În a doua jumătate a secolului al XX-lea în hranăuleiurile hidrogenate au început să fie utilizate pe scară largă în industrie. Au fost considerate o alternativă sănătoasă la grăsimile animale. Dar, în ultimii ani, oamenii de știință au descoperit că această prelucrare transformă uleiurile vegetale sănătoase în grăsimi solide slab digerabile. Adevărat, până acum majoritatea produselor fabricate industrial conțin uleiuri hidrogenate, deoarece s-au dovedit a fi mult mai ieftine decât cele naturale.
Grăsimile animale sunt solide la temperatura camerei.Aceeași consistență și produse realizate pe baza lor. Odată ajunse în corp, încep să se topească. Uleiurile vegetale sunt lichide în condiții normale, ceea ce nu este întotdeauna convenabil la scară industrială. Prin urmare, ele sunt modificate, transformându-se în grăsimi solide. Acizii grași nesaturați sănătoși din uleiurile vegetale sunt transformați în acizi saturați.
Acest lucru se face prin încălzire la temperaturi ridicatetratarea sub presiune și cu hidrogen. Drept urmare, margarina sau așa-numitele grăsimi trans sunt obținute din uleiul vegetal. Acești acizi grași trans se formează atunci când o moleculă de hidrogen ocupă spațiu într-o moleculă de grăsime. Rezultă un ulei cu stabilitate sporită, care are o durată de valabilitate lungă. Dar organismul nu poate absorbi astfel de grăsimi refractare.
În industrie, în loc de cele obișnuitese foloseste ulei vegetal hidrogenat. La urma urmei, este mult mai ieftin și nu se deteriorează mai mult. Prin urmare, produsele bazate pe acesta pot fi depozitate mai mult timp. În plus, astfel de grăsimi sunt întotdeauna folosite pentru prăjirea alimentelor în restaurante și unități de fast-food. La urma urmei, ard mai puțin, așa că mai multe alimente pot fi prăjite pe o porție de grăsime.
Cu mai bine de 100 de ani în urmă, chimistul francez Mezh-Mouriera creat margarina. I s-a dat sarcina de a obține un înlocuitor ieftin și rezistent la deteriorare pentru unt. Urma să fie folosită printre săraci și în marina. Mezh-Mourier a obținut un surogat pentru untul de vacă tratând untura de bovine cu substanțe chimice și amestecând-o cu lapte. Produsul rezultat a fost denumit „margarină”.
Câțiva ani mai târziu, alți oameni de știință franceziPaul Sabatier la sfârșitul secolului al XIX-lea a descoperit metoda de hidrogenare. Dar abia la începutul secolului al XX-lea a fost brevetat pentru producerea de grăsimi solide din uleiuri lichide.
Prima companie care a introdus grăsimile hidrogenate a fost Procter & Gamble. În 1909, a început să producă margarină pe bază de unt de arahide.
Aceste grăsimi sunt adesea folosite pentru a facediverse alimente preparate. Cu siguranță vor fi în chips-uri, fulgi de porumb, alimente comode. Le puteți găsi în fursecuri și biscuiți, gogoși și bomboane. Sosurile, ketchup-urile și maioneza conțin adesea aceste grăsimi și pot fi găsite chiar și în unele produse lactate și cereale. Toate fast-food-urile sunt pregătite cu participarea lor: cartofi prăjiți, hamburgeri, nuggets de pui.
Se obţine un unt foarte moale cândacizii săi grași saturati au fost transformați în grăsimi trans cu ajutorul hidrogenului. Consumatorul crede că mănâncă ulei sănătos, dar de fapt primește uleiuri hidrogenate nesănătoase. Abia recent pe ambalajele cu un astfel de produs au început să scrie că a fost o „răspândire” și nu ulei. Popularitatea acestui produs se explică prin ieftinitatea sa, iar un număr mare de aditivi aromatizanți îl fac gustos.
În ciuda originii plantei,uleiurile hidrogenate devin nesănătoase. Produsele care le contin sunt promovate ca o dieta sanatoasa, deoarece se bazeaza pe grasimi vegetale nesaturate. Dar atunci când sunt tratate cu hidrogen, devin saturate. Studii recente ale oamenilor de știință au arătat că, odată cu consumul frecvent de cantități mari de aceste grăsimi, în organism apar următoarele modificări:
Acizii grași trans sunt folosiți pe scară largăîn industria alimentară şi în cosmetologie. Au un punct de topire mai mic, nu se strică mult timp și au o textură densă. Acest lucru face ca astfel de grăsimi să fie foarte populare în cosmetologie. Uleiul de ricin hidrogenat este cel mai des folosit. Pe baza acestuia se realizează substanța PEG 40, care este folosită ca emulgator și solvent. Datorită proprietăților sale, uleiurile și grăsimile esențiale sunt ușor solubile în mediul acvatic.
Acest ulei este folosit în tonice, loțiuni și lapte cosmetice, odorizante, scrub-uri cu sare, șampoane și balsamuri, spray-uri pentru corp și deodorante fără alcool.
Uleiul de ricin hidrogenat are următoarele proprietăți:
Este cea mai comună grăsime folosită dejade mulți ani de către om pentru mâncare. Uleiul de floarea soarelui este o sursa excelenta de acizi grasi nesaturati, deci este bun pentru sanatate. Dar recent, din ce în ce mai des au început să o prelucreze într-un mod special pentru a crește durata de valabilitate și costul. Un astfel de ulei vegetal rafinat este, de asemenea, promovat ca fiind foarte util. Dar se obține prin evaporare și combinare cu substanțe chimice speciale. Drept urmare, conține o cantitate mare de grăsimi trans.
Dacă, atunci când este încălzit, este combinat cu hidrogen,se obtine ulei hidrogenat de floarea soarelui. Este tare, refractar și nu râncește sau arde când este prăjit. O astfel de grăsime este la mare căutare în unitățile de catering și în industria alimentară.
De la începutul secolului al XX-lea, oamenii au început să folosească pe scară largăulei alimentar din seminte de soia. Este bogat în acizi grași nesaturați și este foarte benefic pentru sănătate. Uleiul de soia este ușor de digerat, normalizează sistemul digestiv și întărește sistemul imunitar. Dar o cantitate mare de acid linolenic îi conferă uneori un gust neplăcut și instabilitate atunci când este încălzit. Prin urmare, de la mijlocul secolului XX, se folosește uleiul de soia hidrogenat.
Acest proces realizează o reducerecantitatea de acid linolenic. Apoi, fracțiile solide sunt îndepărtate din ulei prin congelare. Se dovedește un ulei de salată excelent, care este foarte popular în întreaga lume. Și din produsele prelucrării sale, se obțin margarină, uleiuri de tartinat și de gătit, deoarece nu ard în timpul prăjirii și nu au un miros neplăcut.
Această grăsime este larg distribuită în substanța chimicăindustrie. Uleiul de rapiță este utilizat pentru producerea de amestecuri explozive, antigel, la prelucrarea hârtiei și a produselor din piele. Dar recent a fost folosit în industria alimentară, mai ales adesea pentru producerea de cofetărie și băuturi alcoolice. Pentru aceasta se folosește ulei de rapiță hidrogenat. Este cunoscut ca aditiv alimentar E 441.
Prin tratarea cu hidrogen a fost posibilă îndepărtarea dinulei de rapiță acid erucic nesănătos și scapă de amărăciune. A început să fie folosit ca stabilizator și emulgator. Acest ulei ajută la menținerea consistenței și formei produselor alimentare, amestecați ingredientele. Adesea, acest produs este folosit în cosmetologie, deoarece înmoaie pielea și își menține echilibrul hidric.
Dar în ciuda a ceea ce fac reclamăulei de rapiță hidrogenat ca fiind util, dăunează considerabil sănătății. Conține grăsimi trans, care perturbă procesele metabolice, reduc imunitatea și cresc riscul de a dezvolta boli cardiovasculare și obezitate.
De la sfârșitul secolului al XX-lea, ea a devenit larg răspândită în toate țărileaplica ulei de palmier. A devenit popular datorită costului scăzut și a duratei de valabilitate lungă. Uleiul natural de palmier conține atât acizi grași nesaturați, cât și saturați, vitamine și proteine. În ciuda acestui fapt, se consideră că nu este foarte util. Deși uleiul de palmier hidrogenat este deosebit de dăunător. Recent a fost utilizat pe scară largă în industria alimentară, în special în producția de produse lactate, produse de cofetărie și alimente pentru copii.
Nu credeți că dacă ambalajul produsuluieste scris că compoziția include „ulei vegetal”, atunci este cu adevărat util. Adesea, grăsimile hidrogenate sunt adăugate chiar și în unt. Prin urmare, trebuie să vă uitați la prețul produsului și la termenul de valabilitate al acestuia.
