Vin vinificat cu extract extinsierburi medicinale, mirodenii, pelinul alpin este numit în mod tradițional vermut. În general, cuvântul însuși, dacă este tradus din germană, înseamnă "pelin". Desigur, puteți cumpăra această băutură foarte populară (să nu vă confundați cu versiunea sovietică a amestecului infernal de iad) și la orice supermarket din apropiere. Dar real și corect, el va trage un ban bun, așa cum este importat. Din fericire, există o rețetă pentru vermut la domiciliu, și nu una! În plus, oamenii care iubesc toate acasă și natural, va fi interesant să-l gătiți singur. Să încercăm reteta de vermut acasă? Și atunci, cu mare plăcere vom bea de casă și gustoase.
Spre deosebire de absintul acasă în această fortificatăbăutura nu va fi o pelinică amară, una cu un conținut mai mare de thujone, dar ruda ei mai ușoară, care crește pe pajiștile din Europa de Vest, este alpină. Ea în ceea ce privește modul de a face vermut la domiciliu, joacă un rol major, iar în unele soiuri de acest alcool concentrația sa în masa totală a componentelor poate ajunge la 50%.
În plus față de pelin, producătorii de renume mondialbrandurile pot adăuga la această băutură aproximativ 200 de condimente diferite cu ierburi. Fără îndoială, rețeta exactă a firmelor este întotdeauna păstrată în cea mai mare încredere. Dar cele principale sunt cunoscute: șarpe cu menta, scorțișoară cu cardamon, coacăz negru cu nucșoară. De asemenea, în vermut se găsesc copaci de chinna, coajă de stejar și tansy, precum și shandru, care dă amărăciunea caracteristică. Și, de asemenea, o coajă de lamaie, imortelle cu un vânător, ienupăr (boabe), rozmarin și balsam de lamaie, pelin de lămâie și mușețel. Aici este o compoziție destul de complexă de băutură de vermut.
Există o opinie cu privire la acest lucruAlcoolul a aplicat o mână (și apoi, cu siguranță, a aplicat el însuși), medicul notoriu Hippocrates. Prima producție pe scară largă a fost ajustată în 1786 la Torino, Antonio Carpano. De atunci, această băutură a câștigat multe inimi și țări, fiind foarte populară și în formă pură și ca ingredient pentru o varietate de cocktailuri. Aproape toate vermuturile cu renume mondial sunt produse în Italia, în patria tradițională a acestei băuturi. Martini și Campari, Cinzano și alții. Francezii îl eliberează și o beau cu mare plăcere.
În primul rând, sfaturi:achiziționați scale electronice (exacte), dacă intenționați să preparați această băutură în mod constant și personal, deoarece greutatea ierburilor și mirodeniilor se bazează pe cantități mici, câteodată chiar mai puțin de un gram. Reteta primă și cea mai populară de vermut la domiciliu implică pregătirea separată a esenței plantelor cu condimente și separat - fixarea vinului, la care mai apoi adăugăm un decoction pe bază de plante la gust.
Suma indicată este pentru un litru de esență,preparat prin înmuierea în alcool (macerare). Vom avea nevoie (în grame): pelin - 30, cimbru - 10, tarhon - 1, coardă - 6, coriandru - 2, coajă de lămâie și portocaliu - 2, menta - 5, nucșoară - 5, fenicul - - 1, rozmarin, scorțișoară, șarpe, câine trandafir, sunătoare - 5, ghimbir, cuișoare, musetel, drapel dulce, vanilie - cu 3. Aveți nevoie de 75% alcool - mai puțin de un litru. Începem să gătim vermut acasă. Rețeta esenței este după cum urmează. Toate ingredientele de mai sus sunt puse arbitrar într-un borcan cu o capacitate de un litru și se umple până la vârf cu alcool etilic. Se agită puțin și se lasă deoparte (durează aproximativ 3 săptămâni) într-un loc prea cald, dar întunecat (se va face depozitul sau subsolul). Este necesar să se amestece periodic compoziția. Pelinul este foarte important, din nou. Folosim doar inflorescențele sale, frunzele superioare. În nici un caz, nu tulpina - ei vor da amărăciune excesivă.
După 21 de zile de perfuzare, amestecul va avea nevoiefiltrați prin tifon pliat și strângeți bine. Puteți chiar să conduceți filtrul din lână. Nu vom mai avea nevoie de ierburi, dar ele pot fi trimise în siguranță în cub pentru distilare, pentru a aroma luncașului (adică cea de-a doua distilerie). Apoi, luați un litru de vin uscat și adăugați 65 de mililitri de alcool, dar deja 95 de grade - astfel fixați-l (pe cât posibil, utilizați băuturi spirtoase de struguri, cum ar fi grappa de casă, chacha). În etapa următoare, vom fierbe un sirop de 120 de grame de zahăr plus 60 de mililitri de apă purificată: încălzim și amestecăm numai dulceața în apă până când se dizolvă complet (este imposibil să fiarbă). Siropul răcit se adaugă la vinul fixat cu alcool. Intrăm acolo 5 mililitri de esență pregătită (este foarte convenabil să se măsoare cu o seringă medicală obișnuită.) Unii cercetători de la Bacchus adaugă mai multă esență, dar aici acționăm pe gustul nostru: acest ingredient poate fi aproape dublu să crească. Vermutul obținut este lăsat să fie turnat în sticle în formă de sticlă (0,5-1 litri), închise etanș și lăsate deoparte într-un loc necălzitor, pentru a insista. Va fi suficient să așteptați o lună, dar mai bine Nu tolerați - în aceste zile gustul va fi echilibrat și va deveni un buchet de miros minunat și aromat.
De fapt, pentru gătit acasă cum ar fibăuturile utilizate anterior numai vinuri albe și uscate, dar a apărut recent stil catalan, ceea ce sugerează vinul de bază - roșu semi-dulce. În rețeta de mai sus, se recomandă folosirea unui alb uscat și neutru și, dacă dulceața nu este suficientă, este mai bine să adăugați puțin mai mult sirop. Desigur, nu toată lumea va dori vermut uscat, dar numai el, potrivit tradiției, este potrivit pentru cocktail-uri, cum ar fi Dry Martini.
Tradițional Classic "Martini uscați"pregătirea este simplă: o parte a vermutului și șase părți de gin. Apropo, mulți oameni celebri au adorat acest cocktail. De exemplu, Winston Churchill. Și Nixon, unul dintre președinții Statelor Unite, iubește "mai fierbinte": adică o cantitate mai mare de gin - 6-7 porții. Și în momentul celebrului lege uscat din America, Dry Martini a fost pregătit de la 2 la 1 pentru a salva ginul prețios. Deci, introduceți o lingură de bar în paharul de amestecare și puneți gheața în somn. Se toarnă ambele ingrediente și se amestecă într-o rotație circulară. Strângeți băutura rezultată într-o sticlă de boiler printr-un filtru. Decorează cu măsline pe un bivol sau o coajă de coajă de lămâie. "Dry Martini" ar trebui să bea câteva gume (și puteți găti următorul lot).
