Cancerele pot fi găsite în orice corp de apă cuapă dulce peste tot în lume. Sunt rude apropiate ale creveților și homarului și, ca și omologii lor, se disting prin carne dulce și suculentă. În ciuda faptului că unele exemplare pot atinge dimensiuni enorme, de regulă, aceștia sunt mici locuitori ai rezervoarelor.
Cel mai faimos și comun modutilizare - fierbeți-le și mâncați-le complet proaspete. Cu toate acestea, raci congelați sau conservați pot fi, de asemenea, pregătiți. Acest lucru va ajuta la menținerea cărnii fragede pentru o lungă perioadă de timp.
Spălați raci vii bine în apă rece.Aduceți apa la fiert într-o cratiță mare. Se adaugă oțet și sare grosieră în proporția următoare - un pahar de sare și oțet la 4,5 litri de apă. Puneți racii în apă clocotită, așteptați să fiarbă din nou apa. Acest lucru durează de obicei mai puțin de 10 minute, în funcție de mărimea vasului dvs. și de numărul de raci.
Scoateți oala din aragaz imediat ce apăse fierbe, se scurge. Odată ce racii sunt suficient de reci pentru a se manipula, separați capetele și cozile. Curățați cozile și așezați carnea într-un castron sau strecurătoare.
Pregătiți soluția salină într-o cratiță separată,folosind 2 până la 3 pahare de sare grosieră pentru fiecare 4,5 litri de apă. Așezați carnea de raci curățată în borcane sterilizate și acoperiți-le cu soluție salină clocotită. Lăsați 1 centimetru de spațiu în partea de sus a fiecărui borcan. Acoperiți borcanele cu capace metalice. Racii din conserve sunt aproape gata, rămâne să-i sterilizăm.
Se toarnă 10 cm de apă într-o cratiță mare sau se fierbeși așezați pe partea inferioară a grătarului. Așezați borcanele de carne de rac pe grătar, iar oala însăși pe arzătorul de pe aragaz. Acoperiți cu un capac. Continuați să fierbeți energic până când o cantitate mare de abur iese din cratiță, apoi reduceți focul. Racii conservati trebuie tratati termic timp de 60-90 minute.
Apoi scoateți oala din aragaz. Puneți-l la frigider și scoateți conservele, strângeți capacele, lăsați conservele să se răcească în tiraj până ajung la temperatura camerei.
Verificați cât de bine sunt sigilate cutiile,apăsând cu degetul centrul fiecărei huse. Dacă capacul se clatină sau se flectează, borcanul nu este închis corect. Racii conservati trebuie pastrati la frigider si consumati in termen de trei zile de la deschiderea borcanului si nu mai pot fi pastrati la deschidere. La rândul lor, borcanele sigilate corespunzător pot fi depozitate într-un loc răcoros și întunecat până la un an.
Aceasta este departe de a fi singura modalitate de a găti.Rac de râu. Alternativ, puteți găti carnea lor marinată folosind orice rețetă pentru marinarea creveților. Cu toate acestea, ar trebui să țineți cont de dimensiunea diferită a fructelor de mare și de specificul preparării lor. În special, atunci când utilizați o rețetă de creveți pentru raci, creșteți timpul de gătit în fiecare etapă cu 50%.
