Cei care cred că manti sunt ușori greșescgăluște mari. Desigur, în ceea ce privește compoziția aluatului, aceste două feluri de mâncare sunt apropiate, iar umplerea în ele coincide adesea. Cu toate acestea, conform regulilor, carnea pentru manti trebuie să fie tocată, nu măcinată. Da, și cel mai adesea chestiunea nu se limitează doar la carne - ei gătesc manti cu dovleac și carne tocată și numai cu dovleac, cu legume și cu ciuperci. În general, este întotdeauna permis să experimenteze umplutura. A doua diferență - și cardinală este că manti este gătit exclusiv pentru aburi. Există chiar și un dispozitiv special pentru ei, numit popular manta. Și al treilea: manti nu trebuie închis cu aluat pe toate părțile. Datorită aburului lor, este destul de ușor să le facem să pară mici plăcinte deschise.
Aceasta este una dintre rețetele mele preferate. Orice legumă este potrivită, deși este de preferat să luați un soi dulce. Puteți face aluatul singur: din trei pahare de făină, două ouă și un pahar de apă. Este foarte asemănător cu găluștele, dar ar trebui să fie foarte elastic. Și după frământare se apără cel puțin un sfert de oră. Pentru umplutură, se toacă un kilogram de dovleac, decojit și semințe, cu această cantitate de aluat. Patru cepe și o grămadă de pătrunjel se toacă fin, un cub de grăsime de coadă de grăsime este măcinat sau măcinat cu o mașină de tocat carne. Toate componentele sunt amestecate, asezonate cu sare și piper, iar dacă dovleacul nu este îndulcit, atunci și zahăr. Aluatul este rulat cât mai subțire, în mod ideal, la o grosime de milimetru, apoi tăiat în pătrate mari. Pe fiecare bucată este așezată o sală de mese cu o lamelă de umplutură, mantiul cu dovleac sunt completate, așa cum solicită imaginația și așezate în manti-căldăru (cu goluri mari între „vecini”). Grosile vasului se ung în prealabil cu ulei, se toarnă puțină apă pe fund, iar găluștele se presară cu ea (la rece). Manty cu dovleac este fiert aproximativ jumătate de oră, după care, presărat cu ierburi, sunt servite la masă. Și nu încălcați regula principală! Oricare ar fi carnea tocată din interior, vasul trebuie consumat exclusiv cu mâinile tale.
E în regulă dacă nu aiconopidă specială. Da, și nu te poți limita la o legumă, ci gătești manti cu dovleac și carne tocată. Pentru ei, se iau 700 g de carne (de preferință mixt - carne de vită și miel) la 300 g de legume. Carnea, cel puțin cinci cepe și o bucată de slănină se toacă fin, dovleacul se freacă în mod tradițional, componentele sunt combinate, sărate și piper. Aluatul se face în același mod descris mai sus. Puteți cumpăra găluște gata făcute, dar atunci trebuie să fie în plus frământate, astfel încât să devină extrem de strânsă. Apropo, nu este necesar să-l rostogoliți. Există manti cu dovleac și carne tocată, a cărei rețetă necesită prelucrarea manuală a aluatului. O bucată este ciupită, rulată într-o bilă, apoi întinsă cu degetele la dimensiunea dorită. Cu toate acestea, este nevoie de pricepere pentru o astfel de sculptură, deoarece foarte puțini oameni reușesc să se întindă suficient de subțire prima dată. Umplutura este așezată la mijloc, marginile sunt lipite împreună cu un nod sau plic, apoi „plăcintele” finite sunt așezate într-un cazan dublu. Ca și în vasul de manta, timpul de gătit este de o jumătate de oră. Rezultatul este manti luxuriante și cu gură cu dovleac și carne tocată (rețeta cu fotografia demonstrează clar acest lucru). Se pot servi cu smântână, ierburi sau sos.
Să luăm în considerare faptul că nu toată lumea aredoar o manta, dar si un cazan dublu. Nu disperați: în acest caz, puteți găti manti cu dovleac și carne tocată. Pașii principali sunt aceiași, dar este mai bine să simțiți ușor legumele rumenite într-o tigaie cu ceapă (înainte de a amesteca cu carne). Gălușurile râvnite sunt modelate. Apoi, se ia o cratiță, se toarnă puțină apă în ea și se pune un colizor uns, unde se adaugă manti cu dovleac și carne tocată (rețetă cu fotografie). Apa nu trebuie să atingă fundul colizorului. Capacul este închis - și timp de o jumătate de oră pe cel mai lent foc.
A doua opțiune este să introduceți o tigaie mai mare în ease toarnă puțină apă și se pune într-un bol adânc. Manti sunt așezate pe fundul vasului, sunt acoperite cu o altă farfurie - și din nou timp de o jumătate de oră pe arzător.
În mod tradițional, Uzbeks le condimentează cu acru. Compatrioții noștri preferă smântâna. Manty cu dovleac și carne tocată, turnat cu ceapă prăjită, este bun. Ei bine, dacă doriți autenticitate completă, faceți sosul santan, inventat special pentru manti. Două roșii mari se rumenesc (fără piele). În uleiul vegetal, se prăjesc patru căței de usturoi tăiați fin, se toarnă în ele o lingură de ardei iute roșu și după un minut de agitare - roșii răzuite. Cum se fierbe - sare, acoperă și stinge focul. Nu există un sos mai bun pentru manti!
