Drojdia este unicelulară în mod naturalmicroorganisme utilizate pentru coacerea produselor de panificație, precum și pentru producerea de bere și vin. Datorită participării lor, aluatul este slăbit. Acest proces îmbunătățește gustul produsului finit. Enzimele drojdiei produc fermentație alcoolică în aluat. Rezultatul acestei reacții este producerea de dioxid de oxigen. Acest element contribuie, de asemenea, la conferirea aluatului o structură poroasă, îl slăbește. În timpul vieții lor, organismele unicelulare consumă zahăr, contribuind astfel la conversia acestuia în dioxid de carbon și alcool. Aluatul, ca rezultat al acestui proces, capătă o textură cu bule, slăbită și un gust acru caracteristic.
Drojdia este un microorganism viu.În acest sens, nu ar trebui să fie umezite cu apă, a cărei temperatură depășește cincizeci de grade și, de asemenea, să înghețe de mai multe ori. Microorganismele care alcătuiesc drojdia nu rezistă la astfel de proceduri și mor.
Industria alimentară modernă produce trei tipuri de produse destinate coacerii produselor de panificație. Acestea includ:
- presat proaspăt;
- drojdie uscată activă;
- instantaneu (cu acțiune rapidă).
Drojdia comprimată este un produs proaspăt.Au o culoare deschisă, cu o nuanță cenușie sau gălbuie. Semnul caracteristic al prospețimii acestui produs este absența depunerilor de mucegai, precum și diferite tipuri de dungi și pete întunecate la suprafață. În acest caz, drojdia ar trebui să aibă un miros specific, care să amintească vag de fructe. Înainte de utilizare, partea necesară a produsului este dizolvată în lichid cald.
Drojdia uscată poate fi sub formă de cereale,vermicele, granule sau pulbere. Amestecuri de toate aceste tipuri pot fi la vânzare. Culoarea unui astfel de produs este de obicei maro deschis sau galben deschis. Drojdia sub formă de pulbere poate fi produsă ca produse active sau cu acțiune rapidă. Diferența lor constă în modul de uscare și metodele de aplicare.
Drojdia uscată activă este disponibilă sub formă de granule,având o formă rotundă. Pentru a activa microorganismele din produs, trebuie mai întâi să îl dizolvați în lichid. Pentru a frământa aluatul de drojdie, drojdia uscată, înmuiată în apă, se amestecă cu făină și toate ingredientele necesare pentru a obține produse de patiserie finite.
Uscat instantaneu (cu acțiune rapidă)microorganismele nu au nevoie de un proces de activare. O astfel de drojdie este amestecată cu făină fără a se înmuia în prealabil într-un lichid. Acest lucru accelerează semnificativ procesul de frământare a aluatului.
De asemenea, industria alimentară producedrojdie de alcool. Acest produs este destinat producției de bere casnică. O astfel de drojdie este capabilă să provoace cele mai active procese de fermentare datorită faptului că nu sunt distruse de acțiunea alcoolului asupra lor. Microorganismele conținute în acest produs au fost crescute pentru a produce alcool de casă de calitate. Gustul său, potrivit experților, este un ordin de mărime mai mare decât gustul lunii, realizat pe baza drojdiei obișnuite de brutar.
