Ce face produsele de patiserie mai pufoase și mai fragede?Care este motivul procesului de fermentare atunci când se face cvas sau mash? Desigur, acesta este meritul drojdiei. Fără ele, este pur și simplu imposibil să creezi unele creații culinare. În trecut, se folosea în principal drojdie proaspătă presată.
Drojdia este un microorganismorigine naturală. Fără participarea lor, este imposibil să pregătiți pâine, produse de patiserie, bere și cvas. Acestea fac structura produselor mai slabă și mai poroasă. Dacă adăugați drojdie în aluat, are loc fermentarea alcoolică. Dioxidul de carbon rezultat slăbește aluatul. Drojdia este o ciupercă care crește și se înmulțește în condiții normale. Ca rezultat al combinației cu zahărul, se formează alcool, prin urmare, acest produs este utilizat pentru prepararea berii și a piureului. Drojdiei nu îi plac schimbările bruște de temperatură. Sunt în viață, deci nu trebuie supraîncălzite sau înghețate.
Raportul dintre drojdia uscată și cea proaspătă este necesarștiți cum să utilizați în mod corespunzător diferite tipuri de produse. De asemenea, ar trebui să înțelegeți acest soi, ce să alegeți de ce aveți nevoie. Drojdia de panificație este doar pentru coacere. Sunt cultivate într-un mediu acid bogat.
Această specie este cunoscută de foarte mult timp.Anterior, se folosea doar drojdie proaspătă. Este demn de remarcat faptul că creează cea mai bună textură și conferă felului de mâncare gustul perfect. Din păcate, nu este întotdeauna posibil să le găsiți acum, așa că au venit cu tipuri mai convenabile. Dar multe rețete vechi necesită acest produs. Acesta este motivul pentru care este important să cunoaștem raportul dintre drojdia uscată și cea proaspătă. Acest lucru va facilita pregătirea oricăror produse de patiserie. Drojdia proaspătă conține până la 70% umiditate.
Un alt tip de produs, care estegranule mici. Dacă sunt luate în raport cantitativ, atunci acestea pun aceeași cantitate ca drojdia proaspătă. Cu toate acestea, din punct de vedere al eficienței, acestea sunt inferioare produsului proaspăt. Dar utilizarea acestei drojdii are avantajele sale. Se pot adăuga direct la făină. Deci, acestea sunt distribuite mai uniform pe parcursul testului. Drojdia granulară se păstrează pentru o perioadă scurtă de timp, aproximativ șase săptămâni. Temperatura de depozitare nu depășește +10 grade.
Aceasta este ultima generație de drojdie. Creșterea aluatului ca urmare a utilizării acestui produs este de o dată și jumătate mai rapidă. În exterior, seamănă cu un mic vermicelli. Această drojdie nu este diluată în apă.
Drojdia uscată este cel mai comun tipcare este folosit cu succes de experți culinari din întreaga lume. Acestea sunt obținute prin deshidratarea celor convenționale și, prin urmare, acest produs conține doar 8% umiditate. Popularitatea acestui tip face ca întrebarea să fie relevantă: care este raportul dintre drojdia uscată și cea proaspătă pentru coacere și alte preparate culinare? Răspunsul este foarte simplu. Drojdia uscată este mai activă, necesită de obicei de trei ori mai puțin decât drojdia proaspătă.
Rețetele producătorului de pâine includutilizarea drojdiei uscate cu acțiune rapidă. Se adaugă la făină și, din punct de vedere al productivității, sunt cele mai potrivite pentru coacerea pâinii. Dar puteți încerca și drojdie proaspătă. Conform recenziilor, acestea conferă pâinii cea mai bună aromă și aromă. Raportul dintre drojdia uscată și cea proaspătă pentru aparatul de pâine rămâne neschimbat. Adică, trebuie să luați de trei ori mai multă drojdie proaspătă.
Spre deosebire de coacere, fierberea de piure necesităutilizarea drojdiei proaspete. Sunt ideali pentru aceasta, făcând procesul de fermentare corect. Cu toate acestea, dacă acest produs nu este disponibil, acesta poate fi înlocuit cu un analog uscat. Pentru a face acest lucru, trebuie să cunoașteți raportul dintre drojdia uscată și cea proaspătă pentru piure. Care este diferența dintre utilizarea acestor două opțiuni? Dacă luați drojdie proaspătă, acestea trebuie mai întâi diluate în apă caldă până când masa devine omogenă. Un indicator al efectului produsului este apariția bulelor la suprafață. Apoi, această masă este introdusă în volumul principal. Pentru 15 litri de apă și 5 kilograme de zahăr, veți avea nevoie de 500 de grame de drojdie proaspătă. Zaharul se diluează cu apă într-un recipient special și se amestecă până se dizolvă complet. Drojdia se diluează separat în apă caldă. Apoi, aceste două amestecuri sunt combinate și plasate într-un loc cald. Apoi, va începe procesul de fermentare. Pentru a preveni pătrunderea oxigenului în recipient, care are un efect extrem de negativ asupra procesului de fermentare, este necesar să se minimizeze cât mai mult accesul aerului. Dar se face o gaură în capac pentru a scurge dioxidul de carbon. Braga va fi gata peste trei săptămâni.
Luăm raportul obișnuit de drojdie uscată și proaspătăcând pregătești piure. Pentru această rețetă, veți avea nevoie de 170 de grame de produs uscat. Tehnologia de gătit este aceeași. Dar drojdia uscată trebuie turnată într-o cantitate mică de apă caldă și lăsată câteva minute (10-15). Apoi sunt bine amestecate și turnate în masa totală a lichidului. De asemenea, acestei drojdii nu-i plac temperaturile prea ridicate. Procesul de fermentare va începe în câteva ore (1-2). Dar totuși, subliniem încă o dată, este recomandabil să folosiți drojdie proaspătă.
Un alt domeniu de aplicare a drojdiei uscate estefăcând cvas. Această băutură poate fi preparată folosind numai pâine neagră. În acest caz, drojdia nu este necesară. Dar există și alte opțiuni. Utilizarea drojdiei uscate grăbește procesul. Pentru a face un kvass simplu de Borodino, ar trebui să luați 4 felii de pâine neagră, câteva stafide, un pahar și jumătate de zahăr nisip și o linguriță de drojdie uscată. Această cantitate de ingrediente se calculează într-un borcan de trei litri. Pentru început, prăjiți pâinea în cuptor sau uscați-o în mod natural. Puneți-l într-un borcan și adăugați zahăr și stafide. Diluăm drojdia cu apă caldă și o lăsăm să se infuzeze.
Ori de câte ori este posibil, utilizați în fiecare specificcel mai potrivit tip de drojdie. Dar dacă acest lucru nu este posibil, atunci înlocuiți folosind proporțiile date. Înainte de a utiliza drojdie uscată, asigurați-vă că citiți instrucțiunile. Proporțiile pot varia în funcție de marca produsului. Utilizați numai drojdie proaspătă cu o durată de valabilitate bună. Rezultatul final depinde în mare măsură de acest lucru.
