Guma de guar - ce este?Această problemă a început să preocupe populația țărilor CSI după ce publicul a început să acorde atenție conținutului aditivilor chimici din produsele alimentare. Printre preocupări se numără nu numai amidonul modificat și acidul citric, ci și guma de guar. Ce este și cât de mult poate dăuna sănătății umane? Să ne dăm seama și să răspundem la această întrebare cu toată obiectivitatea posibilă.
Guma de guar - ce este?
Pentru a înțelege ce proprietăți este dataditiv, ar trebui studiată natura chimică a acestei substanțe. Guma de guar, numită și gumă sau guar, este un compus carbohidrat. Se extrage din suc (exsudat) atunci când scoarța plantei este deteriorată sau când se prelucrează fructul bobului de mazăre. Substanțe precum agar-agar și guma arabică au o compoziție chimică similară. Guma de guar are aceleași proprietăți de îngroșare datorită vâscozității sale. Ce este în termeni de utilizare industrială? În producția atât a produselor alimentare, cât și a diverselor produse de consum, este necesar în mod repetat să îngroașați și să gelificați o varietate de amestecuri și soluții pentru a le conferi viscozitate. Capacitatea de a stabiliza consistența diferitelor produse inerente unei astfel de substanțe precum guma de guar (utilizarea sa în industria hârtiei ca adeziv, emulsie și suspensie a făcut mult timp parte integrantă a procesului tehnologic) este foarte importantă în industrie.
Unde se adaugă guma?
Industria alimentară rămâne principalăo sferă în care această substanță este extrem de solicitată. Extractul de fructe de mazăre ca stabilizator și îngroșător este, de asemenea, foarte popular, deoarece are un conținut scăzut de calorii și nu are un gust pronunțat. De exemplu, se adaugă produselor lactate pentru a obține o consistență mai densă; în înghețată, astfel încât să se formeze gheață la o temperatură mai ridicată și cristalele de gheață să nu strice textura deliciului; în spații libere pentru prepararea brânzeturilor tari - pentru a crește randamentul produselor finite. La produsele de panificație, guma de guar (prețul său este foarte accesibil) poate îmbunătăți gustul și culoarea crustei. Industria cărnii folosește acest aditiv pentru a face carnea tocată mai ușor de lucrat. Guma are capacitatea de a îmbunătăți plasticitatea, precum și de a crește durata de valabilitate a produselor. Acest aditiv este aprobat pentru utilizare în Rusia și este recunoscut ca fiind sigur. Dar trebuie totuși să țineți cont de faptul că conținutul său nu trebuie să depășească nivelul recomandat. În caz contrar, guma poate afecta negativ sănătatea umană.
Guara și organismul
Această substanță este populară în diferite vitaminesuplimente și suplimente alimentare datorită capacității de a reduce pofta de mâncare și nivelul colesterolului. De asemenea, guara este un laxativ ușor care poate elimina unele toxine din organism. Dar o supradoză a acestei substanțe amenință apariția de greață, diaree și dureri de stomac. Prin urmare, trebuie să luați în considerare cu atenție alegerea aditivilor alimentari și să acordați preferință producătorilor mai cunoscuți și de încredere.
