Desigur, cu mult înainte de descoperirea influențeifrig pe metabolism, oamenii căutau metode pentru a salva mâncarea de la deteriorare. Drept urmare, prin încercări și erori, în secolul al XIX-lea în Franța, la cererea lui Napoleon Bonaparte, tocană a fost inventată ca un mod unic de depozitare pe termen lung a cărnii în acel moment. Autorul tehnologiei, bucătarul de patiserie N.F. Apper, a primit premiul Beneficiarului Umanității chiar de către monarh. Din cauza lipsei producției de transportoare, tocanita se făcea manual și era o carne care se steriliza direct într-un recipient și se rostogolește imediat în el.
Astfel de conserve franțuzești au fost preparate înborcane de sticlă și doar puțin mai târziu în Anglia au început să folosească recipiente de tablă. Mai mult, pregătirea tocanei s-a răspândit în America și apoi în Rusia țaristă pentru a combate foamea în armată. Acest produs a fost testat mai întâi pe deținuții din închisorile din Sankt Petersburg, apoi pe studenți, după care medicii au ajuns la concluzia că este potrivit pentru hrănirea soldaților și a cetățenilor obișnuiți. Am început să gătesc tocană de vită. Așa a apărut mai târziu tocană tradițională.
Reteta de casa
Și în zilele noastre acest produs conservatse distinge prin ieftinitatea și popularitatea sa comparativă în gătitul casnic. Desigur, de la epoca țaristă și cu atât mai mult de la epoca sovietică, calitatea sa s-a deteriorat considerabil. De aceea a devenit populară tocănița de casă, care poate fi recoltată independent pentru iarnă pentru întreaga familie și pentru cei cărora le place să meargă la vânătoare și la pescuit. Este cel mai economic să-l gătești din pui, deoarece va fi nevoie de multă carne pentru a-l prepara în volume mari.
Tocăna de gătit este pregătită exclusiv dinfilet și, prin urmare, dacă ați cumpărat carcase întregi de pui, ar trebui să le curățați și să le tăiați în porții. Apoi trebuie să săriți cu generozitate fileul, să piperați după gust și să lăsați la marinat aproximativ o oră. În acest timp, aveți doar timp să spălați și să uscați borcanele de conservare. Acum, pentru ca o tocană de pui făcută de sine să fie sterilă și depozitată mult timp în cămară, trebuie să o gătiți la cuptor. Pentru a face acest lucru, ar trebui aruncate câteva frunze de dafin uscate și 10-12 mazăre de ienibahar în partea de jos a fiecărui borcan. Așezați fileurile marinate deasupra, umplând recipientele cu aproximativ 2/3. Acoperind cu o bucată de folie în loc de capac, întoarceți recipientele pe o foaie de copt și puneți-le într-un cuptor rece.
Tratament termic
Nu deschideți ușa din motive de siguranțătot timpul în timp ce tocanita este pregătită (trebuie să creați această capodoperă culinară cu propriile mâini, respectând cu strictețe regulile!). Deci, setăm termometrul la 150 de grade și, după o oră, îl mărim la 180. După alte 60 de minute, cuptorul poate fi oprit și deschis, astfel încât recipientele să se răcească și să poată fi scoase. Imediat după îndepărtare, acestea trebuie închise cu capace sterilizate și, întorcându-le, depozitate pentru depozitare. Întrucât tocană în sine este un produs absolut gata preparat, ar trebui să fie adăugată ultimelor feluri de mâncare doar pentru ca carnea să aibă timp să se încălzească. Și dacă gătiți supă pe baza sa, pentru a obține un bulion bogat, dimpotrivă, este mai bine să începeți procesul de gătire cu el.
