Laptele condensat fiert este una dintre delicatesele preferate,familiar tuturor din copilărie. Dar produsul achiziționat este de câteva ori diferit în ceea ce privește gustul și calitatea în comparație cu cele de casă. Prin urmare, mulți se întreabă cum să gătească și cât să gătească lapte condensat într-un borcan la timp acasă. Pentru a răspunde la această întrebare, trebuie mai întâi să decideți ce lapte condensat să alegeți și ce să căutați atunci când cumpărați, iar apoi puteți lua în considerare opțiunile și metodele de preparare și utilizare în gătit.
Laptele condensat a fost produs la mijlocul secolului al XIX-leasecol de americanul Gail Borden, care de mai mulți ani a inventat modalități de a prelungi durata de valabilitate a diferitelor alimente. Ca urmare, produsul a devenit cunoscut pe scară largă. Inventatorul a devenit faimos, iar un oraș american din Texas a fost numit după el.
În Rusia, producția de lapte condensat (sau,cu alte cuvinte, laptele condensat) a început pentru prima dată în 1881 la o fabrică din Orenburg. Oricât ar parea de paradoxal, laptele condensat nu era la cerere, astfel încât fabrica a dat faliment. În timpul primului război mondial, a devenit popular pentru capacitatea sa de stocare pe termen lung. Ca produs strategic, a fost folosit pentru nevoile armatei, precum și pentru expedițiile polare și din Asia Centrală. Pentru comoditate, laptele condensat a fost ambalat în cutii de fier cu etichetă albă și albastră, care este și astăzi relevantă.
În vremurile sovietice, laptele condensat era produs într-un mod strictîn conformitate cu GOST. În acest sens, calitatea sa a fost foarte ridicată, iar compoziția sa limitat doar la lapte și zahăr. În prezent, laptele condensat este produs folosind diferite tehnologii, astfel încât gustul și calitatea lasă uneori mult de dorit.
Înainte de a alege laptele condensat, ar trebui să acordați atenție unor caracteristici.
Compoziția laptelui condensat de înaltă calitate ar trebui să includăurmătoarele ingrediente: lapte de vacă, zahăr și smântână. Acest lucru se datorează, în primul rând, cerințelor de siguranță privind prezența în compoziție a aditivilor alimentari inacceptabile de către unele organisme și, în al doilea rând, incapacității de a prezice reacția acestor aditivi la expunerea termică activă pe termen lung. Cu o cantitate mare de chimie în compoziție, atunci când gătiți, în locul tuturor laptelui condensat fiert cunoscut, se poate dovedi o substanță stratificată de neînțeles.
Este foarte important să ne uităm la numele laptelui condensat.Una dintre cele două variante ale numelui ar trebui să fie indicată pe cutie: „Lapte condensat cu zahăr” sau „Lapte condensat cu zahăr”. Dacă laptele condensat are un nume diferit, atunci este o imitație.
Banca trebuie să fie marcată „GOST”.Produsele certificate de GOST conțin în principal componente de origine animală. Dacă cutia este marcată cu „TU”, înseamnă că compoziția include ulei de palmier, ceea ce va împiedica îngroșarea laptelui condensat. În ceea ce privește laptele condensat, GOST R 53436-2009 este în prezent în vigoare.
Când studiați marcajul, trebuie să vă amintiți că trebuie să aibă în mod necesar litera „M” în față și numărul 76 după primele două caractere.
Trebuie să știți că durata de valabilitate maximă a laptelui condensat fără aditivi este de douăsprezece luni.
Atunci când alegeți o bancă, trebuie să verificați dacă aceasta arechiar forma fără vânătăi și cioburi. Un borcan deformat are șanse mai mari de a introduce bacterii și germeni înăuntru. Dacă, cu toate acestea, nu există alte opțiuni pentru alegere, atunci ar trebui să fie gătit într-un recipient diferit.
Când studiați compoziția, trebuie să urmăriți că grăsimea din lapte condensat este de cel puțin 8%. Apoi, în timpul gătirii, masa se va face maro, cu o consistență densă și vâscoasă.
Verificați imediat înainte de gătitcalitatea laptelui condensat în sine. Pentru a face acest lucru, trebuie să deschideți borcanul și să amestecați conținutul. Dacă consistența este omogenă, fără sigilii și bulgări, fără stratificare și alunecă ușor de pe lingură, o puteți găti în siguranță.
Există mai multe moduri de a găti lapte condensat într-un borcan acasă. Cele mai frecvente sunt următoarele:
Gătit într-o cutie.Pentru a face acest lucru, trebuie să scoateți eticheta din borcan și să o așezați în tigaie. Apoi se toarnă apă acolo, astfel încât borcanul să fie complet acoperit cu el. Puneți cratița pe aragaz, aduceți apa la fiert. După aceea, reduceți puterea și lăsați timp de aproximativ două până la două ore și jumătate. În acest caz, trebuie să vă asigurați că lichidul nu fierbe complet și să îl adăugați periodic. Nu trebuie să acoperiți oala.
Problema cu gătitul în acest fel estefaptul că borcanul poate exploda și stropi totul în jur. Pentru a evita contaminarea masivă de la o explozie, acoperiți borcanul cu ceva greu. Deși există riscul ca același obiect să rănească pe cineva care stă lângă el când explodează.
Baie de apă.Această metodă este mai lungă, dar mai sigură. Trebuie să deschideți borcanul și să turnați conținutul într-un recipient de sticlă cu pereți groși. Apoi recipientul cu lapte condensat trebuie pus pe o oală cu apă pentru a face o baie de apă. Se fierbe laptele condensat timp de patru până la cinci ore.
Laptele condensat într-o oală sub presiune.Pentru a face acest lucru, trebuie să așezați borcanul în oala sub presiune, după ce ați scos eticheta de pe acesta. Apoi se toarnă apă acolo. Puneți oala sub presiune pe aragaz și porniți puterea maximă. La cincisprezece minute după ce apa a fiert, aragazul poate fi oprit.
Laptele condensat la cuptorul cu microunde.Trebuie să deschideți borcanul și să turnați conținutul într-un recipient special conceput pentru a fi utilizat într-un cuptor cu microunde. Puneți recipientul cu lapte condensat în modul mediu timp de cincisprezece până la douăzeci de minute.
Întrebarea pare simplă, dar necesită totușicunoașterea anumitor nuanțe. Pentru a determina cât timp durează prepararea unei cutii de lapte condensat, trebuie să acordați atenție celor două puncte: care este procentul său de grăsime și ce consistență are nevoie. Experții asigură că este nerealist să-l gătești la consistența dorită în mai puțin de o oră. Luați în considerare cât durează pentru a obține ce rezultat.
Răspunzând la întrebare, în cât să gătești lapte condensatborcan până se rumeneste, trebuie spus că pentru a obține o delicatesă groasă, întinsă și densă, cum ar fi caramelul, trebuie să gătiți lapte condensat timp de cel puțin 4-4,5 ore. După un tratament termic atât de lung într-o formă răcită, acesta va deveni greu. Cel mai adesea, astfel de lapte condensat este folosit ca umplutură pentru pufuri și, de asemenea, ca ingredient principal în prepararea prăjiturilor și dulciurilor de casă.
Pentru un tratament cu cafea-la-lait cuo consistență mai moale de lapte condensat într-un borcan trebuie să fie fiartă timp de două ore și jumătate până la trei ore. Apoi, masa se va scurge cu ușurință din lingură, se va solidifica încet, dar va rămâne mobilă la răcire. Laptele condensat de această consistență este perfect ca umplutură de plăcintă, umplutură de vafe etc.
Pentru a obține un lapte condensat lichid care se dizolvă ușor în apă caldă, cu o aromă și o umbră ușoare de caramel, este nevoie de o oră și jumătate pentru a găti.
În general, puteți găti lapte condensat într-o cutie pentruzece minute într-o oală sub presiune, dar acest lucru nu ține cont, de obicei, de cât timp durează până la răcire. La urma urmei, înainte de a scoate borcanul, trebuie să așteptați până când apa se răcește. Deoarece capacul oalei sub presiune rămâne închis, timpul de gătire este prelungit cu până la o oră.
Cea mai comună metodă încă din copilăriea mânca lapte condensat fiert - a mânca cu o lingură, în timp ce beți dulceața cafelei sau a ceaiului este delicios. Cu toate acestea, laptele condensat fiert are multe alte utilizări. De exemplu, un tratament cu caramel poate fi utilizat în deserturi, dintre care unele sunt descrise mai jos.
De exemplu, celebrele „nuci” - produse dinproduse de patiserie scurte, ale căror jumătăți sunt umplute și sigilate cu lapte condensat fiert. Sau rulouri de napolitane, care, după coacere, sunt umplute cu lapte condensat și ondulate. De asemenea, puteți face un Twix de casă. Pentru a face acest lucru, trebuie să coaceți o prăjitură și să o împărțiți în bețișoare. Fiecare dintre ele trebuie turnat cu lapte condensat și glazură de ciocolată. Se răcesc bețe gata făcute. Acest lucru face ca un înlocuitor excelent să se delecteze cu un magazin. Laptele condensat fiert poate fi chiar o parte din deserturi complexe, cum ar fi mousse, creme brulee, tort. Poate fi, de asemenea, una dintre componentele impregnării sau cremei sau un ingredient independent. De exemplu, puteți face prăjituri cu brânză caramel. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să amestecați brânza de vaci și făina cu lapte condensat fiert și să prăjiți ca de obicei. Va ieși incredibil de gustos!
Dulciurile instant includPrăjituri „reci”. Nu durează mult să gătească și nu necesită coacere. Pentru a face acest lucru, trebuie să amestecați lapte condensat fiert cu nuci și prăjituri de biscuiți măcinați. Prăjiturile formate trebuie lăsate la frigider câteva ore. Tratamentul este gata.
De fapt, au fost pregătite capodopere culinarefolosind lapte condensat fiert, mare varietate! Acestea sunt prăjituri și produse de patiserie choux și celebrii tubuli. Principalul lucru este să îți activezi imaginația, iar produsul tău preferat poate fi aplicat oriunde!
Laptele condensat fiert - incomparabildelicateţe! Fanii unui astfel de tratament ar trebui să-și amintească că alegerea unui produs de calitate este cel mai important lucru pentru prepararea laptelui condensat fiert acasă. Al doilea factor și nu mai puțin important este pregătirea corectă. Și dacă rezultatul este exact ceea ce era necesar, puteți începe masa.
