Cârnați „Moskovskaya” ... Probabil că nu existăo persoană care nu ar ști despre ea. Odată ce mezelurile „Moskovskaya” erau asociate exclusiv cu produse rare. Astăzi a devenit destul de accesibil pentru majoritatea cumpărătorilor. Delicios, aromat și totuși departe de cel mai ieftin, se diferențiază de alte mezeluri prin aroma sa picantă, înțepătoare, textura densă și gustul sărat plăcut. Ridurile pronunțate cu bucăți de slănină distincte sub coajă sunt toate trăsături caracteristice ale acestui faimos produs. Să aruncăm o privire mai atentă.
Deci de unde începi?Cârnații „Moskovskaya” au fost întotdeauna considerate un produs festiv. Astăzi, este cumpărat atât cu, cât și fără. Apropo, nu vă mirați de unele inovații. Nu vă faceți griji dacă vedeți un produs familiar cu un nume diferit. Regiunea Ivano-Frankivsk, de exemplu, a decis să redenumească cârnații. Acest lucru s-a întâmplat din cauza situației din estul Ucrainei. Cum se numește acum cârnații „Moscova” acolo? „Bandera”! Pe scurt, procesul de decomunizare a mers mai departe.
Revenim însă la punctul principal.Când o persoană vorbește despre cârnații „Moscova”, el, desigur, înseamnă un produs din carne „uscat”. Cu toate acestea, în practică, acest lucru nu este pe deplin adevărat. Astăzi nu numai mezelurile afumate crude, ci și mezelurile afumate fierte sunt produse sub eticheta Moskovskaya. Acest moment este reglementat de DSTU, deși aceste produse sunt produse folosind tehnologii diferite și au caracteristici gustative diferite.
Ce înseamnă?În cursul ciclului de producție, cârnații afumați vor fi cu siguranță afumați, fierți, apoi vor fi afumați și uscați din nou. Fumatul nefiert este inițial afumat și apoi uscat. În același timp, nu este fiert. Producția de cârnați uscați este considerată mai scumpă și mai costisitoare. Prin urmare, produsele sunt mult mai scumpe decât produsele afumate fierte.
Principalul criteriu pentru calitatea mezelurilor esteprezentabilitate. Când efectuați o achiziție, asigurați-vă că inspectați tăietura bățului. Dacă este cenușiu și slăbit, refuzați o astfel de achiziție. Acordați atenție și așa-numitului desen - ar trebui să fie foarte clar, carnea cu bucăți de slănină trebuie amestecată uniform. În niciun caz nu ar trebui să existe un aflux de grăsime sau carne tocată. În ceea ce privește cochilia, aceasta nu poate fi lucioasă, să strălucească ca cârnații fierți. Adevărata coajă „Moscova” este uscată și ușor ridată.
De asemenea, simțiți bățul cu mâinile înainte de a cumpăra.Dacă este alunecos, umed la exterior, cu pauze și scufundări, cel mai probabil, tehnologia de producție a fost încălcată. Poate exista un alt motiv - nerespectarea condițiilor de depozitare a produsului. Ei bine, dacă cârnații sunt moi la atingere, înseamnă că nu a fost complet uscat.
Momentul următor.După cum sa menționat deja, mezelurile Moskovskaya au un anumit document normativ pe care trebuie să îl respecte. Adevărat, ușor generalizat. Reglează producția tuturor cârnaților afumați crudi. Adică, „Moskovskaya” nu este considerat separat. Astfel, conform DSTU, gama de ingrediente pentru acest produs este limitată. De regulă, acesta este carne de vită, slănină sau carne de porc și condimente (nucșoară, piper).
Deseori există și bacteriiculturi, prezența cărora consumatorul este uneori ușor confuz. Deși, datorită lor, dezvoltarea microbilor dăunători în cârnații afumați crude este întârziată, a cărui apariție este asociată cu diferite modificări biochimice cu participarea microorganismelor „corecte” și a enzimelor din carne. Microorganismele includ culturi de acid lactic (bacterii de acid lactic). Procesul în sine amintește oarecum de prepararea brânzei albastre.
"Moskovskaya" - cârnați afumați, care, săspre marele nostru regret, devine din ce în ce mai mult un obiect de falsificare. În plus, este posibil ca producătorii să nu se deranjeze prea mult în ceea ce privește calitatea sa - folosiți carne învechită sau soiurile sale ieftine. Așa că nu uitați să fiți vigilenți atunci când alegeți un cârnat. Produsele din carne sunt produse periculoase!
