Fiecare amantă măcar o dată în viață a plăcutgospodăriile cu feluri de mâncare delicioase precum aspic sau carne jeleu, care nu pot fi gătite fără gelatină. În plus, dacă nu ar fi acest produs, nu ne-am fi ospătat cu marmeladă și jeleu. Dar nu toată lumea știe din ce este făcută gelatina alimentară. Și, de asemenea, nu toată lumea știe că acest produs conține proteine, vitamine și minerale atât de benefice pentru corpul uman.
Acest produs este obținut în mai multe moduri.Primul lucru din care este formată gelatina alimentară este oasele vitelor. Acest produs este procesat pentru a produce o substanță insipidă și inodoră.
Unii producători adaugă sânge, tendoane, copite și alte ingrediente la oase. Acest lucru le permite să obțină mai multe produse finite.
Dar nu doar oasele fac gelatina.Cum să-l gătești într-un mod diferit este bine cunoscut celor care cumpără o cantitate mare de alge maro și roșie. Ei cresc în Oceanul Pacific, în Marea Albă și Marea Neagră. Desigur, produsul obținut din alge are un nume diferit - agar-agar. Cu toate acestea, în ceea ce privește proprietățile sale, acesta nu este în niciun fel inferior produsului obținut prin prelucrarea oaselor bovinelor.
Bineînțeles, îl puteți găti acasă, dar acest proces este foarte lung și plictisitor.
Mai întâi trebuie să achiziționați o sumă mareoase, picioare de porc, urechi etc. Întregul lucru este înmuiat timp de opt ore. Într-o perioadă mai scurtă de timp, tot sângele pur și simplu nu are timp să părăsească produsele. După aceea, pielea (unde este) este răzuită cu grijă și toate ingredientele sunt spălate. Toate acestea sunt fierte în apă timp de câteva ore.
Cu toate acestea, în acest fel puteți găti numai carne jeleu sau aspic. Pentru fabricarea altor feluri de mâncare (jeleu, marmeladă etc.), este mai bine să folosiți gelatină gata preparată.
După cum știți deja, acest produs conține o mulțime de minerale, vitamine și proteine. Oamenii de știință au efectuat analize chimice care le-au permis să răspundă cu exactitate la întrebarea din ce constă gelatina alimentară.
Conține glicină.Acesta este un aminoacid foarte util și esențial pentru oameni. O cantitate suficientă de glicină în organism contribuie la creșterea nivelului de energie vitală, la dezvoltarea activității mentale și a vieții normale în general.
De asemenea, acest produs conține (în cantități mici) câteva oligoelemente. Acestea sunt calciu, sulf și fosfor.
În ce constă gelatina alimentară, știm deja. Luați în considerare compoziția produsului ca procent:
O cantitate mare de proteine indică în mod direct că din ce este făcută gelatina alimentară este de origine animală sau vegetală.
În plus, acest produs conține aminoacizi proteici - hidroxiprolină și prolină. În corpul uman, prezența lor asigură forța și sănătatea țesuturilor conjunctive.
Pentru o dizolvare perfectă a produsului, cel mai bine esteia apa rece. Dacă adăugați imediat gelatină în suc, lapte sau bulion, atunci granulele sale nu se vor dizolva complet, indiferent de ceea ce faceți, indiferent cât de bine îl amestecați mai târziu.
În partea de jos a unui castron mic (este recomandabil să luațimetal) trebuie să turnați o lingură de gelatină. După aceea, substanța este turnată cu o jumătate de pahar de apă fiartă răcită. Când utilizați gelatină obișnuită, vasul cu apă se lasă să se umfle timp de cincizeci de minute. Umflături instantanee în doar douăzeci și cinci de minute.
După aceea, se pune peste un castron de gelatinăo cratiță care conține apă clocotită (baie de apă). Timp de aproximativ zece minute, păstrați vasele la foc mic, amestecând periodic masa umflată până când se dizolvă complet în apă. De îndată ce lichidul este complet limpede, vasul poate fi scos de pe foc.
Există o regulă de reținut dacă doriți să învățați cum să faceți gelatină fără a o strica. Produsul nu trebuie adus la fierbere. Când temperatura ajunge la 1000 Colagenul (proteina) este complet distrus.Ca urmare, gelatina își va pierde complet proprietatea principală - gelificarea. Și acest proces este ireversibil, astfel încât lichidul fiert poate fi turnat fără regrete și întregul proces poate fi reluat din nou.
Produsul dizolvat în apă trebuie răcit. Temperatura optimă - 500 C. Înainte de a adăuga soluția rezultată în vas, aceasta trebuie trecută printr-o sită. Acest lucru va scăpa de filmul care se formează pe suprafața sa atunci când este încălzit.
Apropo, gelatina nu tolerează nu numai fierberea, ciiar temperatura este prea scăzută. Produsul nu trebuie depozitat în congelatoare. La congelare, acesta cristalizează și ulterior se exfoliază. După decongelare, dispare și proprietatea sa de formare a jeleului. Un astfel de produs poate fi trimis în siguranță la grămada de gunoi, urmând soluția fiartă.
Am aflat din ce este făcută gelatina alimentară și ce se prepară din ea? În ce domenii ale vieții noastre a fost utilizat acest produs?
Desigur, este cel mai des folosit în gătit.În ce feluri de mâncare nu se adaugă decât gelatina comestibilă. Prețul pentru acest produs este scăzut, iar proprietățile sunt de neînlocuit. Se folosește pentru a face mousses, jeleuri, jeleuri, diverse jeleuri și așa mai departe. Gelatina este folosită și în fabricile de cofetărie. Pentru a spori gustul, se adaugă dulciurilor. Acest produs, atunci când este adăugat la înghețată, ajută zahărul să nu cristalizeze și proteinele să nu se plieze. Producătorii de conserve de carne și pește apelează, de asemenea, la ajutorul său.
Gelatina va fi o adevărată descoperire pentru cei carevisează părul perfect impecabil. Vitamina E, conținută în acest produs, accelerează creșterea părului și îl întărește. În plus, conține substanțe care întăresc structura părului. Pe baza sa, se realizează măști speciale care conferă părului volum, strălucire și elasticitate.
Gelatina se folosește la fabricarea produselor cosmetice, a materialelor fotografice, a parfumurilor, a cernelii tipografice și a adezivilor.
Acest produs este utilizat și în produse farmaceutice.Se utilizează pentru fabricarea capsulelor pentru medicamente. Capsulele de gelatină păstrează bine toate proprietățile medicamentului și, atunci când intră în corpul uman, se dizolvă ușor și rapid.
