Sosul balsamic este facut dinoțet balsamic. Prima mențiune cunoscută despre oțet balsamic datează din anul 1046, când un anume marchiz Bonifacio a prezentat în dar viitorului rege Henric al II-lea un butoi mic cu un produs valoros. Așa s-a înființat tradiția „darurilor regale” – era obiceiul ca regii și nobilii să dea astfel de butoaie. Butoaiele cu conținut scump mărturiseau prosperitatea și serveau drept zestre în familiile în care existau fete de vârstă căsătoribilă.
Oțet balsamic (numit și„Balsamic”) – poate cel mai rafinat, cu nuanțe excelente de gust și în mod tradițional foarte apreciat printre toate oțeturile alimentare cunoscute. Arată ca o masă groasă de culoare maro închis, din categoria condimentelor dulci-acrișoare, făcute în mod tradițional în așezarea italiană Modena. Uneori este identificat cu oțetul simplu de struguri, dar balsamul este produs folosind o tehnologie complet diferită.
Tehnologia oțetului balsamic
Oțetul balsamic este făcut din sucul de albstruguri (se impun anumite soiuri). Pentru aceasta, materiile prime sunt mai întâi presate și apoi fierte în cazane mari deschise. Apoi mustul rezultat este răcit, filtrat și turnat în butoaie din anumite tipuri de lemn - cireș, castan, tuia, stejar.
Apoi oțetul este lăsat să se „cocească” 12 - 25 de ani, perioadaexpunerea depinde de varietate. Spre deosebire de vin, acesta nu se produce la subsoluri, ci la mansarda. În timpul perioadei de păstrare, pe măsură ce excesul de umiditate se evaporă, oțetul este turnat în butoaie cu volum din ce în ce mai mic. La sfârșitul perioadei de învechire, oțetul capătă o aromă lemnoasă și o aromă complexă. Din cauza acestor condiții dificile de coacere, este nevoie de 100 kg de struguri pentru a produce aproximativ 3 litri de oțet. După coacere, calitatea oțetului rezultat este neapărat testată de o comisie specială, iar, în cazul unei decizii pozitive a acesteia din urmă, produsul se numește oțet balsamic.
Acest oțet a fost produs de un limitatcercul aristocrației și clasei de mijloc. Denumirea de „balsamic” a apărut pentru că inițial a fost folosit în scopuri medicinale, iar abia mai târziu i-au devenit cunoscute proprietățile culinare - pentru a conferi alimentelor un gust rafinat unic. Îl folosesc literalmente picătură cu picătură - pentru a face salate, supe, deserturi, pește murat în cele mai scumpe restaurante din lume. Doar câteva picături din acest condiment adaugă perfect aromă brânzei, salatei de căpșuni, omletă și chiar înghețatei.
Sosul este foarte ușor să faci acasă; de fapt, sosul balsamic este oțet fiert. Mai jos sunt câteva dintre cele mai simple rețete de sos balsamic.
Sos balsamic - reteta 1
Turnați oțet balsamic într-un ibric saucratita si gateste pana cand cantitatea ei scade de 2 ori. Observăm că după aproximativ 30 de minute de fiert, sosul se îngroașă - încercați. Pentru a face acest lucru, scufundați ușor orice băț curat în sos și apoi atingeți-l de o suprafață rece (scătușă, masă, lamă de cuțit, farfurie). Daca iese un fir din bat, atunci sosul cu otet balsamic este deja gata. „Snurul” ar trebui să se rupă la o distanță de 1-1,5 cm, dar dacă continuă să se întindă mai mult, atunci sosul este copt. Pentru a evita greșelile, trebuie să faceți acest test mai des.
Pentru prepararea desenelor din sos, facemun plic conic din hârtie de pergament, turnați sosul acolo, înfundați marginile conului, tăiați cu grijă „nasul”. Seringa pentru decorarea sosului balsamic este gata.
Sos balsamic - reteta 2
ingrediente:
Mod de preparare:
1. Puneți toate componentele într-un recipient cu capac. Agitați energic. Sosul este gata.
2. Sosul balsamic se servește cel mai bine rece, se agită bine înainte de utilizare. Sosul va fi mai gustos dacă îl faceți cu jumătate de oră înainte de masă.
Sos balsamic - reteta 3
Acest sos este perfect pentru preparate din carne de vițel, vită, miel, va adăuga carne picant și picant.
produse:
Mod de preparare:
Combinați toate ingredientele cu excepția ierburilor la receformă. Încinge cratita cu conținutul la foc mic. Gatiti cu amestecare constanta pana la fierbere. Pune verdeata tocata marunt in sosul rezultat, amesteca totul. Sosul trebuie infuzat câteva minute, după care poate fi servit.
