Desert legendar care și-a găsit locul în lucrărimulți bucătari celebri - tortul lui Pavlova. Rețeta sa a apărut datorită bucătarului, inspirată de opera celebrei balerine ruse Anna Pavlova. El a creat un desert aerisit format din bezea, smântână și fructe proaspete.
A existat întotdeauna o rivalitate nerostită între Noua Zeelandă și Australia. Acest lucru a afectat și istoria creării tortului.
Potrivit Noii Zeelande, desertul a fost creatun bucătar într-unul din hotelurile capitalei, pentru a arăta respect față de balerină. În anii treizeci ai mileniului trecut, Anna Pavlova a susținut concerte în Australia și Noua Zeelandă ca parte a unui turneu mondial.
Australia susține că tortul a apărut un deceniu mai târziu. A ieșit din mâinile bucătarului Sasha, care la prezentare a declarat că felul de mâncare era la fel de aerisit ca Anna Pavlova.
Cel mai probabil, adevărul aparține Noii Zeelande, deoarece tocmai acolo a fost cunoscut primul tort al lui Pavlova. Rețeta acestui desert a apărut în presa scrisă locală la sfârșitul anilor treizeci.
Acest tort este minunat indiferent dacăce stare s-a născut: ușurința și sensibilitatea bezeai, cremozitatea cremei, astringența și gustul strălucitor al fructelor ... În același timp, baza tortului, făcută doar din bezea, diferă de cea obișnuită bezea - gol, uscat și fragil. Datorită adăugării de amidon și oțet, crusta este crocantă la exterior, dar fragedă și moale, similară cu sufleul, la interior.
Este foarte important să nu uscați prea mult baza, deoarece esteeste acea aerisire pentru care tortul Pavlova este renumit. Rețeta poate varia în practică, în funcție de dorințele bucătarului, dar caracteristicile de ieșire ar trebui să fie aceleași.
Pentru a face un tort pentru 6 porții, veți avea nevoie de următoarele produse:
Tortul "Anna Pavlova" (rețetă clasică) implică utilizarea amidonului de porumb, nu se recomandă înlocuirea acestuia cu cartofi.
Puteți face un tort mare sau mai multe porții.
Compoziția și principiul realizării tortului sunt simple șimodest. De-a lungul timpului, au început să apară opțiuni care erau diferite de modul în care a fost prezentat inițial tortul Pavlova. Rețeta clasică a câștigat popularitate la nivel mondial, dar totuși variantele au dreptul să existe. La urma urmei, există dorința de a obține un gust nou. În plus, nu este întotdeauna sezonul pentru fructele necesare. Iar fructul pasiunii nu este ușor de găsit în Rusia. Ce acum, uitați de desert?
Julia Vysotskaya a pregătit un tort minunat care a devenit o simbioză a două deserturi - Pavlova și Peach Melba. În plus, Alexander Seleznev și-a făcut propriile schimbări. A adăugat un sortiment de fructe de pădure roșii.
Datorită flexibilității rețetei, și tu poți crea la egalitate cu bucătarii, obținând rezultate uimitoare. Mai jos vă vom spune cum puteți face o Pavlova cu ciocolată portocaliu.
ingrediente:
Pregătirea tortului Pavlova de la Yulia Vysotskaya la aceeași temperatură ca cea clasică - 100despreC. Acest lucru se aplică și preparării hârtiei de copt.
Se amestecă zahărul și amidonul. Bateți albii până se înțepenesc. În timp ce bateți, adăugați amestecul de zahăr-amidon la albi. Adăugați oțet și extract de vanilie. Bate încă 2-3 minute.
Puneți amestecul pe hârtie, introduceți în cuptor și coaceți timp de o oră. După aceea, opriți încălzirea și lăsați tortul încă o oră fără a-l scoate.
Tăiați piersicile în felii și puneți-le într-un castron. Adăugați jumătate din zmeură, busuioc tocat mărunt și 1 linguriță. zahăr glazură.
Bate smântâna cu 1 linguriță. zahăr pudră, amestecați mascarpone până se omogenizează. Așezați crema în baza de bezea, pe care este deasupra amestecul de fructe. Se ornează cu zmeura rămasă și se servește.
Această rețetă diferă de restul din primatransformarea amidonului a fost îndepărtată din componente și perioada de gătire a crescut. Pentru a face un tort Pavlova de la Alexander Seleznev, luați:
Preîncălziți cuptorul la 120despreC. Bateți albușurile până sunt pufoase, adăugând zahăr treptat. Adăugați vanilină și oțet, bateți timp de 10-12 minute, obținând o spumă stabilă.
Puneți masa proteică în forma dorită pe hârtie de copt și coaceți timp de o jumătate de oră, apoi reduceți temperatura la 100despreC și coaceți încă o oră.
Opriți cuptorul și lăsați coaja să se răcească complet, dar cel puțin 7 ore. Îndepărtați crusta de proteine din hârtia de copt în timp ce bateți smântâna până la fermitate.
Așezați crema pe crustă, ornați-o cu multe fructe de pădure deasupra și serviți. Acest tort Pavlova (rețetă, vezi fotografia de mai sus) arată foarte frumos pe masă datorită contrastului culorilor.
În ciuda faptului că crema pentru acest tort este făcutăpractic neindulcit, in general, desertul este destul de zaharat din cauza cantitatii mari de zahar din coaja. Cu toate acestea, este imposibil să-și reducă cantitatea în rețetă, deoarece servește ca stabilizator pentru proteine. De aceea este suplimentat cu fructe acre pentru a netezi dulceața în exces. Pentru cei care iubesc ciocolata, există un alt mod de a adăuga adâncime desertului:
Tortul „Pavlova”, rețeta (vezi fotografia de mai jos) pe care o oferim, are un gust ușor tart, „adult”.
Îndepărtați pene de portocale și marinate în lichior cu 10 grame de zahăr pudră. Topeste ciocolata intr-o baie de apa. Pregătiți aluatul ca în rețeta clasică de tort Pavlova.
Înainte de a pune amestecul pe hârtie de copt,amestecați cu atenție și repede ciocolata topită. Nu încercați să obțineți uniformitate - lăsați dungi frumoase de marmură. Așezați pe hârtie și coaceți ca de obicei.
Se amestecă smântâna cu zahărul glace rămas,amestecați mascarpone. Așezați crema pe o crustă complet răcită, garnisiți cu portocale în lichior deasupra (opțional le puteți purea). Se ornează cu ciocolată, dacă se dorește.
Indiferent de rețeta pe care o utilizați, trebuie să respectați următoarele reguli pentru cele mai bune rezultate:
