Chiar și pentru un bucătar cu experiență, pregătește perfectulfriptura nu este ușoară. Bucățile mici de carne se pot găti prea repede și arde prea repede, în timp ce bucățile mari se vor rumeni la exterior, dar rămân umede în interior. Este foarte important să controlați temperatura dacă pregătiți friptură de vită. Gradul de prăjire a cărnii variază, de asemenea. Merită să înțelegem problema mai detaliat.
Există șase grade de prăjire a cărnii, carear trebui să știți dacă doriți să mulțumiți oaspeții și familia. Niciun bucătar nu vă va sfătui să gătiți un grătar sau o cină festivă rapidă. Înainte de a găti, este mai bine să întrebați oaspeții și rudele ce fel de carne le place. Deci, să încercăm să înțelegem în ce fel diferă diferitele grade de prăjire a fripturii de vită. Numele, timpii de gătit, culoarea sucului și starea cărnii sunt diferite pentru fiecare clasă. Să ne dăm seama.
Acest tip de friptură este destul de rar, dar existăfie pe listă. Aceasta este o bucată de carne crudă care se pune pe grătar timp de câteva secunde pentru a forma cea mai subțire crustă ondulată. În interiorul cărnii este crud, cu sânge și suc roșu copios.
Acest tip de friptură, după cum se spune, nu este pentru toată lumea.Este practic carne crudă. Acest grad de friptură de friptură de vită va dura doar o minut și jumătate. Pe carne apare o crustă aurie, dar în interior un strat roșu. Aceasta este o friptură „sângeroasă” crudă, suculentă, dar nu rece.
Unii bucătari după 1,5 minute de gătitde asemenea, oferă cărnii câteva minute pentru a merge cu căldura oprită. Unele, însă, sunt îndepărtate imediat de pe aragaz și servite. Atunci când este tăiată, o astfel de bucată de carne va emana mult suc. Temperatura internă a cărnii este de 45 de grade.
Acest tip de prăjire este considerat unul dintre cele mai multepopular. Majoritatea bucătarilor îl aleg, dar majoritatea vizitatorilor de restaurante și cafenele îl comandă. Friptura medie de vită rară va avea o crustă maro aurie, dar foarte suculentă în interior. Va fi mult suc, dar carnea va avea deja o culoare mai roz decât în versiunea anterioară, unde este aproape roșie.
Timpul de gătit crește, de asemenea.O astfel de bucată de carne se va găti 2-3 minute, după care se lasă să se odihnească încă cinci minute. Când este tăiat, sucul nu va mai curge atât de abundent, încât nu va fi roșu, ci roz. Temperatura internă a cărnii este de 55-60 de grade.
Acest tip de carne de prăjire este perfect pentrupersoanele care au unele restricții alimentare. Să presupunem că nu sunt fani ai cărnii crude sau, conform indicațiilor, nu ar trebui să fie prea prăjiți. Sucul unui astfel de fel de mâncare va fi roz deschis la tăiere. Friptura medie de vită se gătește timp de trei până la patru minute de fiecare parte. După gătit, opriți gazul și lăsați piesa să se odihnească puțin - timp de 4-6 minute. Temperatura internă a cărnii este de 60-65 de grade.
Aceasta este carne aproape complet prăjită.Când tăiați, puteți vedea că practic nu există suc în bucată. Culoarea roz a cărnii nu mai este vizibilă, nuanța a devenit mult mai închisă. Este important să ne amintim că, dacă decideți să gătiți o friptură de vită, coacerea, timpul de gătit și timpul de odihnă al cărnii sunt cele mai importante puncte. Se coace bine în 5-7 minute. Dar mult mai puțin timp este alocat pentru odihnă aici decât în primele trei cazuri. Cu acest grad de prăjire, carnea se odihnește doar câteva minute.
Temperatura internă este de 65-70grade. Când este tăiată, carnea are deja o culoare alb-roz. Sucul devine complet transparent. Friptura de vită cu puț mediu nu este considerată populară. Este, poate, potrivit pentru cei cărora nu le place carnea uscată foarte crocantă, dar, de asemenea, nu acceptă nici măcar un indiciu că ar putea fi umed în interior.
Ultimul, dar destul de iubit cu multe gradeprăjirea cărnii. Well Done este o friptură de vită complet pregătită. Gradele de prăjire (fotografia poate fi văzută în articol) sunt diferite, dar toată lumea are un favorit. Cineva iubește carnea crudă, iar cineva este nebun după ce are gustul unei tălpi moi.
Pentru a pregăti o astfel de friptură, veți avea nevoieZece minute. Temperatura internă a cărnii este de 80-100 de grade. După prăjire, este pregătit în cuptor sau sub capac. Când este tăiat, nu există suc într-o bucată, carnea este uscată.
Gătitul cu friptură nu începe cuaragaz, și dintr-o călătorie la o măcelărie. Alegerea unei bucăți de carne de calitate și bună este o sarcină importantă și responsabilă. Este mai bine să începeți un antrenament în fripturi de prăjit cu tăieturi de lână și coajă. Acest tip de friptură este destul de moale în sine, deci chiar și un începător va reuși. Dacă ratați timpul de prăjire, nu veți strica vasul, acesta va deveni totuși moale și suculent.
Puncte precum grosimea cărnii șimarmorare. Felia ideală va avea grosimea de 2 până la 2,5 centimetri. Marmorarea cărnii este un indicator al distribuției corecte a grăsimii în bucată. Ar trebui să fie peste tot în friptură. Deci, în timpul gătitului, acesta va fi uniform saturat cu grăsimi și se va dovedi a fi gustos și suculent.
Este important să ne amintim că pentru a prăji chiar acumcarnea decongelată este strict interzisă. Dacă ați cumpărat o friptură proaspătă, perfect. Dacă ați ales opțiunea înghețată, atunci înainte de a începe gătitul, ar trebui să o dezghețați, să o ștergeți uscată și abia apoi să începeți gătitul.
Profesioniștii nu au condimente și sosuri suplimentareutilizare. Ei spun că este important să știm doar ce fel de friptură de vită își dorește clientul, gradul de friptură, rețeta și aprovizionarea cu bună dispoziție, fără de care este pur și simplu inutil să începi o afacere.
Pentru a pregăti friptura perfectă, aveți nevoiede asemenea ulei vegetal și sare. Uleiul trebuie acoperit pe ambele părți ale unei bucăți de carne și puțină sare. Tigaia pe care va fi prăjită carnea ar trebui să fie suficient de fierbinte, dar să nu fumeze. Puteți să aruncați puțină apă pentru a verifica. Amintiți-vă că friptura perfectă se va dovedi într-o tigaie semi-uscată. Nu turnați prea mult ulei în el. Să froti o bucată de carne va fi suficient. Deși carnea de vită nu este carne grasă, are suficiente sucuri proprii.
În funcție de gradul de prăjire a cărnii,se alege timpul. Dacă sunteți începător, este mai bine să vă aprovizionați cu un termometru special care poate verifica temperatura internă a cărnii. Fiecare tip de prăjire are propriul indicator de temperatură. Profesioniștii pot determina disponibilitatea unei fripturi prin simpla atingere a unui deget.
Pentru o friptură delicioasă dincarnea de vită cu vin roșu va avea nevoie de carne (1-2 bucăți), vin roșu uscat (pahar de 250 de grame), o crenguță de cimbru, o ceapă mică și ulei vegetal (măsline).
Pregătiți ingredientele în avans (curățați ceapa șitaiati, taiati o crenguta de cimbru) si preincalziti o tigaie, cuptorul la 180 de grade. Fiecare bucată trebuie să fie ușor unsă și sărată. Se prăjește într-o tigaie pe fiecare parte pentru câteva minute. Apoi carnea se introduce la cuptor. O piesă vine în decurs de zece minute.
În acest timp, puteți pregăti un delicios și simplusos. Se prăjește ceapa într-o tigaie, se adaugă puțină sare și se toarnă într-un pahar de vin roșu uscat. Evaporăm masa pe jumătate și adăugăm câteva crenguțe de cimbru. În cele din urmă, puteți adăuga câteva bucăți mici de unt.
Scoateți friptura din cuptor și înfășurați-o, ca înpătură în folie. Piesa trebuie încălzită în decurs de cinci până la zece minute. După ce ați scos friptura de folie, adăugați sucurile acumulate în sosul pregătit. După aceea, carnea poate fi servită adăugând câteva lingurițe de sos.
