Sos Worcester, parmezan ras, ou, crutoane șisalată - aceasta este compoziția simplă a felului de mâncare, care a devenit la fel de popular pentru locuitorii din Europa și America, precum și pentru slavii „Olivier”. Și este vorba despre el, celebra salată de Cezar, a cărei rețetă are peste 80 de ani.
Numele „istoric” al salatei Cezar nu este nimeniimaginea nu este legată de împăratul roman, așa cum se crede în primul rând. A fost inventat și a primit numele său de un anume Cezar Cardini (1896-1956), un american cu origine italiană. Mulți dintre oaspeții săi au lipsit foarte mult de gustări și a fost forțat să-și pornească spiritul și să gătească mâncare rapidă din produsele rămase în cămară. Cardini, frecând un castron de usturoi, pune acolo frunzele de salată și i-a adăugat:
- ulei de măsline de înaltă calitate;
- parmezan ras;
- ouă făcute după rețeta mamei sale;
- suc de lămâie proaspăt stors;
- ierburi picante care erau la îndemână;
- crutoane de pâine albă, prăjite în ulei de măsline;
- Câteva grame de sos Worcester.
Amestecând rapid, Cardini a distribuit oaspeților totul în porții. Și așa, cu mâna ușoară a unui american de origine italiană, s-a născut clasicul sos Caesar cu salata cu același nume.
Data viitoare Cardini pregătea o benzinărieseparat și a presărat crutoane deasupra unei salate deja condimentate. „Cezar” a fost pe gustul unui număr imens de vizitatori, iar faima sa s-a răspândit rapid în tot orașul și, ulterior, în toată țara.
Și în el era o nuanță culinară, moștenită de Cardinimoștenit de la mamă, constând în prepararea specială a ouălor incluse în sosul Cezar. Se fierb exact un minut în apă clocotită fără fierbere, apoi se lasă să se răcească 10-15 minute. Astfel, dobândesc un gust deosebit și devin „punctul de evidență” al pansamentului de salată.
Până în prezent, sosul Cezar a câștigat multemetode de gătit. Numărul lor este poate același cu numărul din lumea restaurantelor. Cu toate acestea, sunt unite de un ingredient important care aduce toate rețetele ulterioare mai aproape de original - sosul Worcester. Este deosebit de gustos. Conține până la 40 de componente (unele sunt păstrate chiar în secret). Unul dintre ingrediente este hamsele, conferindu-i o aromă „specială”. Cu toate acestea, este imposibil de înlocuit sosul Worcester, însă, dacă nu este la îndemână, mulți folosesc oțet balsamic sau vin sau muștar obișnuit.
Încercați să faceți sos Caesar, o rețetă simplificată, care este folosită astăzi.
Veți avea nevoie de:
- 100 g ulei de măsline (primul presat la rece);
- 1 ou;
- catei de usturoi;
- 2 ore l. muștar;
- 100 g brânză parmezană;
- suc de jumătate de lămâie;
- ierburi picante după gust.
Înmuiați oul în apă clocotită timp de exact un minut.Se amestecă uleiul de măsline cu usturoiul tocat fin și muștarul. La amestecul rezultat atașăm sucul de lămâie, un ou și batem bine. Presărați amestecul finit cu ierburi și brânză rasă, de preferință bucătărie italiană.
Următoarea rețetă vă va spune cum se prepară sosul Cezar dacă nu există brânză la îndemână.
Ingrediente necesare:
- 2 gălbenușuri;
- o pereche de căței de usturoi;
- 1 lingură. l. ulei de măsline (orice altă legumă);
- 0,5 linguriță muștar;
- 1 lingură oțet de vin;
- 0,5 linguriță Sos Worcester (vândut gata gata);
- câteva picături de sos Tabasco;
- 1 lingură. l. suc de lamaie;
- piper, sare.
Amestecând bine, combinați muștarul, vinulotet si galbenusuri. Continuând să bateți, turnați uleiul în masă cu un flux subțire. Apoi, adăugați sosul Worcester, sucul de lămâie, Tabasco, usturoiul tocat și amestecați bine. Sare și piper după gust.
Cu toate acestea, dacă încercați să gătiți sosul Caesar, totuși, în versiunea clasică, veți apropia puțin de istorie și vă veți putea bucura de adevăratul său gust.
Pentru versiunea clasică, veți avea nevoie de:
- 100 de grame de ulei de măsline (primul presat la rece);
- 2 ouă de pui;
- 1 lamaie (pentru suc);
- 3 lingurițe. l. brânză parmesană pre-grătară;
- 2 căței de usturoi tocate;
- câteva picături (5-6) de sos Worcester.
Înmuiați ouăle în apă clocotită timp de exact un minut,lasă-le să se răcească. Combinați ingredientele rămase, cu excepția uleiului de măsline, care se adaugă treptat la masa totală. Sosul este bătut la o stare groasă și opțional îmbogățit cu ierburi și sare și piper.
Salate gustoase pentru tine!
