Sosul cel mai comun pentru carnea de porc -"Bechamel". Pentru prepararea ei veți avea nevoie de 55 g unt, 1 lingură de făină de grâu, 0,6 l lapte rece. Într-o tigaie, trebuie să topiți untul și să adăugați făină de grâu, se prăjește timp de aproximativ 2,5 minute, apoi se toarnă treptat laptele. Se fierbe sosul timp de 10 minute, amestecand constant, altfel se poate arde. Masa este răcită, în timp ce este mult mai groasă. Dacă se adaugă jumătate de cub de ciuperci la acest sos de porc, gustul va fi mult mai bogat. Laptele din rețetă poate fi înlocuit cu bulion de pui sau de porc. În acest caz, veți obține baza pentru sosul "Robert" - un vechi francez condimente.
Pentru a pregăti sosul "Robert" trebuie să se prăjeascăîn ceapă de unt, se toarnă un vin alb uscat și o bază pentru sos. Se amestecă bine, se încălzește la căldură scăzută, se adaugă o mustă de desert. Se amestecă bine sosul de porc și se răcește.
Când porcul este prăjit într-o tigaie,suc de carne care se îngroașă la baza vasului și „se caramelizează”. Pentru a prepara sosul, sucurile de carne sunt degresate, adică amestecate cu o cantitate mică de lichid. Sosul de porc din suc de carne poate fi preparat cu adaos de smântână, coniac, bulion de legume, suc de fructe acre, vin de port. La sosurile cu suc de carne se adaugă și diverse legume, de exemplu roșiile. Amestecând cu suc de carne, roșiile se transformă într-o masă de piure, care este condimentată cu oțet de vin și servită cu carne de porc prăjită și cârnați. Un sos neobișnuit este obținut prin degajarea sucului de carne cu vin. Apoi prune, puțină jeleu și coacăze roșii sau lingonberries, smântână grea se adaugă la sos. Sosul se încălzește puțin și se servește cu o șuncă sau carne de porc la cuptor.
Carnea de porc este de multe ori gătită shish kebab, rețetele de carede obicei caută. Dar sosul pentru gratar, de regulă, ignoră. Skewers pot fi servite cu ketchup simplu, dar sosul special pregătit va fi mult mai gustos. Pentru prepararea sosului de kebab trebuie să amestecați pasta de tomate cu o cantitate mică de apă fiartă. Prunele trebuie să se înmoaie și să se prăjească sau să se taie foarte fin. Adăugați prune prăjite, puțin nuci măcinate, semințe de coriandru, suc de lămâie pe pastă de roșii. Se fierbe sosul la foc mic timp de 5 minute, se răcește. Serviti condimentat mai bine refrigerat.
Sos de vita
Pentru a face sosul, aveți nevoie de 55 gunt, 150 g de ciuperci porcini sau ciuperci proaspete, bulion, o lingură de făină de grâu, 0,6 litri de suc de roșii. Ciupercile trebuie curățate și tăiate felii subțiri. Apoi prăjiți-le 6 minute în unt. Se toarnă făină de grâu în ciuperci, se toarnă suc de roșii și bulion. Fierbeți sosul la foc mic timp de aproximativ 25 de minute. Se servește cald.
Șofranul merge bine cu carnea de vită fiartăsos. Pentru a-l prepara, aveți nevoie de 1 litru de bulion de carne, 40 g de unt, 1,3 linguri de făină de grâu, o ceapă mică, rădăcină de țelină și pătrunjel, vin alb sec, pulbere sau infuzie de șofran. Este necesar să tocați mărunt ceapa și să le prăjiți în unt. Puneți rădăcini albe tocate și ceapă prăjită în bulion. Se adaugă făina diluată cu bulion, prăjită anterior cu unt. Gatiti o ora. Frecați sosul, adăugați șofran și vin alb, încălziți.
Pentru roast beef, românăsos „Ostropel”. Pentru a-l prepara, usturoiul tocat trebuie prăjit cu untură, apoi se adaugă puțină făină. Diluați masa cu bulion fierbinte sau apă clocotită. Se fierbe 10 minute, se condimentează cu puțin oțet de vin și ardei roșu. Acest sos poate fi făcut și cu pastă de roșii. „Ostropel” merge bine cu miel, feluri de mâncare de la orice pasăre, vânat.
