Rețetă de macrou de muștar: instrucțiuni pentru alegerea peștilor și sării

Conform popularității sale în Rusia, stavridul sărat,poate în al doilea rând doar după hering. Și acest lucru nu este surprinzător, stavridul (denumirea vestică a stavridului) combină gustul excelent, utilitatea și un preț accesibil. Din păcate, în căutarea unor bani ușori, unii producători fără scrupule se abat de la GOST; atunci când sără pește, abuzează cel mai bine de ulei vegetal și zahăr și, în cel mai rău caz, folosesc pește de calitate slabă și aditivi dubioși.

Prin urmare, tot mai mulți oameni preferă să sară peștele.pe cont propriu. Deci, ei înșiși sunt responsabili pentru calitatea produselor și tehnologia de fabricație. Rețeta pentru macrou în umplutură de muștar este un exemplu viu al modului în care vă puteți mulțumi cu un fel de mâncare minunat, fără probleme și costuri speciale.

Conținutul caloric și avantajele macroului

Cu un conținut semnificativ de grăsimi (13 grame la suta de gramepește) macrou are un conținut scăzut de calorii. În funcție de cantitatea de unt și zahăr din marinată, conținutul său caloric variază între 160-220 kilocalorii la 100 g. În plus, macrou este o sursă de vitamine (A, C, E, grupa B), acizi grași și majoritatea important - ulei de pește excelent, care este util pentru adulți și mai ales pentru copii în perioada de creștere. Uleiul de pește din farmacii nu este foarte gustos, copiii îl tratează extrem de negativ, așa că rețeta pentru macrou în umplutura de muștar devine nu doar un ghid pentru pregătirea unei gustări delicioase, ci și o modalitate de a satisface nevoia copilului de ulei de pește fără scandaluri și convingeri. .

Selectia pestilor

Care sunt cele mai bune produse semifabricate?Înainte de a transforma în realitate rețeta pentru macaratul macrou în umplutură de muștar, trebuie să alegeți peștele potrivit. Câteva reguli simple vă vor ajuta să evitați trucurile vânzătorilor și dezamăgirea peștilor răsfățați:

1. Este necesar să adulmeci. Acest sfat pare evident, dar mulți îl neglijează și, la urma urmei, un miros neplăcut este greu de ascuns chiar și în peștele înghețat.
2. Examinați ochii. La un pește de calitate, ochii sunt umezi, bombați și cu aspect natural. Ochii uscați sunt un semnal al mai multor cicluri de îngheț / dezgheț.
3. Verificați starea carcasei.Corpul și pielea macrouului trebuie să fie lipsite de defecte evidente; petele, în special cele galbene, vânzătorii le transmit adesea ca grăsime; descoperiri, care indică friabilitatea și stalitatea peștilor. Pielea peștelui proaspăt este umedă, strălucitoare, elastică și fără mucus.
4. Brăncile sunt un indicator fiabil al calității peștilor.Macrourile proaspete și sănătoase sunt curate, au un miros normal și sunt de culoare roz sau roșu. Vânzătorii vând adesea carcase fără cap, astfel încât cumpărătorul să nu poată vedea starea branhiilor.
5. Dacă toate etapele sunt trecute, dar în timpul implementăriirețetă pentru macrou în umplutură de muștar, se dovedește brusc că fileul se separă prea ușor de oase, ceea ce înseamnă că vânzătorul a reușit totuși să alunece peștele rău. Aici rămâne doar să vă împăcați cu eșecul și să aruncați un produs periculos, fără a vă risca în nici un fel sănătatea.

Macrou în umplutură de muștar - rețetă cu fotografie

Macroul poate fi sărat întreg sau în porții, procesul de sărare în sine nu se schimbă de la acesta. Rețeta pentru macrou este simplă și include următorii pași:

1. Decongelare.Dacă este necesar, peștele este mai întâi decongelat. Este recomandabil să faceți acest lucru ușor, adică puneți carcasa într-un vas și lăsați-o în frigider pentru a se dezgheța treptat. Dar în cazurile în care există puțin timp, stavridul poate fi introdus în apă rece și curată. Va fi gata pentru decapare în câteva ore.
2. Pregătirea peștelui. Decupați carcasa, curățați măruntaiele și pielea. A tăia sau nu capul este din nou o alegere individuală. Unii gurmanzi consideră că capul de pește este o delicatesă delicioasă.

Procesul în sine arată astfel:

1. Marinadă.Pentru un kilogram de pește, se fierbe 1 litru de apă, 2 linguri de muștar uscat, 1 lingură de sare fără blat, zahăr după gust și se adaugă un set de condimente preferate. Poate fi coriandru, frunze de dafin, un amestec de ardei, cuișoare.
2. Sărare.Puneți macroul într-un recipient de sărat (recipient de sticlă, cratiță, borcan), turnați marinada răcită peste pește și puneți-l într-un loc răcoros pentru o zi, agitându-l din când în când, astfel încât muștarul să fie distribuit uniform peste carcasă. .

Depozitarea stavridului sărat în umplutura de muștar

Rețeta include mai mult decât procesul în sinepregătire, dar și tehnici care vă permit să păstrați produsul rezultat mai mult timp. Peștele poate fi depozitat timp de cinci zile în saramură, în care este sărat. Mai mult, cu cât este mai multă sare în marinată, cu atât macrouul este mai lung. Pentru a crește durata de valabilitate, peștele este turnat complet cu ulei de floarea-soarelui sau de măsline.