O que é mato? Hoje, cada vez menos se encontra em guloseimas e, há apenas dez anos, este milagre tenro crocante era a iguaria favorita das crianças nos fins de semana. Normalmente o mato era feito de kefir. A receita era especial para cada anfitriã, embora diferisse apenas em pequenas coisas. Duas coisas sempre foram tradicionais: o mato era cozido na forma de diamantes com um furo no meio, por onde passava um lado do diamante. O resultado foi uma espécie de "orelhas" engraçadas que não podiam deixar de comer só porque pareciam tão engraçadas. O segundo ponto é a aspersão. Cobertura obrigatória com açúcar de confeiteiro. Os "galhos" crocantes acabados de tirar do óleo a ferver esculpiam facilmente o açúcar de confeiteiro sobre si próprios, misturava-se com o resto do óleo, aquecia e virava algo como néctar ... Era simplesmente delicioso - tirar os galhos de cima, aquele que é melhor polvilhado com açúcar de confeiteiro, para sentir derretendo a massa tenra na boca ... lembra? Se sim, nunca recusará aos seus entes queridos este prazer - iguarias com mato.
Existem várias regras, violação das quaisdesastroso para quem deseja saborear um delicioso mato. E o primeiro diz que é imperativo fazer galhos no kefir. A receita permite a adição de creme de leite ou leite, mas em nenhum caso água - caso contrário, adeus, esplendor e ternura! A segunda regra: o álcool está sempre presente na massa - isso dá ao produto final a capacidade de derreter na boca. O kefir de mato é preparado com adição de açúcar - e é isso que afeta a cor do produto final. O mato ideal tem uma agradável cor dourada, mas no caso de excesso de açúcar torna-se castanho escuro, o que dá a impressão de ter passado do ponto. Também é necessário selecionar óleo de qualidade para fritar: o melhor é usar azeite ou ghee. Ao fritar, é preciso lembrar que a gordura respinga e pode dar ao cozinheiro sensações muito desagradáveis. Portanto, estoque a escumadeira - ela deve ser usada tanto para mergulhar o galho no óleo quanto para tirar o produto acabado.
E agora a resposta à pergunta de como cozinhar galhos no kefir.
Brushwood em kefir. A receita é tradicional. Para o teste, você precisa de um copo de kefir em temperatura ambiente, adicione 2 ovos, uma colher de sopa de açúcar, uma colher de chá de sal e uma colher incompleta de refrigerante. Também - lembra? - uma colher de sopa de bebida alcoólica forte. Sove a massa bem fria, mas não mate demais. A massa "descansa" por cerca de 20 minutos - e você pode começar a girar os galhos. Além disso, de acordo com a tecnologia descrita acima.
Brushwood em kefir. A receita é exótica. Despeje 2-3 colheres de sopa de kefir espesso em três ovos (você pode substituí-lo por creme de leite líquido), 2 colheres de sopa de vodka. Você precisa amassar uma massa dura - estenda-a bem fina, até ficar transparente. Em seguida, as folhas enroladas são cortadas em pequenos pedaços e fritas em óleo de girassol fervente. Para a quantidade de massa obtida, deve-se preparar e primeiro ferver uma garrafa de óleo vegetal. Os quadrados acabados são retirados do óleo fervente com uma peneira. Ao mesmo tempo, prepara-se um recheio: fervem-se cuidadosamente mel e açúcar em partes iguais. Aqui, a tecnologia é mais complicada do que no próprio preparo do mato: é preciso monitorar constantemente para que o mel não queime. Cada peça é colada na outra com mel. Para não se colar, é necessário manter as mãos molhadas.
Estas são apenas duas receitas, mas são a base de qualqueropções para cozinhar mato. São muitos mais matizes: com grande quantidade de ovos e com pouco, com ou sem adição de álcool, com creme de leite e até com leite em vez de kefir. No entanto, o ponto principal é um: você obtém um mato incomparável, do qual é impossível se separar até que termine. Feliz crise para você!
