Saltarea este cea mai obișnuită șimetoda simplă de conservare a castraveților. Efectul conservării în timpul sării este obținut ca urmare a fermentației lactice și a acumulării de alcool etilic în castraveții murate, ceea ce îmbunătățește aroma și gustul produsului.
Известны самые разные рецепты соления огурцов, de exemplu, săturați castraveți în recipiente neuniforme, în recipiente de sticlă, maghiară, în pulpă de castraveți ... Dar, în ciuda acestui soi, rețetele de sărare de castravete au o tehnologie comună de gătit. Pentru ca fermentația acidului lactic să se dezvolte, castraveții trebuie să fie păstrați la temperatura camerei pentru o zi sau două, dar nu mai mult, deoarece expunerea prelungită va duce la dezvoltarea de bacterii formând gaz și va înmuia castraveții.
Toate rețetele pentru castraveți cu murat conțin diversecondimente și condimente: mărar (umbrele), păstăi de ardei roșu și amar, boabe de negru și hârtie, hrean (frunze, rădăcini), țelină și pătrunjel, frunze de dafin, precum și frunze de coacăz negru, stejar sau cireș, care se adaugă la astfel încât castraveții să fie puternici și crocanti.
Retetele de sare cu castraveți nu sunt potrivite pentru toată lumeasoiuri de castraveți. Pentru sărare, se recomandă utilizarea din soiuri de maturare timpurie - Cascade, Concurent, Muromets 36, Universal, Rhythm, Lyubimets, și de la maturare târzie - Nezhinsky, Druzhba 60, Pobeditel, Vityaz, Donskaya 175. Soiurile de castraveți, sere proiectate și băi fierbinți pentru sărare sunt mai puțin potrivite și Soiurile de desert nu sunt în general adecvate pentru acest lucru. Castraveții sunt cei mai bine selectați castraveți mici cu piele subțire (verdeață), colectați în ziua decapării.
Reteta de muraturi de castraveti consta in 10 litriapă și 800 de grame de sare. Cu toate acestea, fiecare gospodină poate avea propriul secret, special pentru saramă de gătit. Pentru că piesele de lucru de casă oferă un astfel de spațiu pentru experimentare și creativitate! Un rezultat interesant poate fi obținut dacă se adaugă suc de mere acru în saramură, de exemplu ...
Când se decojesc castraveții în căzi, emailateîntr-o găleată, tigaie sau butoi, întindeți mai întâi partea de jos cu mirodenii, apoi așezați un strat de castraveți și astfel alternați. Ultimul strat de castraveți ar trebui să fie acoperit cu mirodenii. Recipientul este căptușit cu o cârpă deasupra căreia este așezat un cerc de lemn sau o farfurie cu încărcătură. Saramura ar trebui să acopere castraveții timp de 3-4 centimetri.
Pentru 10 kilograme de castraveți trebuie să luați 300grame de mărar, 50 de grame de hrean, capsicum roșu 3-5 bucăți, 20 de căței de usturoi și 9 litri de saramură. Castraveții într-un recipient deschis costă 1-2 zile, apoi sunt transferați în pivniță pentru depozitare pe termen lung. Temperatura de depozitare nu trebuie să fie mai mare de patru grade de căldură.
Castraveții murati în borcane se dovedesc mai multCalitate superioară. Lădițele umplute cu saramură sunt acoperite cu învelitori de nailon și păstrate într-un loc întunecat până la finalizarea fermentației, apoi sunt închise și transferate în pivniță pentru depozitare pe termen lung.
Doar proaspăt, dens, potrivit pentru sărarecastraveții și depășirea acestui scop nu sunt potriviți. Dar pot fi folosite în loc de saramură, tocate pe o răzătoare și amestecate cu sare. Castravetele destinate sării sunt spălate, așezate într-un butoi, schimbate cu mirodenii și turnate cu o masă de castraveți. Pentru 10 kilograme de castraveți trebuie să luați 10 kilograme de castraveți, 700 grame de sare, 200 grame de mărar, 50 grame de hrean (frunze), 15 căței de usturoi, 10 grame de ardei iute.
O rețetă interesantă pentru castraveți sărați într-o pungă.Rețeta este interesantă prin faptul că decaparea are loc într-un mod uscat. Tăiați castraveții spălați de-a lungul, turnați sare și condimente într-o pungă de plastic, puneți acolo castraveți pregătiți, legați o pungă, agitați bine de mai multe ori și dați la frigider pentru câteva ore. Totul, castraveții sărați ușor sunt gata.
Rețetele pentru semifabricatele de iarnă sunt relevante mai ales toamna, când este timpul pentru aceste semifabricate. La urma urmei, orice fel de gazdă dorește ca familia să poată mânca gustoase și satisfăcătoare toată iarna ...
