Dados da literatura das últimas três décadasindicam que a gordura saturada é uma das principais causas de doenças cardiovasculares. Mas hoje, os cientistas provaram que isso está longe de ser o caso. Estudos têm demonstrado que os jovens não precisam necessariamente eliminar a gordura de sua dieta. Se falamos de idosos, as restrições à sua ingestão ainda são cientificamente justificadas.
Alguns cientistas acreditam que as gorduras saturadasestão intimamente relacionados com a genética humana, participam de processos metabólicos, são componentes estruturais de biomembranas, etc. Pesquisadores da Universidade de Cardiff mostraram que a gordura do leite reduz o risco de doenças cardíacas e vasculares. Portanto, os médicos aconselham ainda usar leite integral e não desnatado. O uso de tal produto por crianças e jovens faz mais mal do que bem. Em sua dieta, você precisa limitar a quantidade de gorduras trans "prejudiciais", açúcar e sal.
Hoje sabemos que as gorduras saturadas não sãocausa do ganho de peso. Como regra, esse processo ocorre devido ao consumo de uma quantidade significativa de carboidratos. O uso de uma quantidade mínima de gordura provoca o desenvolvimento de muitas doenças. Em primeiro lugar, está conectado com as vitaminas lipossolúveis A, D, E, K, F. Esses elementos simplesmente não serão absorvidos pelo corpo sem uma quantidade suficiente de lipídios. Como resultado, há hipo e avitaminose. Não se deve esquecer que tanto os hormônios esteróides quanto os ácidos biliares são derivados de lipídios. As gorduras são um excelente material de isolamento térmico, importante fonte de energia, água endógena e substrato para a síntese de diversos compostos bioativos para o organismo.
E, no entanto, é necessário entender o que são as gorduras. Química das gorduras (lipídios)
Todos eles são divididos em três grandes grupos:simples, complexos e derivados. Os primeiros incluem aqueles que consistem em glicerol (álcool tri-hídrico) e ácidos graxos superiores. Este grupo inclui triacilgliceróis, esteróis e ceras. A molécula de lipídios complexos contém glicerol, ácidos graxos superiores, ácidos fosfato e sulfato, substâncias nitrogenadas, carboidratos e muitos outros compostos. Os derivados lipídicos incluem caroteno, ácidos graxos, álcoois superiores, algumas vitaminas lipossolúveis, etc.
Quanto aos ácidos graxos mais altos nas gorduras, elesrepresentados principalmente por ácidos graxos acíclicos saturados e insaturados. Algumas gorduras contêm ácidos carboxílicos cíclicos e hidroxiácidos. As gorduras saturadas contêm altos níveis de ácidos palmítico, esteárico e mirístico. É sabido que alguns ácidos graxos insaturados não são formados em nosso corpo ou são sintetizados em quantidade insuficiente e mínima. Nesse sentido, eles são chamados de essenciais ou insubstituíveis. Este grupo inclui ácido araquidônico, linoleico, linolênico. Os ácidos graxos essenciais são abundantes em óleos vegetais. A gordura do leite contém uma grande quantidade de ácido araquidônico. As gorduras monoinsaturadas contêm uma enorme quantidade de ácido oleico.
Gordura saturada no corpo humano(triacilglicerídeos) são usados como material energético. Estes incluem os de origem animal, bem como vegetais sólidos. Existem muitos triacilglicerídeos em produtos cárneos provenientes de carne gordurosa, bem como em produtos lácteos, chocolate e confeitaria. O consumo excessivo de tais gorduras pode causar um aumento na concentração de colesterol no corpo. O chamado colesterol "patológico" é depositado nas paredes dos vasos sanguíneos, o que, por sua vez, causa o desenvolvimento de uma doença como a aterosclerose, a elasticidade dos vasos sanguíneos é perturbada e as hemorragias são formadas.
Nutricionistas recomendam comer uma pequena quantidadea quantidade de gordura saturada. As gorduras trans são consideradas as mais prejudiciais ao organismo. Tais isômeros são formados devido à ação de fatores físico-químicos sobre as gorduras vegetais, que alteram seu estado de agregação de líquido para sólido. Estes incluem margarina, bem como confeitaria e gorduras de cozinha. Eles podem produzir um efeito cancerígeno.
