique como uma panqueca. Tempere o macarrão com meia colher de pimenta vermelha, um punhado de vapores de soja picados com uma cebolinha. Tiramos o pad thai do fogo. A receita recomenda derramar suco de limão sobre o prato e polvilhar com amendoim amassado.

Se você quiser cozinhar este prato comfrutos do mar, é preciso levar em conta uma pequena nuance. É melhor comprar camarão já descascado, mas não cozido. Se comprados frescos ou congelados, devem ser soltos da casca, cabeças e pernas. A receita sugere fazer pad thai com camarão não com peixe, mas com molho tailandês de ostra, depois de espremer uma pequena fruta de limão ali. O resto do processo não é diferente da receita acima.