Nu toți oamenii sunt clar definiți în termeni de cândvorbim despre produse apropiate de untură. Cu cât este mai dificil să rezolvăm o întrebare care este destul de departe de realitățile noastre: slănină sărată, afumată, uscată - ce fel de bucătărie și există un astfel de produs în magazinele adiacente. Având în vedere momentul în care în zilele noastre multe rețete necesită participarea slăninii, merită să ne dăm seama ce este și cum să o folosim.
Cumpărarea slănină sacadată, indiferent de bucătăria sa„Inventat”, este necesar să înțelegem că acest lucru nu este deloc gras. Nu fiecare porc și nu toate părțile sale sunt potrivite pentru el. Animalele sunt selectate cu spatele lung și cu creștere rapidă. În același timp, dieta porcilor destinată slăninii este, de asemenea, foarte importantă. În niciun caz nu sunt hrăniți cu pante și deșeuri - numai fasole, orz, mei, vescă; culturile de rădăcini se dau tăiate, porcii sunt lipiți înapoi sau chiar laptele. Ca urmare a unor investiții atât de scumpe, se dovedește mai degrabă nu untură, ci carne cu straturile sale. Când este sacrificat, doar partea laterală a porcului merge pentru slănină. Produsul este în principal sărat. Deja după ce poate fi uscat sau afumat.
De fapt, numele produsului este celticorigine. Adică, patria istorică a slăninii era țările din Țara Galilor, Irlanda, Cornwall și Scoția. În sursele scrise ale acestor regiuni, a fost menționată pentru prima dată în secolul al XIV-lea. Britanicii încă iubesc, produc și mănâncă de bunăvoie slănină celtică, deși astăzi țara cu cea mai mare distribuție este probabil statele.
Cu toate acestea, nu totul este atât de simplu cu o delicatesă numităslănină uscată. Ce bucătărie pretinde a fi autor în afară de celtic? De exemplu, canadian. În el, numai secțiunea lombară a porcului merge pentru slănină, iar șunca ar trebui să fie și slabă. Deci, slănina canadiană costă mult mai mult decât slănina obișnuită.
Italienii se pot considera și ei „părinții” slăninii. Versiunea lor se numește pancetta și diferă de modificarea celtică prin abundența de ierburi și condimente.
Puteți face și slănină acasă.Rețeta este, în principiu, simplă. Este adevărat, este puțin probabil să găsiți carne de porc adevărată „slănină”. Poate fi înlocuit cu o spatulă sau șuncă, care au structura cea mai apropiată de cea originală. Se prepară o saramură din trei litri de apă, un litru de bere, 400 de grame de zahăr (încercați să găsiți zahăr brun), 600 - sare grosieră și 50 - azotat de sodiu. Ca mirodenii, se iau 10 boabe de piper zdrobite, aceeași cantitate de fructe de ienupăr zdrobite și o frunză de dafin. Această cantitate de lichid este suficientă pentru 10 kilograme de bucăți mari de carne. Carnea de porc se înmoaie în saramură și se pune în fundul frigiderului timp de patru zile. Slănina este apoi agățată într-o cameră rece timp de două săptămâni, de preferință la aceeași temperatură (aproximativ 4 grade). Bacon celtic este gata. Pentru a îmbunătăți gustul și calitatea, poate fi îmbătrânit până la un an.
După cum sa menționat deja, nu numai celții au inventatslănină. Rețeta de gătit, inventată în Italia, constă în mai multe etape. Primul pas este să turnați un kilogram de sare grosieră într-un recipient larg și să puneți 2 kilograme și jumătate de carne de porc pe el (nu-l tăiați!). Vasul se învelește în folie și se pune la frigider timp de trei zile. După timpul specificat, carnea de porc se spală bine în apă curentă și se prepară o saramură: o lingură de sare se toarnă într-un litru de oțet de mere, o linguriță de piper roșu și negru măcinat fiecare, o crenguță de rozmarin mărunțită și patru catei de usturoi zdrobiti. Într-o astfel de saramură, carnea se clătește bine timp de câteva minute, după care se rulează într-un fel de pâine de 100 g de sare, o mână de fenicul și o lingură de ambele tipuri de piper - roșu și negru. Întreaga suprafață trebuie acoperită cu acest amestec. Viitorul slănină este strâns ambalat în pergament și legat cu sfoară sub formă de bilă. Deoarece carnea de porc va degaja grăsime, mănunchiul este, de asemenea, înfășurat deasupra cu o cârpă sau prosoape de hârtie pentru absorbție. După o lună petrecută sub congelator, când slănina devine elastică, învelitoarea se schimbă în una curată, iar carnea în sine poate fi consumată.
Din păcate, fără ea, slănina afumată nu estebucătar. Dar dacă îl ai sau dacă un prieten sau o rudă ți-l „împrumută”, poți face un tratament uimitor. Va fi nevoie de ceva pregătire, în special, trebuie să preparați așa-numita sare roz. Pentru ea, sarea iodată este amestecată cu zahăr, piper măcinat (de tot felul pe care îl găsești) și grâu din ardei gras, ceapă, usturoi și busuioc. Proporțiile sunt la discreția dvs. Doar nu faceți prea multă sare - o linguriță este suficientă pentru două kilograme și un sfert de piept. La acesta se adaugă o lingură și jumătate de zahăr brun, aceeași cantitate de sare obișnuită și un pahar de sirop de arțar. Această masă este folosită pentru a freca carnea, a o pune într-o cratiță mică, cu pielea în jos și a se pune la frigider timp de o săptămână. Întoarceți și amestecați zilnic. Apoi pieptul este spălat, uscat, pus pe raft și readus la frigider timp de o jumătate de zi. Deoarece va picura din carne, o foaie de cuptor este plasată sub ea. Acum fierberea slăninii intră în faza finală. Este plasat într-un afumător încălzit la 95 de grade timp de trei ore. Rămâne să tăiați pielea și să o înfășurați în folie până în momentul utilizării.
