Acest produs rafinat nu este nimicaltul decât unul dintre tipurile de oțet de struguri. Oțetul balsamic este făcut din soiuri albe, bogate în zahăr. După evaporare și fermentare, siropul fiert se pune în butoaie de lemn, în care se maturează, în medie, timp de 12 ani. În același timp, 10% din volum se evaporă anual, ca urmare, nu se obțin mai mult de 15 litri de produs finit din 100 de litri de compoziție inițială. Așa se explică prețul ridicat al oțetului balsamic, astăzi este considerat unul dintre cele mai scumpe produse din lume. 100 de grame de balsamic costă minim 100 de euro.
Otetul balsamic are cel putin1000 de ani de istorie. Este cunoscut încă din secolul I d.Hr. Italia este considerată patria sa, cele mai bune tipuri de acest oțet sunt produse și astăzi în vecinătatea Modenei. Și, desigur, acesta nu este deloc produsul cu care suntem obișnuiți. La noi in tara, otetul se produce la plantele alimentare din diversi acetati, sau folosind metoda distilarii uscate a lemnului. Într-un mod mai natural (microbiologic) se face oțetul de vin, acesta se obține în urma fermentației vinului.
Oțetul balsamic este diferitvin prin aceea că este preparat din must de struguri - suc presat infuzat pe piele, fiert până la 30% din volumul inițial, care se mai numește și vin acru.
În provinciile Reggio Emilia și Modena, existăstandarde stricte de produs. Producătorii sunt uniți într-un consorțiu care a dat oțetului tradițional prescurtarea A.B.T.M. În afara Italiei, produsul este produs doar în Grecia, în unele mănăstiri. Metoda de preparare aici este oarecum simplificată, ceea ce vă permite să reduceți prețul și să utilizați produsul pe scară largă.
Proprietățile produsului
Este greu să-ți imaginezi un restaurant în zilele noastre.Bucătăria mediteraneană, care nu ar folosi oțet balsamic în gătit. Beneficiile acestui produs sunt evidente. La urma urmei, inițial balsamul a fost folosit special în scopuri medicale. Proprietățile sale unice antiinflamatorii și antibacteriene au fost folosite pentru a trata durerile de gât, ca elixir în caz de pierdere a forței, oțetul a fost folosit extern în tratamentul rănilor și tăieturi purulente. Conține vitaminele C, A și grupa B, precum și polifenoli, care sunt antioxidanți puternici și pot preveni cancerul și bolile inimii și ale vaselor de sânge.
În plus, componentele incluse înbalsamic inhibă eficient creșterea florei patogene. De asemenea, produsul natural conține acizi acetic, piruvic și pectine, necesare pentru normalizarea microflorei tractului digestiv. Cu toate acestea, puteți lua produsul numai în doze minime. Este utilizat pe scară largă în fabricarea produselor cosmetice. Datorită prezenței antocianilor, taninurilor și polifenolilor, balsamicul poate încetini semnificativ procesul de îmbătrânire a celulelor pielii. Cremele pe bază de el, de regulă, sunt destul de scumpe. De asemenea, este inclus în compoziția produselor împotriva căderii părului, precum și a cremelor anticelulitice.
Mâncăruri cu oțet balsamic
Adevăratul balsamic este gros șisos vâscos de culoare închisă cu o aromă specifică dulceagă. Produsul a găsit cea mai mare aplicație în gătit, datorită capacității de a da oricărui fel de mâncare un gust cu adevărat regal. Se folosește literalmente picătură cu picătură, pune perfect în valoare gustul brânzei și cărnii, în Italia se adaugă oțet balsamic la deserturi, supe, salate și chiar omlete. Și, desigur, balsamul face parte din majoritatea condimentelor italiene.
Pentru a înțelege cum acest produs poate transforma gustul celor mai simple produse, ar trebui să încercați să gătiți mâncăruri simple cu el.
Sos pentru paine
Ingrediente: 2 felii de pâine prăjită, sare, linguriță de muștar (ușor), linguriță de miere de cimbru balsamic, 3 linguri. linguri de ulei de măsline.
Bucățile de pâine sunt încălzite într-un prăjitor de pâine, componentele rămase sunt amestecate într-o priză. Înmuiați pâinea în sosul rezultat și serviți.
Salată rapidă
Ingrediente: 10 g parmezan, rosii cherry - 4 bucati, un pahar de salata verde, o lingurita de otet balsamic, 3 linguri de ulei de masline, piper si sare - dupa gust.
Se macina frunzele de salata verde, se adauga rosiile tocate, uleiul balsamic si de masline, se amesteca, se asezoneaza cu sare si piper dupa gust.
Căpșuni cu oțet balsamic
Veți avea nevoie de: balsamic, mentă, 50 g zahăr pudră, 300 g căpșuni.
Se curăță, se spală și se usucă fructele de pădure, se taie4 bucăți de-a lungul fiecarei. Apoi puneți căpșunile într-un bol de salată, stropiți cu pudră, puteți decora cu frunze de mentă, stropiți cu oțet balsamic și amestecați.
