Care este gradul de prăjire a cărnii? Cum se poate defini?

Dacă veniți la un restaurant și comandați o friptură,ospătarul va specifica cu siguranță gradul preferat de prăjire a cărnii. Trebuie să știți acest lucru nu numai pentru a verifica dacă bucătarul a acordat atenția cuvenită comenzii dvs.

Uneori, tu însuți prăjește carne singurăbucătăria, nu? Deci, să decidem cum se numește gradul de prăjire a fripturii tale preferate. Există cinci dintre ele - în funcție de perioada de timp pe care carnea o petrece pe foc.

Gradul de prăjire a cărnii și caracteristicile acestora

Deci, se numește primul grad de prăjire a cărnii„Rare” (literal - brut). O alegere ideală pentru cei cărora le place o friptură cu același sânge. Nu există atât de mulți astfel de gurmanzi, dar nu vor schimba o bucată de carne cu o dungă groasă și roșie distinctă în interior.

Următoarea linie este carnea friptură pe jumătate coaptănumit „Mediu rar”. Există încă în interiorul ei, dar nu este o fâșie roșie atât de groasă, iar cea mai mare parte a sucului roz, mai degrabă decât a sucului transparent, iese din carne. Vi se va recomanda să faceți o astfel de alegere în majoritatea restaurantelor.

Carnea medie-rară se numește „Medie”.O astfel de friptură în interior nu mai este stacojie, ci roz deschis, iar sucul secretat este aproape transparent. O opțiune pentru cei care nu sunt gata să mănânce carne crudă, dar se deplasează deja în această direcție.

Următorul este gradul de prăjire a cărnii „Fântână medie” -"Aproape gata." Bucătarii înșiși nu recomandă astfel de fripturi clienților lor, deși carnea are un gust destul de bun. În plus, este ideal pentru cei cărora le este frică ca focul tuturor brute și neprăjite.

În cele din urmă, gradul final se numește „Bine făcut”.Aceasta este o bucată de carne complet pregătită, prăjită, după cum spun profesioniștii, la nivelul unei tălpi moi. Ce pot să spun - desigur, nu miros sânge aici. Dar cu siguranță, inima bucătarului, care trebuia să îndeplinească o astfel de comandă, probabil că îi bătea inima!

Apropo, grăbiți-vă la extremă și amintiți-vă de al șaseleagradul de prăjire numit „albastru rar”. Aceasta este o friptură care a fost pusă pe grătar doar câteva minute, formând o crustă aromată. În interior, carnea este absolut crudă. Alegerea este pentru un amator.

Cum să prăjiți friptura corect?

Acum luați în considerare modul interesant pe careexperții determină gradul de prăjire a cărnii. Pentru a face acest lucru, relaxați-vă mâna și apăsați cealaltă mână pe suportul dintre bază și degetul mare. Îți amintești sentimentul? Va fi așa la atingere și carnea crudă. Acum aduceți degetul mare și arătătorul. Mușchiul din interiorul palmei este puțin încordat - și va fi posibil să se determine care este gradul de prăjire „Mediu rar” prin atingere

Următorul în linie cu noi este Mediu.Determinăm densitatea dorită a cărnii, apăsând vârful mijlocului spre degetul mare. După cum ați putut ghici, „Sondă medie” este determinată folosind degetul inelar și „Bine făcut” - cu participarea degetului mic. Cu cât este mai îndepărtat de degetul mare, cu atât musculatura este mai puternică. Cu cât carnea este mai densă și mai fermă. Este foarte ușor - încercați să efectuați un astfel de experiment și nu veți greși niciodată în a determina gradul de prăjire a fripturii!

Și în final, un alt sfat util.După cum știți, cea mai bună carne pentru fripturi este carnea de vită marmură, fragedă și delicată. În nici un caz nu poate fi gătit până când este complet gătit. Din aceasta, friptura își va pierde gustul și suculitatea.