Cum să gătești mascarpone acasă

Mascarpone este un tip de brânză italiană,Are un gust delicat și delicat, care diferă de multe alte tipuri de brânzeturi. Apropo, o altă diferență este că, cu consistența sa, acesta amintește mai mult de brânza de căsuță grasă: este, de asemenea, moale și vâscoasă. Cu siguranță mulți sunt interesați de întrebarea dacă este posibil să gătești un mascarpone acasă, pentru că în magazin costă mult. A fost o perioadă în care această brânză era una dintre delicatesele și o puteți cumpăra doar în anumite locuri. Astăzi este un produs ușor accesibil, în plus, poate fi pregătit cu adevărat acasă.

Dacă vorbim despre adevăratul mascarpone italian,apoi se prepară din crema de bivol sau lapte de vacă. În zona Milanului și este acolo unde pregătesc cel mai delicios mascarpone, cel mai des este folosit laptele de bivol. Însăși italienii, angajați în producerea acestei brânzeturi, susțin că pentru producția de mascarpone se ia lapte de bivol special și care sunt păstrate în secret. Deși, aceasta este cel mai probabil doar o legendă bună, care ajută la publicitatea unui produs bun.

Acum vreau să spun câteva cuvinte despretehnologia de fabricație a mascarpone. Pentru a obține această brânză fragedă, crema trebuie încălzită la 80-850C. Pentru a îngroșa crema, în timpul procesului de gătit se adaugă o cantitate mică de suc de lămâie sau oțet de vin alb. Dar ce mai adaugă italienii la brânză rămâne un mister pentru noi. Și, cu toate acestea, chiar și acest lucru este suficient pentru a găti mascarpone acasă. Până în prezent, există mai multe rețete pentru prepararea acestei brânzeturi, una dintre ele respectând tehnologia italiană.

Mascarpone de casă folosind tehnologie italiană

Pentru a pregăti brânza pentru această rețetă, avem nevoie de următoarele:

• Crema, ar trebui să aibă aproximativ 15% grăsime(Acesta este conținutul total de grăsimi, în materie uscată va fi puțin mai mare). Dacă luați smântână grea, acestea trebuie diluate cu lapte pasteurizat. De exemplu, dacă luați 125 ml smântână cu 38% grăsime, trebuie să diluați 250 ml lapte 3%. Dacă folosești cremă prea grasă pentru a face brânză, atunci se va dovedi fără gust, în plus, nu va fi o masă vâscoasă, ci un adevărat unt. Da, conținutul de grăsime al cremei depinde și de conținutul de grăsime al cremei. Deci ar trebui să fie egal cu aproximativ 40-45%, prin urmare, conținutul de grăsime al cremei ar trebui să fie mic.
• Suc de lămâie, poate fi înlocuit și cu oțet de vin alb. Este necesar pentru ca crema să se coaguleze.
• Articole auxiliare: colier, tifon (sau scutec pentru copii), un termometru pentru a măsura temperatura lichidului.

Ei bine, acum, direct, să vorbimcum să gătești mascarpone acasă. Luați o cratiță și turnați smântână în ea. O punem pe foc și folosim un termometru pentru a încălzi crema până la o temperatură de 850C, fără să uităm să agităm constant. Când s-a atins temperatura dorită, scoateți crema din sobă și adăugați-le 1-2 lingurițe de suc de lămâie. Când temperatura scade la 820С, punem din nou tigaia pe foc, menținând temperatura la același marcaj. Crema intervine constant. În primul rând, în ei vor apărea mici buline, apoi masa va arăta ca kefir și apoi se formează o consistență densă, similară cu o cremă. Acest lucru sugerează că avem ceea ce avem nevoie. Scoateți crema din aragaz.

Acum trebuie să trecem prin ultima etapăfăcând brânză mascarpone acasă. După scoaterea din sobă, crema trebuie răcită la o temperatură de 40-500C. Apoi se ia un colizor și se acoperă cu tifon pliat în mai multe straturi. Pe cheesecloth se pune smântână pentru a sticlă serul. Când acesta din urmă se scurge bine, tifonul trebuie legat și atârnat de ceva, astfel încât picăturile rămase de ser să poată scurge. Apoi întoarcem punga pe colier și, pentru a o strânge, punem deasupra o sarcină nu foarte grea. Dăm la frigider 10-12 ore. Asta e, brânza mascarpone este gata acasă!